從開(kāi)店賣(mài)燒烤到建廠賣(mài)牛肉串，如今甚至有業(yè)內(nèi)人士稱這家企業(yè)為“牛肉串大王”。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：艷子，編輯：洪君。

最近，湖南一家餐企“30萬(wàn)串牛肉串免費(fèi)送”的豪橫周年慶活動(dòng)，在當(dāng)?shù)匾l(fā)了一波消費(fèi)熱潮。“吃羊肉串的現(xiàn)在都改吃牛肉串了”，長(zhǎng)沙不少消費(fèi)者感嘆說(shuō)。

有意思的是，該餐企不僅是一家燒烤連鎖企業(yè)，同時(shí)還是一家牛肉串供應(yīng)企業(yè)，目前為全國(guó)1000多家餐飲門(mén)店供貨，其招牌牛肉串年銷量高達(dá)1000萬(wàn)+串。

從開(kāi)店賣(mài)燒烤，到建廠賣(mài)牛肉串，如今甚至有業(yè)內(nèi)人士稱這家企業(yè)就是“牛肉串大王”。

01.

從燒烤連鎖到“牛肉串大王”，

招牌牛肉串年銷1000萬(wàn)+

“牛肉串大王”是誰(shuí)？想必有些餐飲業(yè)內(nèi)人士已經(jīng)猜到了。沒(méi)錯(cuò)，就是湖南長(zhǎng)沙的客串出品。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，客串出品是一家燒烤連鎖品牌，其門(mén)店主要分布于湖南、浙江、江蘇等地。但通過(guò)多年在牛肉產(chǎn)業(yè)鏈上的深耕，以及對(duì)門(mén)店商業(yè)模式的創(chuàng)新，如今的客串出品還是一家聚焦牛肉串的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。

據(jù)了解，目前客串出品服務(wù)了文和友、溫莎ktv、和府撈面等上百家品牌企業(yè)，累計(jì)1000多家門(mén)店，僅其招牌產(chǎn)品雪花牛肉串、功夫牛肉筋，年銷售量高達(dá)1000萬(wàn)+串。

從開(kāi)店賣(mài)燒烤到給餐企供應(yīng)牛肉串，這一切都基于客串出品打通了褐牛從新疆伊犁到湖南長(zhǎng)沙全長(zhǎng)4000公里的全產(chǎn)業(yè)鏈路。

據(jù)了解，一年以來(lái)，客串出品在長(zhǎng)沙縣設(shè)立了褐牛流轉(zhuǎn)基地，作為新疆褐牛到長(zhǎng)沙的第一站，用于臨時(shí)養(yǎng)殖、流轉(zhuǎn)。還成立了長(zhǎng)沙豐營(yíng)畜牧業(yè)有限公司，與新疆創(chuàng)錦集團(tuán)、廣州江村公司、湖南紅星大市場(chǎng)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)紅星屠宰場(chǎng)，對(duì)牛肉進(jìn)行屠宰、分割。

并在長(zhǎng)沙水渡河等一級(jí)市場(chǎng)客串出品落地了“新疆褐牛專賣(mài)店”，還鋪排了各大商超和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，讓高品質(zhì)的新鮮褐牛肉進(jìn)入千家萬(wàn)戶。官方透露，長(zhǎng)沙豐營(yíng)公司每月為湖南市場(chǎng)提供的新鮮褐牛肉已經(jīng)達(dá)到75萬(wàn)公斤。

這樣一來(lái)，一條無(wú)形的牛肉“鏈路”悄然形成。而客串出品的供應(yīng)鏈公司客串一把也因此受益，肉源供給更為充足穩(wěn)定，規(guī)模也不斷擴(kuò)大、產(chǎn)能不斷攀升。

據(jù)了解，客串一把目前在全國(guó)共建立了4家牛肉串工廠。今年4月，在新疆伊犁察縣開(kāi)辦了首家牛肉串工廠后即將開(kāi)辦新疆二廠，另計(jì)劃在廣東開(kāi)辦一家工廠，以供貨港、澳地區(qū)。

不僅賣(mài)牛肉串，還賣(mài)生鮮牛肉，不僅服務(wù)B端商戶，還供給C端消費(fèi)者，客串出品把牛肉的經(jīng)濟(jì)效益發(fā)揮到了極致，也成為業(yè)內(nèi)聲名在外的“牛肉串大王”。

02.

