過去,一提起寧波地區(qū)的先民,人們首先想到的是7000年前的河姆渡人。不過,近日余姚井頭山遺址的橫空出世,改寫了這片土地的歷史?？脊艑＜已芯勘砻?井頭山遺址文化層的年代在距今8000年上下,最久的距今8300多年,早于河姆渡文化1000年左右。

井頭山遺址挖掘出成千上萬筐海生貝類

根據(jù)相關(guān)報道,在井頭山遺址,考古人員發(fā)現(xiàn)最多的遺物是先民食用后丟棄的數(shù)量巨大的各種海生貝類。其中尤以蚶、螺、牡蠣、蟶、蛤最多。這表明井頭山人的主食就是海鮮。令人驚奇的是,先民還懂得“變廢為寶”:一些吃剩的貝類,表面平滑的,被加工成了工具,用來做生活用具和生產(chǎn)工具。海鮮的食用價值和工具價值都得到了開發(fā)。

說起海鮮,不只是現(xiàn)代人喜歡,古代人也非常推崇。井頭山遺址的貝類遺物,給我們提供了古代飲食海鮮的明確時間。不過需要指出的是,井頭山人所處的時代,生產(chǎn)力還比較落后,尚沒有階級之分,因此,當(dāng)時的人不分貴賤,都能實現(xiàn)“海鮮自由”。但隨著生產(chǎn)力的發(fā)展,海鮮漸漸被貼上了“貴族食物”的標(biāo)簽,成為達(dá)官貴人專享的美食。如《史記·夏本紀(jì)》記載,大禹為治水在全國考察,嘗到多種海味,建立夏朝后,他指定四方貢品中有海產(chǎn),《周禮·天官》則言明魚、螺、蛤蜊等海鮮食品是周天子祭祀用品,只供周朝宮廷使用。

井頭山遺址

漢朝時,人們開始吃起了鮑魚。在古代,鮑魚也被叫做鰒魚。據(jù)文獻(xiàn)記載,西漢末年,王莽外出征戰(zhàn),出師不利,這讓他愁得粒米難下,只能“飲酒、啗鰒魚”。這是我們所能見到食用鰒魚的較早記載。這段資料說明,鰒魚在那時已經(jīng)成為皇家朝廷膳食中的海產(chǎn)珍品。到東漢時,鰒魚的名價繼續(xù)升值。據(jù)《后漢書·伏隆傳》記載,光武帝時,占據(jù)青州的軍閥張步曾向朝廷“獻(xiàn)鰒魚”。漢明帝時,臨淄太守為嘉獎吳良,曾賞賜鰒魚百枚。曹操死后,兒子們每次祭奠,總要把鰒魚供放靈位前,曹植曾說:“先主喜食鰒魚,前已表徐州臧霸送鰒魚二百。”在同時期的飲食原料記錄中,海產(chǎn)珍品只有鰒魚榜上有名。

到了三國時期,海參成了另一種受大家追捧的食材。吳國瑩的《臨海水土異物志》記載:“土肉如小兒臀大,長五寸中有腹,無口目,有三十足,炙食”,其中“土肉”就是指海參?！爸耸场?炙從字義上講為烤,也就是烤著吃。到元朝時人們就發(fā)現(xiàn)海參的藥用價值,《飲食須知》里面記載它“味甘咸,性寒滑,患泄痢下者勿食之”。就是說如果鬧肚子,別吃,吃完鬧得更厲害了。清朝的《清稗類鈔》和袁枚的《隨園食單》,記錄了很多關(guān)于海鮮的私房菜,其中就包括“蔥燒海參”“芥末雞絲拌海參”。

袁枚的《隨園食單》記錄了很多關(guān)于海鮮的私房菜

南北朝時期,海洋漁業(yè)發(fā)展,有記錄的吃海鮮的方法也多起來,但吃海鮮的主要還是達(dá)官貴族和文人墨客。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中記有海味珍品車熬的烹飪方法:“炙如蠣。汁出,去半殼,去屎,三肉一殼。與姜、橘屑,重炙令暖……勿太熟——則肕?！睂ε胫品椒?、調(diào)味、火候都做了詳細(xì)要求,其做法與今日的“白灼文蛤”有異曲同工之妙。

