———食材準備———

大紅袍花椒，量多些，做椒鹽用

蔥姜，切絲

五花肉，切成1cm厚的大片，斜切成段

地瓜粉，

面粉，

雞蛋，只要蛋黃

———??———

花椒沖洗后炒成咖啡色，搗面，加鹽拌均。

蔥姜用手攥到發(fā)滑，加水備用。

五花肉片放碗里，加入蔥姜水，鹽6分口，醬油10g，胡椒粉少量，可加花椒粉/十三香

調(diào)漿：地瓜粉(約4勺，大舅常用25ml量勺)，加蔥姜水（5-6勺），調(diào)稀后，加一個蛋黃，加油（2勺），花椒面（約5ml），鹽，面粉（約4平勺），攪成至無疙瘩，這樣↓

再加水，攪成這樣↓

———??———

點火，起油鍋

肉放進面糊里，拌勻↓

油溫六成熱，下肉條

炸制外焦里嫩。撈出后，待油溫升高，復(fù)炸一遍（目的是吐油），撈出瀝凈油分，裝盤↓

可沾椒鹽，微帶麻香。

謝謝大舅?