建立“高質(zhì)平價(jià)”的護(hù)城河，

客串出品如何做到的？

如上所述，客串出品打通了褐牛全產(chǎn)業(yè)鏈路，從而才能轉(zhuǎn)型為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，但想要真正俘虜B端餐飲商戶，在餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟，則與客串出品聚焦牛肉，打造高性價(jià)比牛肉串競(jìng)爭(zhēng)力的定位息息相關(guān)。

就像不少餐飲老板評(píng)價(jià)說(shuō)：“客串出品的牛肉串不僅質(zhì)量有保障，而且價(jià)格合適”。還有一位餐飲老板稱，在選擇客串之前自己曾貨比三家，同樣價(jià)位下，客串出品的牛肉串質(zhì)量是最好的。

△“客串一把”供應(yīng)鏈公司長(zhǎng)沙工廠

如何構(gòu)筑“高性價(jià)比”的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，主要得益于客串出品在以下幾個(gè)方面的積累。

1.采用新疆褐牛肉，品質(zhì)好、養(yǎng)殖規(guī)模大

客串出品牛肉串采用的是新疆褐牛肉，這種牛肉本身肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

另外，新疆褐牛適應(yīng)性、生命力較強(qiáng)，在草場(chǎng)放牧可耐受?chē)?yán)寒和酷暑的環(huán)境，所以養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)更低，養(yǎng)殖的規(guī)模也較大。

食材（肉源）供給穩(wěn)定，為客串出品的餐飲供應(yīng)業(yè)務(wù)打下強(qiáng)大基礎(chǔ)。

2.產(chǎn)品品類做減法，聚焦牛肉串，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)能

餐飲業(yè)內(nèi)人都知道，牛肉的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)潜容^長(zhǎng)的。如果從源頭把控牛肉品質(zhì)，那么從草原到餐桌，這中間至少要經(jīng)歷十幾個(gè)步驟（如下圖）。

在剛開(kāi)始引進(jìn)褐牛的過(guò)程中，客串出品也遇到耗損、失秤等各種的問(wèn)題，在經(jīng)歷一次次磨合創(chuàng)新之后，最終建立起新疆褐牛的全產(chǎn)業(yè)鏈路。

有了源源不斷的褐牛肉供應(yīng)，供應(yīng)鏈工廠客串一把得以進(jìn)行生產(chǎn)戰(zhàn)略性調(diào)整，把產(chǎn)品的sku從原來(lái)的140個(gè)縮減到25個(gè)，高度聚焦各類牛肉串的生產(chǎn)。

以前一個(gè)工人一天要做20多個(gè)不同的產(chǎn)品，如今只需做幾個(gè)，無(wú)論是工人的操作能力還是工廠的管理水平都得到大幅改善。由此極大地提高了工廠的生產(chǎn)效率和產(chǎn)能。

3.整合中小商家需求外包給大型供應(yīng)鏈企業(yè)，延伸服務(wù)能力

據(jù)了解，客串還開(kāi)拓了新的平臺(tái)業(yè)務(wù)模式。具體來(lái)講，就是整合中小商家對(duì)牛肉串之外其它燒烤產(chǎn)品的需求，然后外包給新希望、正大等大型供應(yīng)鏈企業(yè)。

這個(gè)模式的價(jià)值在于，中小商家通常對(duì)單一燒烤產(chǎn)品的需求量較小，達(dá)不到與大廠合作的門(mén)檻，但客串通過(guò)整合多個(gè)商家的同一產(chǎn)品需求，達(dá)到一定量就可以與大廠合作。

△客串牛肉串

這樣一來(lái)，中小商家能以較低的成本獲得品質(zhì)有保障的大廠產(chǎn)品。而客串出品也延展了自身的服務(wù)能力，不僅提供牛肉串，也能高效滿足客戶的其他產(chǎn)品需求。

