蛋白質是存在于許多物種中的重要生物活性天然物質。

肽是蛋白質的功能活性片段，能提供人類生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質，具有相對于蛋白質獨特的生理活性特征。肽被定義為蛋白質的小片段，通常由2到20個氨基酸組成，通過肽鍵連接在一起。

肽根據來源的不同可分為內源性肽和外源性肽。

現(xiàn)目前對具有生理健康益處的生物活性肽的研究越來越多。生物活性肽因其體積小、在體內利用率高而具有積極的健康促進作用。肽比氨基酸更容易代謝，能有效優(yōu)化體內環(huán)境，改善人體健康。

食物源性生物活性肽是指生物體從體外攝取的功能性肽，直接或間接來源于食物蛋白質，一般存在于具有特定氨基酸序列的膳食蛋白質中。食源性肽是一種非常安全且易于工業(yè)化生產的多肽，因此在營養(yǎng)學和食品科學領域受到特別關注。

（1）食品生物活性肽具有無毒、高穩(wěn)定性，分子量小，易于滲入組織。食品源性生物活性肽具有多種調節(jié)和調節(jié)生理活性，新的食品生物活性肽仍有待發(fā)現(xiàn)和探索。

(2）食品源性生物活性肽的開發(fā)和利用仍有很大的局限性。目前，食品源性生物活性肽的研究大多還處于實驗室階段。開發(fā)適合工業(yè)化生產的生物活性肽分離設備，可以使食品生物活性肽的大規(guī)模生產超越實驗室水平。

(3） 食品生物活性肽作為功能性食品和藥物具有廣闊的應用前景。盡管它們被認為是相對安全的，但其中一些可能會在一小部分人群中引發(fā)過敏反應，因為蛋白質水解物可能含有免疫原性肽。肽的體內活性和安全性實驗必須在最終產品上市之前進行。只有在確認向食品中添加這種肽不會造成負面影響，并且這些肽用作食品配料時仍然保持活性之后，才能進行大規(guī)模的食品開發(fā)。

(4） 需要就行動機制的隔離、定性和定義開展更深入的工作。可以對所獲得的食品生物活性肽結構進行化學修飾，從而提高活性，使性能更加穩(wěn)定，有利于市場開發(fā)和利用。

目前，開發(fā)含功能成分的多肽是功能食品、保健品和藥品的創(chuàng)新策略，加工過程中產生的大量食品衍生蛋白和廢棄物通常用作肥料或直接排放，不僅造成資源浪費，還會造成環(huán)境污染。為了提高生物活性肽的產量和研究其生理功能，選擇合適的制備方法對肽的活性研究具有重要意義。