《荷塘月色》菜譜

【主料】 蓮藕（1小節(jié)） 木耳（適量） 荷蘭豆（1小把） 杏仁（適量） 鮮蝦（250克）

【輔料】 大紅椒（半個(gè)） 大蒜（適量） 水淀粉（適量） 肥膘肉（適量） 生姜（適量） 大蔥（適量） 植物油（適量） 明油（少許）

【調(diào)味料】 白醋（適量） 食用鹽（適量） 味精（約0.5克） 白糖（適量）

1、準(zhǔn)備食材

①九孔蓮藕1小節(jié)去頭去尾削皮，切成2.5毫米左右的薄片，再放入清水中加適量白醋浸泡備用。

②一小把荷蘭豆去筋用剪刀剪出夾角，大紅椒半個(gè)切成和荷蘭豆差不多大小的片，適量大蒜切成蒜片

③碗中放入木耳一小把，再準(zhǔn)備一小把杏仁備用

④調(diào)汁。碗中加入食用鹽約2克、味精約0.5克、適量白糖，再加入適量的水淀粉拌勻備用

2、制作蝦仁餅

①準(zhǔn)備鮮蝦250克切掉蝦頭之后剝出蝦仁，在切開清洗押蝦線備用

②將鮮蝦剁成泥（中途可以加入適量豬肥膘）往蝦泥中加入蔥姜水一小勺鹽摔打上勁

③熱鍋冷油把蝦泥攤平后開小火煎香煎熟（約6分鐘）切成小塊后擺盤備用

3、炒制

①焯水。鍋中水燒開后加一小勺食用鹽少許食用油，蓮藕焯20秒后加入杏仁，10秒后加入木耳，10秒后加入荷蘭豆焯至斷生后倒出

②起鍋加少許油潤(rùn)鍋，倒入蒜片爆香。加入焯好水的原料下鍋，然后不停翻炒，將水淀粉淋入食材上，淀粉糊化之后加入少許的明油即可出鍋裝盤

技術(shù)總結(jié)

第一。這道菜的主要原料是蓮藕、木耳、荷蘭豆、杏仁、蝦仁，蝦仁也可以直接下鍋炒不需要煎餅。

第二。焯水需要按照順序下鍋，調(diào)味只需要用鹽、味精、白糖、水淀粉，此菜的特點(diǎn)是清新爽脆、原汁原味，不可加醬油蠔油等有顏色的調(diào)味料。