這個(gè)系列文章目前計(jì)劃我會(huì)更三篇，

第一篇是烤串工具的選擇，比如爐子應(yīng)該買什么樣的，有什么區(qū)別，烤串簽子買什么材質(zhì)的之類的，我會(huì)盡量把我研究過的都寫一寫。

第二篇我會(huì)分享我的羊肉串腌制配方，這個(gè)方子我做了好多次了，備受美譽(yù)，還會(huì)分享蒜蓉醬與烤肉醬的做法，分別適用不同的串來使用。

第三篇我會(huì)分享下我的獨(dú)門絕技，泰式烤豬肉與烤牛油的制作方法，真的是好吃到把舌頭都吞掉的美味。

有的小伙伴可能會(huì)說，你咋不一篇更新完？因?yàn)槲也淮_定我啥時(shí)候能全部寫完，大哥，我這用愛發(fā)電就別這么事兒事兒的好嗎？我這文章也費(fèi)勁寫了四千多字呢，每篇都有干貨，你要是認(rèn)真看絕對(duì)幫你省時(shí)間，反正這三個(gè)文章對(duì)應(yīng)吃一頓完美烤串的三個(gè)步驟三個(gè)時(shí)間段

想吃的，關(guān)注我，絕對(duì)好吃，我先放幾張照片。

目錄

一，燒烤爐怎么選？

二，為了點(diǎn)燃炭火，我真是操碎了心

三，其他配件我踩過的坑

四，總結(jié)

一，燒烤爐怎么選？

我也不是很專業(yè)，就把我選購烤爐的過程分享出來。

烤爐有碳烤，電烤，還有使用便攜燃?xì)夤薜目ㄊ娇緺t

要說方便肯定是后面兩者方便，不需要點(diǎn)碳，拿起來就用，卡式爐甚至可以不用在意有沒有電。

但是我們一般覺得碳烤應(yīng)該更有煙火味，烤串才更好吃，再加上后兩者我也也沒用過，這里就主要聊碳烤爐了。

我們傳統(tǒng)印象中的烤爐大概就是下圖這樣的，三五個(gè)朋友聚在一起，啤酒加烤串，想著就美。

（網(wǎng)圖侵刪，你看這美女模特是不是有點(diǎn)像巴伐利亞南大王？）

這種烤爐很便宜，便宜的三十幾塊就下來了，還給你配手套，置物板，油刷，調(diào)料。

不過這種便宜的不是很耐用，鐵板很薄，燒燒就變形了，加上很多小伙伴比較懶，烤完澆上水也不收拾，很容易就銹壞了。

銹壞了又不是不能用，反正便宜，大不了再買一個(gè)，我剛開始就是用朋友家的銹的不像樣的烤爐，一樣烤。

后來自己想買烤爐就開始研究市面上各種烤爐的區(qū)別了

烤爐不論體積大小，功能多少，烤爐最主要的區(qū)分就是材質(zhì)。

分鐵質(zhì)的，不銹鋼的，冷扎硬鋼的，增加塘瓷護(hù)體的，鑄鐵的

前三這里面肯定是冷軋鋼更好，不過這里面也涉及鋼板厚度的問題，而在我看來最重要的就是要耐用，要好清洗。

然后我就把目光轉(zhuǎn)向搪瓷烤爐，就是那種看起來光光亮亮有點(diǎn)像車漆感覺的烤爐

這里就要先解釋解釋【搪瓷】是什么，咱們小時(shí)候用的洗臉盆，很多就是搪瓷的。

搪瓷還有個(gè)別名叫琺瑯，張大媽上特別火的琺瑯鍋，其實(shí)也是搪瓷工藝。

還有現(xiàn)在很多高級(jí)的烤箱內(nèi)壁也都是把不好清洗容易沾油的不銹鋼換成了搪瓷工藝。

其實(shí)搪瓷就是燒化了的玻璃，然后附在鋼材表面，搪瓷有著優(yōu)秀的耐高溫，防腐蝕特性，放在烤箱，烤爐這種地方特別適合，還好打理。

分辨搪瓷材質(zhì)特別容易，那種看起來有光澤，表面沒有拉絲效果，甚至還有點(diǎn)圓潤的就是搪瓷工藝了。

搪瓷制品唯一要注意的就是，盡量不要去磕碰，也不要用鋼絲刷，因?yàn)檫@個(gè)涂層會(huì)被磕掉，

搪瓷表面光滑，用水泡泡加上洗滌劑就可以清洗了

至于價(jià)格方面，搪瓷會(huì)比上面三種存金屬材質(zhì)的烤爐貴，搪瓷工藝的烤爐，中間一般都是鋼材，兩側(cè)會(huì)有搪瓷燒制而成，增加了一道工序，自然成本要高一些。

