課代表來啦……

【紅燒牛肉】需要準備的食材

【主料】牛肋條600克

【輔料】鹽約30克、八角粉約5克、花椒粉約5克、生姜1小塊、小蔥幾根、小米辣3顆、香菜根適量、二荊條2根、干辣椒3顆、花椒幾粒、牛肉原湯

【香料】八角2顆、桂皮2小塊、紅花椒適量、福建辣椒王3顆

【糖色】植物油少許、冰糖50克、清水適量

【調(diào)味料】蠔油約3克、老抽少許、胡椒粉少許

1、處理牛肉

①600克牛肋條加入適量清水清洗干凈，用廚房紙擦干水分備用

②牛肉表面抹上約30克食用鹽涂抹均勻，再抹上約5克八角粉和約5克花椒粉涂抹均勻腌制30分鐘，放入高壓鍋中備用

③生姜1小塊切成片；加入小蔥挽成節(jié)放進高壓鍋中

④加入八角2顆，桂皮2小塊，加入適量紅花椒，加入3顆福建辣椒王，最后加入沒過牛肉的清水，大火燒開之后，轉(zhuǎn)中小火壓制20分鐘撈出

⑤將牛肉清洗透涼，再牛肉切成1.5厘米左右的小塊備用

2、準備輔料

①切好的牛肉放入盆中，加入小米辣3顆、適量香菜根、二荊條2根、干辣椒3顆、幾顆紅花椒，最后加入適量牛肉原湯

3、燒制紅燒牛肉

①鍋中加入少許植物油，加入冰糖50克和少量清水炒成成嫩糖色，加入適量清水將去煮勻

②加入調(diào)好的牛肉下鍋，加入老抽、約3克蠔油、少許胡椒粉、食用鹽、雞精調(diào)，蓋蓋燒15分鐘

③15分鐘后打開鍋蓋轉(zhuǎn)，撿出料頭，轉(zhuǎn)中火把湯汁收濃〈約3分鐘〉即可

注：家庭小灶需要燒五分鐘以上

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉經(jīng)過煮制的牛肉再切塊，形狀會更好看，鮮牛肉直接切，再加入的過程中會變形。

〈2〉腌制牛肉的香料最好用粉料，這樣的效果穿透性更強，可以更好的縮短時間。

〈3〉喜歡口感軟的同學可以增加壓制的時間，大約高壓鍋25分鐘以上，口感就比較軟糯。

〈4〉最后收汁必須中火才能夠收濃，小伙則達不到需求