另外，如前文中提到的，在保持餐飲門(mén)店供貨穩(wěn)定的前提下，客串出品還開(kāi)辟了生鮮牛肉的C端消費(fèi)市場(chǎng)，以此拉低整體牛肉的采購(gòu)成本，從而讓牛肉串的經(jīng)濟(jì)效益實(shí)現(xiàn)最大化。

4.從門(mén)店實(shí)操中洞察消費(fèi)特點(diǎn)，把牛肉串做專做精

據(jù)悉，早在8年前，也就是客串出品開(kāi)第一家燒烤店時(shí)就已經(jīng)有意要布局供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，并在經(jīng)營(yíng)燒烤門(mén)店的實(shí)際過(guò)程中，逐漸將目光聚焦向了牛肉食材。

牛的不同部位最適合做什么產(chǎn)品，最新的流行口味是什么，消費(fèi)者更喜歡牛的哪個(gè)部位的產(chǎn)品……基于實(shí)體門(mén)店的經(jīng)營(yíng)情況，客串出品對(duì)牛肉串產(chǎn)品的理解更深，研發(fā)人員對(duì)產(chǎn)品趨勢(shì)也了然于心。

從而才有了客串出品能根據(jù)不同餐企的需求，提供個(gè)性化定制的服務(wù)，且能保證牛肉串產(chǎn)品的品質(zhì)在線，品種豐富。這也是很多餐企用過(guò)客串的產(chǎn)品就很難更換的一大原因，畢竟客串出品讓人省心、又穩(wěn)定。

5.創(chuàng)新門(mén)店模式，打開(kāi)B端市場(chǎng)的新“口子”，強(qiáng)化成本優(yōu)勢(shì)

如今，基于對(duì)牛肉串產(chǎn)品的深刻理解，客串出品還開(kāi)創(chuàng)性地推出了社區(qū)智能燒烤店模型。借助智能燒烤機(jī)，解決了傳統(tǒng)燒烤店“燒烤師流動(dòng)性大、出品不穩(wěn)定”的行業(yè)難題，同時(shí)也大幅降低了人力成本。

這種門(mén)店模型主打牛肉串產(chǎn)品，面積小，投入少、還容易規(guī)模復(fù)制，讓更多人能簡(jiǎn)單從事燒烤職業(yè)，一定程度上也加快了燒烤行業(yè)的連鎖化進(jìn)程。

△全國(guó)知名餐飲連鎖創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)加速平臺(tái)“新火大學(xué)”游學(xué)團(tuán)考察“客串出品·牛肉串”項(xiàng)目

據(jù)了解，智能燒烤店4月份一面市就受到了業(yè)內(nèi)關(guān)注，尤其是在今年“淄博燒烤熱”的助推下，不僅燒烤店主，其他餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)此也深感興趣。據(jù)了解，目前客串這種智能燒烤店已經(jīng)發(fā)展了10家合作店。

這也從另一個(gè)維度增加了牛肉串的銷售渠道，有助于進(jìn)一步增強(qiáng)其成本優(yōu)勢(shì)。種種舉措之下，客串出品也逐漸構(gòu)筑起了自己“高性價(jià)比”的護(hù)城河。

結(jié) 語(yǔ)

餐飲業(yè)是個(gè)新品牌頻出、浪花不斷的行業(yè)，想在這樣一個(gè)行業(yè)里冒頭，背后絕非朝夕之功。

而客串出品從引入新疆褐牛到打通了4000公里的褐牛運(yùn)輸鏈路，成立了生鮮牛肉銷售公司，改革供應(yīng)鏈工廠的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益，再到開(kāi)創(chuàng)了社區(qū)智能燒烤店模型……其蛻變的過(guò)程也經(jīng)歷了長(zhǎng)期的積累和沉淀。

未來(lái)，“牛肉串大王”是否還會(huì)有新的創(chuàng)新之舉，開(kāi)拓更大的市場(chǎng)？相信機(jī)會(huì)總是偏愛(ài)有準(zhǔn)備的品牌。

本文配圖與視頻由客串出品提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。