最懂你心的UP課代表來啦！??????

大廚教你小酥肉的新做法，步驟詳細(xì)，外酥里嫩越嚼越香

小酥肉的新做法????

1??選肉及處理

2??腌制

3??處理香菜

4??調(diào)脆皮糊

5??炸酥肉

一、選肉及處理??

1??可以用里脊肉，也可以用五花肉，喜歡吃肥一點(diǎn)的就用五花肉，喜歡瘦的就用里脊肉。

2??里脊肉這層筋膜非常的硬，我們用刀將它剔掉

3??先把它切成大一點(diǎn)的塊，把它分成了兩塊，再改刀切成厚片做小酥肉

4??肉片不要切得太薄了，像視頻中這樣，厚度大約在 0.5 厘米左右，再改刀切成粗條

二、腌制??

1??加入清水，把肉條清洗一遍，去除豬肉中的血水和腥味

2??清洗干凈后將它控水撈出，攥干水分，這樣在腌制的時(shí)候肉絲才會(huì)吸收料汁的味道，能夠很好的入味

3??加入食鹽、胡椒粉，再加入一少料酒去腥，淋上香油，再分次加入蔥姜水，用手順著一個(gè)方向抓拌均勻，化開調(diào)料，讓肉絲吸收調(diào)料的味道

4??蔥姜水不要一次加入碗中，分三次倒入碗中抓半制?？床坏街臅r(shí)候，在第二次加入蔥姜水，繼續(xù)順著一個(gè)方向抓拌均勻，抓拌至肉絲起粘，再第三次加入蔥姜水，繼續(xù)抓拌均勻，讓肉絲吸收水分

5??腌制 15 分鐘

三、處理香菜??

1??炸小酥肉，加入香菜炸出來，口感更加的鮮香

2??清洗香菜，特別是靠立根的地方，要給它掰開一個(gè)一個(gè)的清洗干凈

3??控水撈出，再用清水把香菜多清洗兩遍，把香菜徹底地清洗干凈

4??把香菜的梗切掉，再把香菜葉切碎，盡量切得碎一些

四、調(diào)脆皮糊??

1??準(zhǔn)備 100 克的小酥肉炸粉

2??往里面打入一個(gè)蛋清

3??先把蛋清和小蘇入炸粉攪拌均勻，再加入清水，少量多次的加入，邊倒邊攪拌，這樣好掌握它的粘稠度，最后攪拌成這種粘稠的火狀就可以了

4??像酸奶一樣往里面再加入一勺食用油繼續(xù)攪拌均勻

5??攪拌均勻后再加入香菜末攪拌均勻，然后再倒入腌好的肉絲抓拌均勻，讓每一條肉絲都裹上面糊，和香菜，抓拌成這樣粘稠的糊狀就可以了

五、炸酥肉??

1??最好用菜籽油，菜籽油的煙點(diǎn)高，特別適合油炸

2??油溫?zé)?150 度或者是五成熱

3??一條一條的下入鍋中，防止粘連

4??中火炸酥肉，油溫不能太高

5??炸至小酥肉鼓鼓地漂浮在油面上。這個(gè)時(shí)候用筷子勤翻動(dòng)，讓小酥肉上色均勻，炸至表面微微發(fā)黃，把它控油撈出

6??復(fù)炸一遍，趁油熱把油溫再升熱到 8 成熱 180 度，倒入炸好的小酥肉，快速地?cái)嚢杈鶆?，?fù)雜的時(shí)間不要太長(zhǎng)，30秒左右即可