食材：牛肉（如圖）胡蘿卜 蔥姜蒜 生抽 老抽 料酒 豆瓣醬 香料 冰糖 水 真空凍干機(jī) 旋轉(zhuǎn)蒸餾儀 高壓鍋

藍(lán)字如果不懂筆記最后面有解釋

筆記內(nèi)容：正常做紅燒牛肉面+泡的紅燒牛肉面

步驟：做正常紅燒牛肉面，泡面版（牛肉 料包 醬汁）

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一、正常版本

（1）牛肉冷水下鍋，加入姜蔥料酒 焯（chao)水

（2）豆瓣醬 姜蔥蒜 +香料炒香

（3）放入焯水過的牛肉翻炒均勻

??炒好的效果

糖色：冰糖+水

（4）澆糖色到炒好的牛肉上面，放入老抽 生抽炒香

（5）放入開水，小火慢燉3小時(shí)

（6）單獨(dú)煮面和青菜 最上面倒燉好的牛肉

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二、泡面??版

1. 準(zhǔn)備&安裝 真空凍干機(jī)（24000）

2. 做料包（蘿卜 青菜 大蔥 面條??焯水煮熟）

（1）煮好的面條放入鋼圈模具??冷凍

（2）紅燒牛肉的制作方法同上，改成高壓鍋

（3） 將處理好的牛肉 胡蘿卜（切片） 面條 蔥蒜

放入真空冷凍機(jī)，自己調(diào)整設(shè)置（將近30小時(shí)）

3. 做醬汁

（1）準(zhǔn)備旋轉(zhuǎn)蒸餾儀

（2）將煮好的紅燒牛肉面湯倒入冷凍濃縮

（3）牛肉湯倒入方形盤子冷凍??

（4）得到??牛肉湯薄片，切成丁狀

（5）將前面做好的都一起放入??

（6）為了環(huán)保，把透明的牛肉汁也凍干包在外面

最后，呼吁大家力所能及地少用一次性餐具

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?把前面做好的還剩下來的牛肉放到真空烘干箱

??泡不開

-補(bǔ)充-

焯水是做飯的一道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。 焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。