蜂蜜的品質(zhì)與產(chǎn)地有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。養(yǎng)蜂采蜜都是選擇大面積蜜源植物開花的地方，蜜源植物面積小，養(yǎng)蜂人也不會去。蜜源地的氣候?qū)γ鄯溽勗旆涿塾杏绊?，如南方春季濕潤多雨，對釀造高品質(zhì)的成熟蜜影響蠻大，而陜北、華北地區(qū)空氣干燥則比較有利。

蜂蜜只要不是人為加工脫水處理的濃縮蜜，主要通過水分含量的多少來判斷品質(zhì)。同樣蜂群生產(chǎn)成熟蜜，南方空氣濕度大，若開花期間再下雨，蜜蜂采集的花蜜水分含量大，釀造時間久，即使蜂房幾乎全封蓋取出來的蜂蜜也只有42波美度，水分含量在19%左右。因為蜂蜜本身有吸濕性，蜜源地潮濕的空氣增加了蜜蜂釀造的難度。而陜西、河北等地空氣干燥，開花蜜源植物分泌的花蜜不僅稠，干燥的空氣會加快蒸發(fā)蜂房中蜂蜜的水分，如同順?biāo)浦?，輔助蜜蜂釀造，這些蜜源地比較容易釀造出43波美度以上的成熟蜜，水分含量在17%以下。

關(guān)于成熟蜜的標(biāo)準目前有兩種說法，農(nóng)科院蜜蜂研究所某位專家說成熟蜜的水分含量應(yīng)在18%以下，即42.5波美度以上。養(yǎng)蜂相關(guān)書籍上說水分含量始終在17%以下的蜂蜜常溫下存放能避免發(fā)酵，即43波美度以上，這種才是成熟蜜。成熟蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)全面又穩(wěn)定，用于調(diào)理身體，效果遠好于水分含量大的稀水蜜和工業(yè)脫水的濃縮蜜。蜂蜜中的水分含量可用蜂蜜折光儀在氣溫20度時測得，追求蜂蜜品質(zhì)的消費者不妨備一個，某寶200元一個。

在長江以南的南方地區(qū)養(yǎng)蜂生產(chǎn)成熟蜜需靠多箱體養(yǎng)蜂法，或借助干燥室及設(shè)備去除蜂蜜中多余的水分，這個在國外很普遍，不屬于加工處理。

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