富人版的布里歐修辮子吐司面包，順便教你編個(gè)辮子
- 布里歐修辮子吐司面包
- 高筋粉500g，糖100g，鮮酵母20g，鹽10g，雞蛋75g，牛奶225g，黃油200g（含油量高需分兩次加入）
- 基礎(chǔ)醒發(fā)：面團(tuán)收?qǐng)A，面溫28℃，常溫25℃，40分鐘，發(fā)酵1.5倍大（布里歐發(fā)酵不需太高溫度）
- 分割松弛：170g一個(gè)，共6個(gè)，滾圓，冷藏松弛15分鐘（含油量高冷藏后好成型）
- 整形：搟長(zhǎng)，按長(zhǎng)邊卷起來(lái)，搓至25cm長(zhǎng)，三個(gè)面團(tuán)交叉編成辮子，放入450g模具
- 二次發(fā)酵：常溫25℃，蓋保鮮膜，發(fā)酵60分鐘，發(fā)酵至模具7/8分滿（含油量高不要發(fā)酵得太高，烤后會(huì)缺乏支撐力）
- 烘烤：表面刷蛋液，撒珍珠糖，上火180℃，下火240℃，烘烤25分鐘；上下火200℃，上色后蓋錫紙，烤熟30分鐘
- 吐司是否烤熟的判斷
- 溫度計(jì)插中心95℃以上
- 手沾清水，灑水立刻消失
- 吐司面團(tuán)四周離開(kāi)模具
- 底部已經(jīng)上色
- 山型吐司烘烤注意
- 底火一定要夠，不然容易塌陷收腰
- 吐司面包必要要用高溫烘烤，這樣才能快速把面包烤熟，表皮會(huì)薄一些，里面會(huì)更濕潤(rùn)
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