為了給顧客創(chuàng)造難忘的、沉浸式的就餐體驗(yàn)，充滿熱情的EPHEMERA團(tuán)隊(duì)成員匯聚一堂。在這里，由專業(yè)的電影布景師所制作的裝飾品將會(huì)讓您贊不絕口，畢業(yè)于保羅博古斯學(xué)院的主廚則會(huì)為您帶來(lái)驚艷的味蕾享受。由于使用了4K視頻投影、視聽(tīng)特效，EPHEMERA有一種獨(dú)特的沉浸感。當(dāng)您進(jìn)入EPHEMERA所創(chuàng)造的宇宙時(shí)，您將會(huì)發(fā)出不由自主的贊嘆!

碧濤之下（under the sea）

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，我們的探索者決定出發(fā)前往一個(gè)神秘的洞穴，那里有許多未解之謎、未知的海洋物種及尚未開(kāi)發(fā)的土地... ...?

隨著一個(gè)小氣泡從探險(xiǎn)家的潛水服中漏出，我們的視角將隨著它，帶入一次難忘的旅程 ！從太平洋綠松石色的瀉湖開(kāi)始，我們將一往無(wú)前地潛入未知的海域。在整個(gè)用餐過(guò)程中，我們將觀賞到壯觀的海底動(dòng)物群和發(fā)光的植物群。坐穩(wěn)了，別擔(dān)心，我們的專業(yè)團(tuán)隊(duì)將全程陪伴您，并確保您擁有一次難忘的旅程。

三位餐廳創(chuàng)始人（從左到右依次為）

• Jade Frommer 聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO （保羅博古斯學(xué)院國(guó)際餐飲經(jīng)營(yíng)管理畢業(yè)校友）

• Loris De Vaucelles 聯(lián)合創(chuàng)始人&行政主廚 （保羅博古斯學(xué)院國(guó)際廚藝管理畢業(yè)校友）

• Anna?g Ferrand 聯(lián)合創(chuàng)始人 （保羅博古斯學(xué)院國(guó)際餐飲經(jīng)營(yíng)管理畢業(yè)校友）

“Ephemera”是法國(guó)的第一家沉浸式餐廳，剛剛在巴黎面世不久。這并非一個(gè)全新的概念，但在法國(guó)，之前從未有人開(kāi)設(shè)過(guò)此類型的餐廳。西班牙有類似餐廳，比如由Adrià兄弟在伊比薩（Ibiza）島開(kāi)設(shè)的HEART餐廳（由太陽(yáng)馬戲團(tuán)合伙人Guy Laliberté 投資）和位于巴塞羅那的Enigma餐廳（目前已關(guān)閉）。

沉浸式餐廳——到底是什么？

很簡(jiǎn)單，這是一個(gè)餐廳概念。在這里，餐桌上的菜肴只是餐廳的元素之一，剩余的體驗(yàn)都來(lái)自于用餐環(huán)境。首先是餐廳裝飾，其次是用餐儀式，還有就是用餐時(shí)的聲音和布景。餐廳內(nèi)的一切都必須協(xié)調(diào)和相互呼應(yīng)，掌握這種餐廳形式的集大成者是在上海的Paul Pairet主廚 。在其所開(kāi)設(shè)的沉浸式餐廳Ultraviolet中，他知道如何用布景來(lái)包裝他的菜品（而不是反其道而行之），每一道菜（都一樣有創(chuàng)意）都配合自己特有的聲音和畫面，帶給用餐者全方位的體驗(yàn)。

正如費(fèi)加羅報(bào)（Le Figaro）所報(bào)道的那樣，在上海，Ultraviolet餐廳所提供的體驗(yàn)是非常獨(dú)特的（人均消費(fèi)在500至1000歐元之間），每晚只供應(yīng)約 15 個(gè)座位。Pairet主廚在上海開(kāi)創(chuàng)Ultraviolet餐廳時(shí)的投資估計(jì)約為250萬(wàn)歐元（大部分是技術(shù)入股）。

Paul Pairet 談沉浸式餐廳

"這家餐廳的出發(fā)點(diǎn)是讓我可以擺脫傳統(tǒng)烹飪的時(shí)間和供應(yīng)限制。我不想讓顧客來(lái)選擇他們的菜肴，他們的（用餐）節(jié)奏，這必然需要主廚的安排，會(huì)阻礙我僅僅關(guān)注于烹飪，全身心地投入到制作菜品的緊張氛圍中......"，這位米其林三星主廚認(rèn)為，他回歸到table d'hotes（定食，日本料理中套餐的意思，是日本料理中的一種）原則和廚藝技術(shù)本身！他說(shuō)，"這樣，我們可以在餐廳氣氛上下功夫，特別是通過(guò)光線、聲音、氣味和房間溫度。這一想法（的中心）是要消除所有與菜品無(wú)關(guān)的因素。"Pairet主廚先設(shè)計(jì)菜品，然后圍繞它們建立餐廳場(chǎng)景：為了紀(jì)念在地中海海灣品嘗的龍蝦，（餐廳里會(huì)播放）來(lái)自波濤洶涌的大海的聲音和圖像，并伴隨著輕微的碘酒氣味。（餐廳內(nèi)的這些安排都源于）這樣一個(gè)理論：通過(guò)刺激大腦的不同區(qū)域來(lái)影響人們對(duì)味道的感知?！斑@不是復(fù)雜的藝術(shù)美學(xué)，而是盡可能地保持原始。品嘗總是以思想為基礎(chǔ)，而我們正在為顧客開(kāi)辟道路?！?/p>

在巴黎，現(xiàn)在只需要50歐元就能在Ephemera餐廳用餐，體驗(yàn)身臨其境的獨(dú)特感受，性價(jià)比非常高。Ephemera餐廳的投資總額還未被透露，但客容量應(yīng)在一百位左右，只有到了現(xiàn)場(chǎng)大家才能親自感受這個(gè)全新的概念餐廳。

如果說(shuō)Ephemera餐廳擔(dān)任了“餐飲業(yè)迪斯尼樂(lè)園”的這一角色，那么餐廳的年輕團(tuán)隊(duì)希望將其定位在一個(gè) "不流于俗套，更有品位 "的位置。他們的理想很遠(yuǎn)大，目標(biāo)是每年在法國(guó)各地開(kāi)設(shè)兩到三家餐廳，然后推廣到歐洲各國(guó)。在海底世界之后，餐廳三人組夢(mèng)想將顧客帶往宇宙空間，帶到拉普蘭... ...?"我們從一個(gè)能夠引起聯(lián)想的主題開(kāi)始，然后精心制作菜品。我們的靈感來(lái)自于電影、書籍、我們周圍的事物?？赡苄允菬o(wú)限的！”

無(wú)論如何，這些來(lái)自保羅博古斯學(xué)院的年輕企業(yè)家們，有著雄心壯志，充滿創(chuàng)意，敢于追求自己的想法……最棒的項(xiàng)目往往就是這樣誕生的……讓我們繼續(xù)期待他們未來(lái)的表現(xiàn)！