到了宋朝,其實當(dāng)時不流行吃海鮮,但宋人講究,因此吃海鮮這件事搭配酒,就是無比風(fēng)雅。根據(jù)《東京夢華錄》里所寫的內(nèi)容來看,宋朝時人們對于制作美食已經(jīng)有了一定經(jīng)驗,豬肉羊肉,消食小吃,都成為了人們的家常便飯,但對于海鮮,即便蘇軾在《鰒魚行》中寫了鰒魚的具體做法,對于大部分人來說,海鮮也并不是一種熟悉且好做的食物。

清代畫家兼生物愛好者聶璜繪制的《海錯圖》

我們用螃蟹舉例。沈括曾經(jīng)在《夢溪筆談》中提到過“余在陜西,聞秦州人家收得一乾蟹。土人怖其形狀,以為怪物。每人家有病虐者,則借去掛門戶上,往往遂差。不但人不識,鬼亦不識也?！睆倪@我們也能看出當(dāng)時南北方人對于海鮮認(rèn)知的不同。北方人對海鮮有更大的誤解,更不用說把海鮮做成食物吃進(jìn)肚中了。因此對于宋朝人來說,有關(guān)海鮮的做法其實是很匱乏的。

縱觀中國歷史,其實直到明清之前,海鮮飲食一直是不成氣候的。有資料顯示,汪曾祺曾遍檢《東京夢華錄》《都城紀(jì)勝》《西湖老人繁勝錄》《夢粱錄》《武林舊事》,都沒有發(fā)現(xiàn)宋朝人吃海參、魚翅、燕窩的記錄,《夢粱錄》中偶有關(guān)于海鮮菜品的記載,也只是酒雞蛤蜊、蛤蜊淡菜這些尋常海貨。

海鮮進(jìn)入尋常百姓家,是在明清時期。清代的袁枚寫《隨園食單》,第一次加入了“海鮮單”,將燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚(娃娃魚)列為海八珍。他似乎有些不太情愿,說:“古八珍并無海鮮之說。今世俗尚之,不得不吾從眾?！钡痪洹敖袷浪咨兄?已可說明當(dāng)時的流行。

在不斷開發(fā)海鮮食用價值的同時,古人也沒有忘記海鮮的工具價值。

貝殼變成了貨幣。成書于西漢的《史記》及《鹽鐵論》中均有夏朝使用貝幣的記載,而一些夏朝的墓葬、遺址出土的文物中,貝幣的出現(xiàn)則佐證了夏朝使用貝幣的說法,如1975年在河南偃師二里頭文化遺址中出土了12枚天然海貝和仿制的骨貝與石貝。商周是使用貝幣的高峰期,商人從東海、南海進(jìn)口大量海貝,晾曬、打磨、鉆孔后成為貨幣流通。1949年以來出土的各類貝幣實物以貨貝(黃寶螺)、擬棗貝、阿文綬貝、虎斑寶貝、環(huán)紋貨貝、黍斑眼球貝和伶鼬榧螺等為原料制成。

貝殼貨幣

玳瑁和硨磲則成為了裝飾品。玳瑁是一種大海龜,最大的個體記錄有210公斤。司馬遷《史記·春申君列傳》記載:“趙平原君使人于春申君,春申君舍之于上舍。趙使欲夸楚,為玳瑁簪,刀劍室以珠玉飾之,請命春申君客?！爆F(xiàn)如今,玳瑁為國家二級保護(hù)動物,也是《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》中的保護(hù)物種,很多國家已禁止獵捕玳瑁,玳瑁產(chǎn)品也被禁止進(jìn)出口。

硨磲為佛教七寶之一,硨磲一名源于漢朝,因外殼表面有一道道呈放射狀之溝槽,狀如古代車轍,故稱車渠。后人因其堅硬如石,在車渠旁加上了石字。漢朝伏勝所著的《尚書大傳》當(dāng)中,便記載了一則關(guān)于周文王被商紂王囚禁,散宜生用硨磲大貝敬獻(xiàn)紂王,贖回文王的故事。