那么說(shuō)黑話除了能提高溝通效率，還有什么好處呢？那就是讓行業(yè)里的人，知道你不是愣頭青，不敢欺負(fù)你，包括你的員工也不敢輕易給你偷奸耍滑。

舉幾個(gè)生活里的小例子，我去理發(fā)時(shí)Tony老師總喜歡讓我燙一下頭發(fā)，婉拒老師的反復(fù)要求其實(shí)很有心理壓力，直到有一次，我說(shuō)我用抓梳自己造型能力挺好，Tony老師一愣，你還會(huì)用抓梳？之后就沒(méi)再開(kāi)口，安安靜靜地剪完了頭發(fā)。還有一次去盲人按摩，邊按邊給我說(shuō)我這不好那不對(duì)，拼命讓我刮痧拔罐針灸火療增加小項(xiàng)目。不勝其煩之后，我明確要求他幫我把髂脛束和脛骨前肌多按一會(huì)，按摩師也在一陣錯(cuò)愕之后給了我一段安靜的時(shí)光。

其實(shí)我說(shuō)的那些不是什么了不起的東西，只是日常生活中大家不這么說(shuō)話，一般人把髂脛束叫大腿外側(cè)，把脛骨前肌叫小腿前邊，我說(shuō)了術(shù)語(yǔ)，他就覺(jué)得我“懂”，懂的人“不好惹”。

生活中尚且如此，創(chuàng)業(yè)路上更是這樣，多學(xué)兩句術(shù)語(yǔ)，絕不吃虧。

書(shū)歸正傳，我們進(jìn)入今天的餐創(chuàng)黑話合集【廚房實(shí)務(wù)篇】：

【一堂二灶三墩子】意指早年間餐飲業(yè)的三個(gè)重要工作崗位，各位準(zhǔn)備開(kāi)店前，一定要想好這三個(gè)關(guān)鍵位置用什么人。

【堂倌】又稱(chēng)堂官，就是主要負(fù)責(zé)跑堂，可以參考《武林外傳》里的白展堂，上菜收錢(qián)，招呼客人都得是一把好手?，F(xiàn)在一般指前廳領(lǐng)班或大堂經(jīng)理。這個(gè)位置的人，必須精明能干，隨機(jī)應(yīng)變的能力很重要，現(xiàn)在一般指前廳領(lǐng)班或大堂經(jīng)理

【灶】就是指廚師，餐飲行話經(jīng)常以所處工作位置指代該工種，后邊還會(huì)多次提到類(lèi)似稱(chēng)呼。

【墩子】原指用于切制食材原料的木質(zhì)墩子或砧板，現(xiàn)泛指對(duì)切配工作的代稱(chēng)，也指從事該工作的崗位。比如招聘墩子一名。墩子除了要對(duì)原材料進(jìn)行切制，還要按照配形，配色，配質(zhì)和配器原則，對(duì)半成品原料進(jìn)行組合，再提供給【爐子】（也就是灶，廚師）烹制成菜。除此以外，墩子還要制定采購(gòu)計(jì)劃，核算菜品成本。可以說(shuō)墩子是餐飲店的核心工種，關(guān)系到菜品質(zhì)量和門(mén)店利潤(rùn)。

【打荷】協(xié)助廚師劃單出菜，負(fù)責(zé)將【墩子】切配好的原料腌制入味，上粉，上漿，以及一些半成品的簡(jiǎn)單加工，最后負(fù)責(zé)成菜的拼扣，造型裝飾等。此工種要熟悉和掌握烹調(diào)前的加工知識(shí)及烹調(diào)前后的工作次序。

【裸烹】是說(shuō)以食品安全第一，在菜肴烹制過(guò)程中，不使用不安全的添加劑，而使用天然食物原料和調(diào)味品，烹飪出色香味俱全且有益于人類(lèi)健康的營(yíng)養(yǎng)菜肴。

【紅案】廚房工種之一，因?yàn)榻?jīng)常接觸動(dòng)物性原料（舊時(shí)有血水，現(xiàn)在基本都是凈貨），又因菜肴加工有明火，血與火均為紅色，所以叫紅案。工作包括：原料選擇，初加工，細(xì)加工，初步熟處理，原料漲發(fā)，切配，烹調(diào)等。

【白案】主要指面點(diǎn)制作，所用材料以白色米面居多。

【明案】也叫【明檔】【明廚亮灶】，每道菜都在眾目睽睽之下完成，廚師責(zé)任心增強(qiáng)，顧客吃得放心。但這里也要重點(diǎn)提醒剛?cè)胄械呐笥眩?strong>不要盲目模仿別人的【明檔】，廚房的工作一定要科學(xué)分區(qū)，毛菜處理，粗加工，等一些環(huán)節(jié)，還是有一定遮蔽比較好，不是說(shuō)要做什么見(jiàn)不得人的事，只是確實(shí)不是什么賞心悅目的活，適當(dāng)遮丑還是有必要的。

【上手活】廚房里烹調(diào)成菜，涼菜制作，拼擺，面食制作等技術(shù)含量高，操作難度大的烹飪工藝。

【下手活】衛(wèi)生清潔，擇菜清洗，上貨備料等技術(shù)含量低的輔助雜活和簡(jiǎn)單易做 的常規(guī)工作。

【開(kāi)堂】也叫【開(kāi)檔】，開(kāi)始營(yíng)業(yè)前，廚房要進(jìn)行的原材料粗細(xì)加工，備齊調(diào)料輔料，前廳服務(wù)人員清潔，擺放等。結(jié)束一天營(yíng)業(yè)后要【收堂】或【收檔】。

【飯口】中午下午的就餐高峰。

以上是一些餐創(chuàng)人員比較常用的行話合集，還有一些更偏烹飪技巧的，比如【飛火】【養(yǎng)炸】【勾汁】【打芡】，我就不再一一整理了。

還有一類(lèi)純黑話，比如【說(shuō)話了】就是指食物存放或處理不當(dāng)，變質(zhì)產(chǎn)生泡沫和響聲。為回避客人在現(xiàn)場(chǎng)，或怕外行人知道真相。就會(huì)用這一類(lèi)黑話。這個(gè)也就不普及了。大家當(dāng)茶余飯后的笑話聽(tīng)聽(tīng)也就是了。