說道東北美食，你第一個(gè)會(huì)想到什么，鍋包肉、殺豬菜、還是溜肉段，小蔥覺得這些不能完全代表東北美食，小蔥覺得最能代表東北特色的當(dāng)屬“小雞燉蘑菇”，這道菜才應(yīng)該是東北菜的NO.1，今天小蔥就帶大家一起了解一下這道最地道的東北菜——小雞燉蘑菇！

小雞燉蘑菇的由來：

小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，也是東北傳統(tǒng)的四大燉菜之一。小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。

小雞燉蘑菇有一個(gè)來歷;說是來源于東北的一句俗話“姑爺領(lǐng)進(jìn)門，小雞嚇掉魂”的說法。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時(shí)，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進(jìn)了丈母娘家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻(xiàn)給新姑爺了，就這還不得嚇掉魂嗎?也意為此菜是黑龍江招待尊貴客人的一道佳肴。小雞燉蘑菇里用的小雞，是用鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長(zhǎng)成，其味也醇，其余香也濃;燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑,細(xì)桿小薄傘的那種，越燉越香,榛蘑因?yàn)殚L(zhǎng)在榛樹下而得名，用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。

用小雞燉蘑菇招待姑爺，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外，還有另一個(gè)目的，就是考驗(yàn)新女婿的應(yīng)變能力，新女婿腦袋瓜好不好使就看這道菜了。大家伙說了，小雞燉蘑菇粉條能考出啥來啊?且聽俺小蔥慢慢道來?？简?yàn)新女婿的關(guān)鍵就在這個(gè)粉條，農(nóng)村自家做的粉條長(zhǎng)了，做好后盤在一起，要吃的時(shí)候用剪刀剪斷了燉。這給新女婿做的小雞燉蘑菇里的粉條沒有剪斷，就那么長(zhǎng)長(zhǎng)的燉在里面，不知就里的女婿如果夾了粉條來吃，那可就中計(jì)了，一扯老長(zhǎng)老長(zhǎng)的，吃又吃不到嘴，放回鍋里又不是那么回事，急得臉紅脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧。如果這門親事成了，這件事就會(huì)成為以后被嘲笑的把柄。而比較聰明的女婿第一次上門，吃這個(gè)菜的時(shí)候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條的。當(dāng)然，現(xiàn)在這個(gè)習(xí)俗已經(jīng)改了好多，除非想故意整新女婿，否則是不會(huì)把粉條就那么長(zhǎng)長(zhǎng)的燉在里面了。

還有一種說法就是這到菜是當(dāng)年闖關(guān)東的山東人帶到東北的，是從魯菜做法發(fā)展而成，又加入了東北特色的山珍在里面，制作而成，表達(dá)了當(dāng)年闖關(guān)東過來的人們對(duì)于家鄉(xiāng)的思念之情！

小雞燉蘑菇的家常做法：

用料：

小仔雞1只(約750克)、蘑菇200克(元蘑、臻蘑菇等)、蔥白段2段、姜2片、干辣椒3只、大料2只、香葉1片、醬油2茶勺(約10ml)、鹽1茶勺(約5ml)、糖2茶勺(約10ml)、油1湯勺(約15ml)。

做法：

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊(小仔雞750克-1000克)。

2、將蘑菇200克(元蘑、臻蘑菇等)攢湯過水，瀝干水分，待冷擠凈水分。

3、大火加熱鍋中的油(先爆鍋)，將雞仔塊翻炒，待雞肉變色加入蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒爆炒出香味。

4、依次調(diào)入白炒糖、雞精、醬油、鹽炒勻后加入能夠沒過所有固體食物的開水。

其實(shí)不管這道菜是怎么誕生的，但是這道菜正是想東北人一樣，沒有太多調(diào)味、更沒有太多上等食材，確就是這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的食材，造就不一樣的美味，就想東北人一樣，沒有那么多矯揉造作，沒有那么多雜質(zhì)，豪爽的性格，淳樸的鄉(xiāng)情！

小蔥覺得這才是東北菜的代表，也才是東北人最難忘的味道！

每天和小蔥學(xué)一點(diǎn)，爭(zhēng)做一個(gè)有文化的吃貨！