?????新派手撕雞??

??準備食材

清遠雞??1只 花雕酒半碗

米酒??半碗 玫瑰露酒??一瓶蓋

香葉適量 八角適量

桂皮適量 丁香適量

鹽焗雞粉20g 沙姜粉20g

味椒鹽??15g 麻油15g

白芝麻10g 蔥花適量

芫荽碎適量

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?做法

1??開鍋爆香姜、蔥備用

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2??煮一鍋水，放入爆香好的姜蔥，花雕酒、米酒、玫瑰露酒、香葉、八角、桂皮、丁香煲半小時??左右;

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3??另外準備熱水燙雞??，燙出雞的表面臟東西后用手清理干凈雞的表面;

4??雞??處理完畢后，將雞的腳趾去掉，在雞的正胸切一刀、兩面各切一刀;

5??把處理好的雞??放入湯中，三放三提左右(可更多)，使雞腹里面和外面的溫度一致，之后讓雞浸泡25分鐘??左右(時間視雞的大小決定)

6??將雞晾干后撕開雞肉，下鹽焗雞粉、味椒鹽??、芝麻、麻油、蔥白、香菜攪拌，攪拌好后擺盤即可