最后就是鑄鐵的烤爐了，鑄鐵的烤爐和鑄鐵鍋的特性一樣，導(dǎo)熱與儲(chǔ)熱性能都比較好，不妨銹但是不怕銹，就算生銹了經(jīng)過處理也可以重獲新生

缺點(diǎn)就是太沉，所以也做不大，我目前看到一般也就是二人份爐子，而且價(jià)格也忒貴了，這不就是鑄鐵嗎，應(yīng)該成本不高啊。

分析完利弊，我就選了一個(gè)搪瓷爐，

選擇搪瓷爐也有坑，有的搪瓷爐是爐體弄個(gè)搪瓷的，蓋子沒上搪瓷，

烤網(wǎng)也要注意，看是給你配的搪瓷的還是不銹鋼的，我買這個(gè)紅色的烤爐烤網(wǎng)就是不銹鋼的，后來我上網(wǎng)看了一下搪瓷烤網(wǎng)的價(jià)格，也就是釋然了，反正你就盡量多看購買頁面詳細(xì)介紹，

接觸高溫并且容易粘油的地方最好都要上搪瓷才好，用熱水泡一泡，上點(diǎn)肥皂水就能刷干凈就最方便了。

哦對(duì)了，烤爐有沒有蓋子我覺得不是很重要，除非你還掌握了燜烤的技能，我主要是把工具都放到里面了，拿著就走。

除了以上幾種，去年又開始流行起來這種一次性的烤爐，打折的時(shí)候20幾塊錢，體積比較小，人少也足夠用，根本不用收拾，用完一扔。

二，為了點(diǎn)燃炭火，我真是操碎了心

炭的使用方面我沒什么太多經(jīng)驗(yàn)，我就只能簡單講講

炭分【木炭】與【機(jī)制炭】

木炭就是直接用木頭燒成的炭，這種造型各異，有木頭形狀的就是木炭。

如果是果木燒制的就是果木炭，燒烤有果木香，燒烤大佬都用這種炭，相對(duì)容易點(diǎn)燃，缺點(diǎn)是沒有機(jī)制炭耐燒，價(jià)格也都比較貴。

嗶哩嗶哩上有視頻《自學(xué)燒制木炭的全過程吃烤肉再也不用擔(dān)心沒炭了》記錄了燒炭過程，咱們一般人也沒地方燒去，還污染環(huán)境，就看看圖一樂吧。

下圖這種形狀比較規(guī)則的就是機(jī)制炭，也就是將炭打散，通過機(jī)器壓制而成

好處是價(jià)格便宜，耐燒，缺點(diǎn)是不容易點(diǎn)燃，我這里說的不容易是非常非常不容易。

有的這種形狀規(guī)則的炭也會(huì)在標(biāo)題寫著果木炭，實(shí)際上就是表示他家的炭是果木炭打散之后的機(jī)器壓制的機(jī)制炭

然后還有一種速燃炭，從形狀來看，也是機(jī)制炭，這種炭非常易燃，拿打火機(jī)就可以點(diǎn)著

至于耐不耐燒我就不知道了，我沒用過這種炭。

以上三種炭，我只用過最普通的機(jī)制炭，真的非常非常難點(diǎn)著。

如果你看過機(jī)制炭的頁面，你會(huì)看到下面的教程，說的是將點(diǎn)燃的酒精塊埋在炭里，

蓋上封頂?shù)?5分鐘就燃好了

剛開始會(huì)冒很大的煙，不用在意，什么時(shí)候不冒煙了，溫度也就穩(wěn)定了，就可以用了。

我第一次自己烤肉的時(shí)候就帶了一個(gè)酒精塊，很快就燃沒了，沒辦法就只能去燃?xì)庹稚蠑[豆腐塊燒的。

后來我就打算多買一些酒精塊，買引燃?jí)K這里有一個(gè)坑，不要買這種中間帶個(gè)小窟窿的蠟引燃?jí)K

這種其實(shí)是不可燃棉與蠟塊的組合，雖然很便宜，但很快就燃沒了。

燃燒后就下圖這樣。

那為了方便點(diǎn)燃炭火，點(diǎn)炭的時(shí)候煙不到處跑，我還買了這個(gè)引火桶，體積非常大

這個(gè)我覺得有一定擋風(fēng)的作用，就是做工都有點(diǎn)差，沒有打磨，要小心劃傷。

還有就是如果是下圖這種在室內(nèi)燃?xì)庠钊蓟鸬姆绞剑?/p>

第一要注意通風(fēng)，畢竟一氧化碳在室內(nèi)堆積。

第二要注意持續(xù)的炭火別把櫥柜引燃，我家雖然沒引燃，但是我家櫥柜是壓膜的，表面的一層都烤掉膠了。

今年我買了便攜卡式噴火槍，五一烤串試試看效果怎樣

下一篇我會(huì)說使用效果。

三，其他配件我踩過的坑

1，串肉簽

有很多人覺得竹簽子烤肉才對(duì)味道，因?yàn)樵诳敬當(dāng)偝缘亩际侵窈灴敬?/p>

那是因?yàn)榭敬陰煾狄獙?duì)成本與維護(hù)時(shí)間成本做考量，烤串簽子在口味上能有什么太大的影響？我不相信

那作為朋友圈里唯一一個(gè)勞動(dòng)的人，我要考慮串肉是否方便，我要考慮烤串的時(shí)候翻動(dòng)是否方便，是否可以重復(fù)利用這些細(xì)節(jié)。

