寒潮來襲，氣溫驟降，貼秋膘，是對這個秋天最起碼的尊重。而羊肉具有滋補溫?zé)岬男в?，是貼秋膘最好的食材之一。在我國，羊肉是帶有風(fēng)土味道的，不同地域羊肉的打開方式自然也不一樣。

最鮮美-寧夏手抓羊肉

在我國寧夏黃河沿岸，無疑是上等的天然草場，尤其是黃河?xùn)|岸的鹽池縣灘羊，按當?shù)厝怂f這里的灘羊“吃著甘草、喝著礦泉水”長大的，因此肉質(zhì)壯而不膩，不膻不腥。在這里檢驗羊肉是否美味的方式也十分簡單——即用清水燉煮。

將羊肉切成大塊，僅加入清水、蔥姜等調(diào)料燉煮，手抓羊肉的部位是肋排，基本是四瘦六肥，煮熟撈出后用斬刀斬成條狀即可，一口唆下吃到嘴里，肥美的肉汁在口中四溢開來。羊肉的口感順滑細嫩，吃不出任何調(diào)料的味道，有的只是本身的鮮香。

最下飯-廣州羊腩煲

廣東人對于米飯的執(zhí)著不亞于日本，一到秋冬季羊腩煲必須安排上，這絕對是迎接降溫最俱儀式感的事情了。

羊腩煲的原料多是產(chǎn)自海南萬寧的東山羊，羊腩煲放在炭火上“咕嘟咕嘟”地煨著，散發(fā)著帶有濃郁醬香的熱氣，煲里的羊腩皮肉相連，中間那層筋膜拉扯成網(wǎng)狀，欲斷未斷，韌度適中而又膠質(zhì)滿滿，一口咬在口中汁水蹦現(xiàn)，幸福感爆棚。吸滿了湯汁又自帶酥脆感的炸支竹（腐竹），絕對是羊腩煲的最佳CP，待羊腩肉見底，來一份支竹，再澆上濃濃的湯汁，絕對下飯

最下酒-新疆羊肉串

新疆除了葡萄和美人，聞名全國的還有羊肉串。不僅在新疆，放眼望去，國內(nèi)各個夜市、路邊，只要是有光亮的地方，都有點著一盞燈的新疆羊肉串攤點，從那里飄出的濃烈的孜然香氣，彌漫在整個空氣中，成為一道獨特的風(fēng)景線。

新疆羊肉串又以紅柳為佳，提前切塊兒的新鮮羊肉，瘦肉粉紅鮮嫩，肥肉像美玉。腌制后放炭火烤制，肉串噗呲噗呲地冒出油花，只需撒些許調(diào)料，羊肉的香味就被完全激發(fā)出來。脂肪部分烤得酥脆，瘦肉熱烈濃香，肥肉肥而不膩，一口下去讓人欲罷不能。此時再來一杯溫補的勁酒，既能綜合羊肉串帶來的燥熱又能將羊肉的鮮美激發(fā)，同時，兩者的滋補作用互補互進，達到驅(qū)寒暖身的效果。

最便捷——貴州羊肉粉

貴州人愛吃粉，尤其偏愛羊肉粉。貴州山高坡多，植被茂盛，造就了肉質(zhì)細膩的矮腳黑山羊。氣候環(huán)境適中、雨水充足，適宜水稻栽種，為米粉提供了細膩潤滑的口感。

貴州人一日三餐都離不開羊肉粉，其中有名的羊肉粉包括：遵義、水城、金沙和興義羊肉粉。盡管口味存在些許的差異，但辣香味濃的湯底始終是這碗羊肉粉的靈魂。貴州人吃羊肉粉與寧夏有些相似，都喜歡就著生蒜吃，辣椒與大蒜的辛辣能緩解一天的疲憊。

地域有南北，但美食從不分你我。在寒風(fēng)呼嘯的夜晚，或燒烤、或煲、或涮、或清煮，

痛快地吃上一頓羊肉，肚子填飽了，靈魂也就充實了。