《京醬肉絲》

1.首先準(zhǔn)備一塊這種里脊肉，把上面的筋膜都片出干凈，接下來先把肉改刀切成薄厚均勻的片，厚度大約在2-3毫米左右，切片后在改刀??切成絲，切好后裝入碗中，加入清水把肉絲清洗一下，擠干它的水分。

2.接下來把肉腌制一下，加入少許的食鹽入底味、胡椒粉、料酒??、蔥姜水、不僅可以去腥增香，可以讓肉吸收水分，吃起來的口感更加的滑嫩，用手給它抓拌均勻，打入一個(gè)雞蛋清??，抓勻后再加入一小勺生粉，加入一點(diǎn)食用油鎖住肉絲的水分，可以防止炒的時(shí)候粘連在一起。

3.準(zhǔn)備兩根清洗的大蔥，然后把大蔥平鋪在案板上，改刀切成細(xì)絲，準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入4小勺??的白糖、三勺甜面醬、料酒、老抽，用勺子攪拌均勻。

4.鍋燒熱倒入比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的油，把油燒到4成熱，然后把腌制好的肉絲放入鍋中??，用筷子把肉絲迅速的滑散，倒入漏勺里面控一控油。

5.加入少許的食用油，把準(zhǔn)備好的醬料倒入鍋中，開小火翻炒一下，炒出醬香味，倒入滑好的肉絲快速的翻炒均勻。