什么是SCA？

什么樣的人群需要考SCA證書？

咖啡行業(yè)里目前最權威的咖啡師證書是由SCA（世界精品咖啡協(xié)會）所認證頒發(fā)的證書，全球通用，同時也是國際上認可度最高的咖啡師證書。

SCA咖啡師證書分為初/中/高三級，初級咖啡師的考試較為簡單，課程的學習內容以基礎理論+實踐知識為主。

SCA課程體系是由淺至深，一步一步進階學習的。

課程的設計可以讓零基礎的咖啡小白迅速入門，不管是想往開店發(fā)展還是興趣愛好，系統(tǒng)的學習可以讓你更好地認識咖啡，并建立感官系統(tǒng)。

SCA Brewing（沖煮）課程模版內容：

1、咖啡生豆基礎知識：

咖啡的品種、產地、風味

咖啡的處理法

咖啡的烘焙度

2、萃取設備：

手沖壺、滴濾壺、冰滴、濃縮咖啡機制作

不同萃取設備的原理差異分析

3、萃取原理：

萃取的三個主要過程：浸潤、萃取、水解

悶蒸的作用、咖啡物質溶解過程的兩大規(guī)律以及兩大類萃取設備在萃取原理上的差異

4、金杯準則：

了解萃取不足、萃取適中、萃取過度的風味差異

了解濃度過高、適中、過度的風味差異

了解萃取濾、濃度測試儀的使用

學習如何記錄沖煮參數和計算咖啡的萃取率

5、研磨原理：

了解咖啡的研磨原理

了解研磨粒徑對萃取的影響

影響咖啡萃取的因素：

了解影響咖啡沖煮的因素，如分水比例、研磨刻度、水溫、水質、粉層厚度、攪拌、萃取時間、過濾材質

6、感官基礎原理

了解味蕾的運作機制，學習表達咖啡的酸甜苦味道的觸覺感受

了解咖啡風味的構成

了解如何利用咖啡風味輪積累風味記憶

7、考SCA國際證書

考試：

理論+實操

學習時長：4天