? ? ? 牛肉攤攤主告訴我：牛肉買回去別洗！牛肉別洗？是不是牛肉有什么貓膩，氣氛突然變得異常緊張，心想著我一大早就趕來買牛肉，就怕下午買到不新鮮。這買早了還買到不新鮮的了？再怎么說，我清清也是廚房一把手，要是在買牛肉問題上出現(xiàn)紕漏，回家還不被笑話！趕忙回頭問店家，這牛肉為啥不能洗了？大家好，這里是清清愛做菜，我是清清，這牛肉是不是被老板坑了？可這里是我常常來買的牛肉店呀!

? ? ? 我家老城區(qū)的一個(gè)老菜市，足有1000多平方，每日人山人海，雖然新城區(qū)的菜市場(chǎng)種類更加繁多，但天天拎菜籃子的人都是一路既往的來這購(gòu)買一天的菜品。清清也是一樣，認(rèn)定的買牛肉的商家絕對(duì)不會(huì)換第二家。今天也是如此，這位牛肉商家在菜市的一個(gè)拐角處，清清在買牛肉時(shí)，都是看著他從牛身上剃下來的。打水基本不可能的，但他為什么要說一句：牛肉買回去別洗呢？是不是我洗完后，這牛肉就露出什么馬腳了。

? ? ? 還好在廚房多年的我，明白老板說道的意思其實(shí)是：牛肉剛剃下來，刀具，案板都很干凈。直接剃完裝進(jìn)我袋子里，幾乎一塵不染，沒必要再清洗它。要是你去買牛肉來到時(shí)已經(jīng)傍晚了，那牛肉是一定要跟老板說出那三個(gè)字，老板一聽就知道你是內(nèi)行人，就不會(huì)坑你。具體是哪三個(gè)字呢？

第一：看牛肉彈性

牛肉新鮮的話，用手一按就能感覺到它的回彈，越用力彈性越強(qiáng)。這個(gè)方法適合買所有的肉類品，新鮮的肉都是富含彈性的，只有過期和放凍庫(kù)久的肉會(huì)失去彈性，硬邦邦或者軟綿綿。牛肉買的時(shí)候，最好去按一按，看看它彈性怎么樣，這樣老板就能感覺到你是位買牛肉的牛人，也就不敢賣差牛肉給你了。

第二：牛肉部位

買牛肉一定得說出牛身上的關(guān)鍵部位，牛藤肉、腱子肉、牛里脊肉等等，這些部位的牛肉口感足，做任何菜都合適。老板聽你一說這些部位就能聽得出，你是買牛肉的老手，這也是清清買牛肉從來不買差牛肉的好辦法。一般腱子肉都大受好評(píng)，這個(gè)部位極少能買到好的，所以要趁早去買。這個(gè)部位的肉筋比較多，所含的脂肪比較少，牛肉口感也是上乘。牛里脊肉就比較新鮮嫩滑，名菜里脊肉就是因?yàn)槟刍雒模粋€(gè)部位出一個(gè)菜也是出了名的珍貴。最后就是牛頭肉了，這個(gè)部位的牛肉適合來燉著吃，對(duì)于要做出料重的牛肉菜，就要選擇這個(gè)部位。

第三：摸牛肉干不干燥

牛肉價(jià)格高，很多小商小販就利用注水來增加牛肉重量，注水牛肉最明顯的表象就是牛肉會(huì)變得濕漉漉的，看起來還很新鮮。有很多小商小販就利用這一點(diǎn)來誤導(dǎo)你，說他的牛肉是因?yàn)樾迈r才這么多水份。其實(shí)真正好的牛肉，摸起來是干燥的，還有一點(diǎn)粘粘的。當(dāng)然前提是牛肉一定要新鮮的，放久的牛肉也是會(huì)變得很干燥的，這里的區(qū)別就是新鮮的牛肉彈性很足。

牛肉價(jià)格較昂貴，選對(duì)牛肉很關(guān)鍵，你可不想買回去的牛肉，炒了一大碗好菜，卻發(fā)現(xiàn)牛肉炒出一大堆水來。牛肉在餐桌上可謂是主角！雖然最近豬肉價(jià)格超級(jí)便宜，每天都吃豬肉也是不行的，偶爾吃牛肉還能補(bǔ)充維生素A呢，對(duì)眼睛好著呢！今晚上買回來的牛肉，清清打算做一道蔥爆牛肉，不知道你喜歡拿牛肉做哪道菜呢？聽說國(guó)內(nèi)最會(huì)吃牛肉的是潮汕人，能把牛肉分成雪花、提皮、胸口膀、腳趾肉、五花腱等等，還說只有37%的牛肉部位才是口口珍貴。

最后分享一些冷知識(shí)，牛肉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有日本和牛、澳洲和牛、加拿大牛肉和美國(guó)牛肉（極黑和牛）。好了，以上就是今天給大家分享的全部?jī)?nèi)容了，用上清清今天分享的方法，讓我們一起學(xué)會(huì)買牛肉，告訴老板我要腱子肉，就不怕老板給我其他不好部位的肉了。那今天的內(nèi)容就分享到這咯，喜歡的話給清清點(diǎn)個(gè)贊加個(gè)關(guān)注，下期繼續(xù)給你們帶來更多美食和生活小技巧。