好的食材，往往只需要最復雜的處理

【成品展示】脆皮婆參

【簡介】

現(xiàn)代潮菜——脆皮婆參，它有著相當復雜的處理和異常繁瑣的工序，能吃到它的餐廳普遍都是過千的人均。

【食材】

野生豬婆參

黑婆參

金華火腿和大元貝

【嘗后感】

有了高溫的油炸表面的顆粒瞬間密密麻麻，又酥又沙。

參肉口感軟軟趴趴、又糯又滑，不像遼參那樣勁爽彈牙，卻有滿嘴膠質黏黏巴巴，它沿著齒間淺淺摩擦，又粘住唇邊漸漸融化。

一旦下咽，被壓抑了一天一夜鮑汁的濃鮮便頓時炸裂，a little 甜、a little 咸，還super鮮還super粘，仿佛死寂一片的萬丈深淵燃起一縷青灰的炊煙，又似陽光刺眼的正午海面躍出無數(shù)生猛的蝦蟹。

外面是焦酥的脆皮，爽朗輕盈;里面是綿潤的內芯，香醇馥郁。

強烈的對比宛如分明的四季，美得綿羊眉閉眼閉。

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筆記內容來自筆記上方的視頻。