我建議是選擇不銹鋼沒有木柄的扁簽子，首先不銹鋼簽子好清洗，扁的形狀在烤肉的時(shí)候好翻面，金屬的材質(zhì)在串串的時(shí)候特別有優(yōu)勢(shì)，特尖銳，沒有木柄的金屬簽子在清洗的時(shí)候與收納的時(shí)候都有優(yōu)勢(shì)，

有一種不銹鋼的圓筒可以裝這種簽子，一個(gè)桶應(yīng)該夠兩人份了，可以在清洗簽子后晾干放到圓筒里面收納。

買的時(shí)候注意簽子與圓筒的尺寸要匹配上。

2，硅膠油刷

我買了一個(gè)很長的30cm的不銹鋼硅膠頭油刷，這里提醒，千萬不要買，不要買，太長了，不好放到燒烤醬碗里。

正常小油刷就可以，甚至買烘培用品經(jīng)常會(huì)送的那種硅膠小刷就挺好了。

至于全不銹鋼材質(zhì)的有沒有必要？沒必要，硅膠就很好，烤串不會(huì)燙到你手的。

3，食品夾子&碳夾

食品夾子也許也需要一個(gè)，烤生蠔之類的東西會(huì)比較好用，這里我不建議買那種傳統(tǒng)夾子

這里推薦這種剪子一樣的夾子，買一個(gè)結(jié)實(shí)點(diǎn)的，非常吃勁，夾東西也很穩(wěn)。

或者你可以買兩個(gè)，烤串用一把，夾炭用一把。

4，烤盤&錫紙盤&錫紙&自封袋

不銹鋼盤子與錫紙盤也都非常好用，

不銹鋼盤子非常便宜，買一些比較薄的便宜的也不錯(cuò)，還輕一些，主要就是放串，放刷子用。

錫紙盤也特別好用，可以用來做蒜蓉金針菇，而且這東西價(jià)格特便宜。

還有錫紙，可以墊的地方很多，比如你在生火的時(shí)候地可以墊在烤爐里，比如你要烤地瓜也可以用錫紙包一下直接丟炭火里。

我是直接買最長，最薄的，畢竟烤箱可以用，空氣炸鍋也可以用，消耗品多買點(diǎn)沒錯(cuò)。

這種自封袋也建議買一些，可以腌肉的時(shí)候可以用，就算你不腌肉也可以在家切好小塊放到自封袋里面，帶著方便

建議買18*25cm的，1kg的肉妥妥的，20絲的有些厚，12絲的就夠用。

5，多肉澆水壺

有的時(shí)候炭火太旺了，起明火了，你就要降溫滅明火

建議用這種水壺，買個(gè)大一點(diǎn)容量的，非常好用，水量好把控，指哪打哪，拿起來就滅火。

就叫多肉澆水壺，本來是養(yǎng)多肉用的，我覺得用來烤肉也特別好，就是注意壺嘴別離炭火太近了。

6，藍(lán)牙音箱

烤肉來點(diǎn)音樂，貓王的音響就是帥。

7，清理烤爐刷子

酒足飯飽就該打掃戰(zhàn)場(chǎng)了，

我買了這種非常非常大的刷子，非常不建議大家購買，因?yàn)槭窃谑怯悬c(diǎn)太專業(yè)了，我們實(shí)在是用不上

重點(diǎn)是，如果你用的是搪瓷烤爐，搪瓷是不能用鋼絲刷的。

建議買這種帶握柄的塑料刷，烤網(wǎng)，烤爐都拿水泡一泡，一點(diǎn)一點(diǎn)刷，非常好用。

四，總結(jié)

第一篇準(zhǔn)備階段就算完事兒，我會(huì)盡快發(fā)第二篇，如何腌制羊肉串與燒烤醬料的文章

預(yù)計(jì)可能會(huì)在5月3號(hào)發(fā)，因?yàn)槲乙獪y(cè)試一下新入手的卡式便攜噴火槍到底好不好用。

想在今年夏天吃一次超級(jí)美味的羊肉串，關(guān)注我，目前計(jì)劃更三篇。

最后提醒，烤串別忘了帶打火機(jī)