羊肉酸湯水餃（去膻提鮮訣竅）

材料：

• 羊肉500克
• 鹽6克
• 胡椒粉3克
• 白糖3克
• 一品鮮醬油20克
• 姜末15克
• 陳皮山楂水（陳皮10克/山楂3克/清水150克）
• 香料油(草果1個(gè)/花椒10克/白芷3克/小茴香5克/香葉2克/孜然3克/丁香1個(gè)/豆油300克）

步驟：

• 新鮮羊肉用清水泡一泡

• 羊肉選擇兩肥八瘦，切片后上刀背砸，用刀刃剁碎

• 肉末加鹽+胡椒粉+味精+白糖少許+一品鮮醬油，抓勻，加入姜末，抓勻

• 分次將陳皮山楂水倒入抓勻的肉末，繼續(xù)抓勻

• 香料洗凈后涼油下鍋，小火慢慢升溫

• 顏色焦黃后出鍋，悶涼

• 濾渣后的香料油加入肉末

• 將蔥放入肉末，無需攪拌

• 蔥加入香油（現(xiàn)包現(xiàn)拌）

• 出劑子，搟餃子皮

• 蔥肉拌勻，上肉餡

• 水開，下餃子，煮熟撈出，羊肉酸湯水餃完成