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四、美食享用 Gourmet Enjoyment?

3.?搭配酒水 Matching with Beverage

? ? ? ?意大利是一個葡萄酒和奶酪品種都位列全球第一的國家，二者同樣都有著幾千年的歷史。有奶酪的搭配會讓葡萄酒喝起來更加甜美、圓潤、飽滿，而葡萄酒則是可以壓制奶酪的腥膻味或霉臭味，讓奶酪品嘗起來更美味。就如葡萄酒配牛排一樣，單寧是會跟蛋白質(zhì)起作用的。一盤精美的奶酪和優(yōu)雅的葡萄酒如果搭配恰當，可以達到相互提升的作用，無論從香氣、口感、結(jié)構(gòu)都讓人覺得優(yōu)雅而愉悅。

? ? ? ? 充滿了果仁味和奶油味帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的用途遠遠不只是用于烹飪，搭配美妙的葡萄酒品嘗它，才是其風味達到令人驚嘆的境界。帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪中的蛋白質(zhì)可以軟化葡萄酒的單寧從而中和澀味。

? ? ? ? 很難想象，雖然帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪口味濃重，但卻與許多口味清爽的白葡萄酒很搭。與之和諧完美搭配的葡萄酒有意大利常見的葡萄品種釀制的基安蒂紅葡萄酒（Chianti Classico Riserva），也有德國等其它國家經(jīng)常釀造的白葡萄酒，如：雷司令（Riesling）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）和格烏茲萊妮（Gewürztraminer）白葡萄酒等。

? ? ? ? 只用一杯香醇的葡萄酒、一塊誘人的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪、一點舒緩的音樂，一個安靜自得的晚上，當然有佳人相伴那是再好不過的事情了，且待閉上眼睛享受美酒與奶酪在口中交融的歡愉……

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4.?經(jīng)典案例 Classical Gourmet Cases

v?凱撒沙拉?Caesar?Salad

? ? ? ?好多人一提起凱撒沙拉（Caesar Salad）就會聯(lián)想起羅馬帝國那位叱詫風云的“凱撒大帝”（Gaius Julius Caesar），把這款流行于世的美味沙拉定位于意大利美食。其實，它還真不是“原裝”意大利菜，甚至于跟意大利“半毛錢關(guān)系都沒有”。它最早由一位名叫凱撒（Caesar）的墨西哥“哥們兒”發(fā)明的，還真不是冒用“凱撒”大哥的名聲，人家原創(chuàng)就叫凱撒，這一點已經(jīng)被烹飪界證實了。

? ? ? ?大約100年前（1920年代）的一天晚上，一位名叫凱撒·卡蒂尼（Caesar Cardini）的身為老板兼大廚的“帥鍋”無精打采地守在自家位于墨西哥西北部城市蒂華納（Tijuana）的意大利餐廳等待打烊。這時，一位飛行員著裝打扮的客人匆匆走進餐廳，急切地問道：有什么吃的嗎？凱撒為難地說，這都要打烊了，東西都賣光了。飛行員估計也確實是餓了，就說干脆有什么上什么吧。

? ? ? ? 雖說是巧婦難為無米之炊，但這是送上門的生意也不能不做啊。凱撒老兄把廚房里僅剩的幾樣食材，羅馬生菜（Romaine Lettuce）、水煮蛋（Coddled Egg）、銀魚柳（Anchovies）、蒜香面包?。℅arlic-flavored Croutons）以及剩下的一片脆烤培根（Crispy Bacon），再來上點兒蒜香油醋汁（Garlic Vinaigrette）、檸檬汁（Lemon Juice）和沃徹斯特郡辣醬油（Worcestershire Sauce）調(diào)味，再來點兒番茄點綴、撒點帕爾瑪奶酪絲（Grated Parmesan Cheese），一陣“神操作”之后“變”出來一盤看上去色彩艷麗的沙拉。

? ? ? ?饑腸轆轆的飛行員也顧不上那么多了，一陣風卷殘云之后，大呼過癮，給這家餐廳來了一個大大的贊外加“五星好評”。一臉懵逼的“廚神”第二天回過神來之后，把這事兒告訴了兄弟阿利克斯·卡蒂尼（Alex Cardini）。哥兒倆一起復(fù)盤了頭天晚上的沙拉，沒想到竟然好吃到“爆表”。于是乎，這家餐廳的小黑板上就多出了一道主打菜“飛行員沙拉”（Aviator's Salad）。一時間，客人們都愛上了這道天降美食，瘋狂地打 Call 加點贊，點擊量瘋漲。“廚神”凱撒也因此名聲大噪，這款沙拉也隨之成為他的招牌菜品（Signature Dish），索性就用自己的名字來命名吧。久而久之，這款凱撒沙拉（Ceasar Salad）就穿過了蒂華納（Tijuana）北邊不遠處的美墨邊境，再由加州傳遍了整個美國之后，穿越大西洋傳播到了歐洲。

? ? ? ?1953年，業(yè)界極具權(quán)威性的巴黎國際美食家協(xié)會（Paris International Society?of Epicure）還將這款誤打誤撞而發(fā)明的凱撒沙拉（Ceasar Salad），奉為“過去半世紀美洲最偉大的食譜”。

? ? ? ?現(xiàn)如今這款在全球任何一間意大利餐廳乃至于所有西餐菜譜上都不可缺少的傳奇沙拉，可不是用剩菜拼湊起來的了，經(jīng)過了上百年多少代廚師的不斷“升級”，再加上頂級帕爾瑪奶酪“帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪”加持的“點睛之筆”，它已經(jīng)是妥妥的“神”一樣的存在了。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。?