紅燒牛肉

食材：

牛腿肉或前膀肉、花椒、大料、紅干椒 、蔥姜、郫縣醬、黃酒、生抽、大豆醬油、白糖、冰糖、味精。

做法：

牛肉用清水洗凈，放到冷水鍋里慢慢開鍋，讓血污排出來，焯水20分鐘后牛肉定型，用筷子扎一下扒開沒有血水即可，撈出牛肉用涼水清洗。

牛肉切成3×3的方塊兒，再清洗一遍。花椒、大料洗凈和處理過的紅干椒裝料盒。

鍋里加入油，下入蔥段姜片炒香，下入郫縣醬炒出紅油，下入焯水的牛肉，小火煎上色。

加入三兩的黃酒，加入生抽和大豆醬油，加入清水與主料齊平，加一點醬油，加入15的白糖，旺火燒開倒壓力鍋里。

鍋里加少許油，加入冰糖炒成醬紅色，加入清水然后倒壓力鍋里，放入料盒燉上15分鐘后關(guān)火燜10分鐘，把肉倒鍋里挑出蔥姜，把油撇出去加入少許白糖，少加點味精，潑入薄芡裝盤。