在傳統(tǒng)的德國菜色當(dāng)中，肉類非常普遍，比如炸肉排、德國油煎香腸以及德國咸豬手等。

不過為了對抗氣候危機，減少碳足跡柏林大學(xué)正在去除肉類轉(zhuǎn)向純素飲食！

德國柏林各大學(xué)食堂將從今年(2021)秋季學(xué)期開始，改為供應(yīng)純素飲食為主，以推動“氣候友好型”的餐單。

從10月起，學(xué)生在食堂點餐的日常菜單組成將是68%純素食，28%奶素，以及4%的肉類。

而每周一將完全不供應(yīng)肉類，咖啡香腸將換成蔬菜沙拉。

新餐單的設(shè)計是意在減少德國首都各大學(xué)的碳足跡。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的資料顯示，農(nóng)場動物養(yǎng)殖占全球溫室氣體排放量的14%。

聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會（Intergovernmental Panel on Climate Change，IPCC）在2019年的一份報告中描述，以植物為主的膳食大有機會減輕氣候變化的程度。

德國一個學(xué)生支援組織大學(xué)生服務(wù)中心（Studierendenwerk）成員丹妮埃拉·庫姆勒（Daniela Kummle）表示，新的營養(yǎng)概念之所以得到發(fā)展，是因為學(xué)生們反復(fù)與我們聯(lián)系，希望餐廳提供的食物能對氣候更加友好。

近十年來，餐廳每天都供應(yīng)新鮮的時令食材制成的素食，即所謂的氣候餐?！捌涮攸c是二氧化碳排放量特別低?！?。

庫姆勒提到2019年的一次學(xué)生調(diào)查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)柏林有14%的學(xué)生表示他們是純素食者，另外有33%是蛋奶素食者。

她表示，大學(xué)生服務(wù)中心運營著柏林各大學(xué)和學(xué)院的34家食堂，他們在全球疫情期間調(diào)整了餐單，“讓我們的供應(yīng)更加趨于‘氣候友好型’”。

學(xué)生將可以點選的餐食包括使用椰子奶和紅扁豆做的純素?zé)醪?，還有加入蔬菜和奇亞籽的鷹嘴豆和藜麥等。

庫姆勒表示，除了社交媒體上少量的負(fù)面評論之外，目前為止學(xué)生們對此的反應(yīng)絕大部分是正面的。

柏林工業(yè)大學(xué)率先在2019年開設(shè)了柏林第一家純素食的學(xué)生食堂，顯示了德國越來越傾向于植物為主的飲食。

事實上，這種飲食在當(dāng)?shù)卮笫軞g迎，德國純素連鎖超市Veganz2020年的一項跨國膳食調(diào)查中位居素食主義名錄的首位。調(diào)查顯示該國有260萬人是純素食者——占總?cè)丝?.2%，約360萬人是素食者。

與此同時，氣候保護在柏林各大學(xué)正在成為一個越來越重大的話題，多所大學(xué)均制訂了詳細(xì)計劃，減少碳排放。

柏林洪堡大學(xué)（The Humboldt University）希望在2030年達(dá)到氣候中和，并已聘請了兩名氣候保護經(jīng)理。柏林工業(yè)大學(xué)也有在2045年達(dá)至氣候中和的目標(biāo)。兩所大學(xué)還在重新修繕校內(nèi)建筑，以令它們更加節(jié)省能源。

兩所大學(xué)數(shù)以百計的工作人員也主動承諾放棄在短途出差中乘坐飛機。

柏林工業(yè)大學(xué)負(fù)責(zé)可持續(xù)政策的漢斯-尤爾里?！ずＫ菇淌冢≒rof Hans-Ulrich Heiss）表示：“我們在過去四年已經(jīng)將氣候保護的議題推前了一大步?！?br/>

在德國，純素產(chǎn)品和純素餐廳數(shù)量的增加清楚地表明，德國人的消費行為正在發(fā)生變化，明顯的趨勢就是增加植物飲食的攝入，減少動物性產(chǎn)品的消費。

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