包場(chǎng)吃了上海最佳的會(huì)席料理kokorowa，主廚馬場(chǎng)師傅曾在日本米其林三星名店幸庵做過(guò)多年副廚，相比某些隨便找個(gè)日本拉面師傅過(guò)來(lái)開(kāi)高級(jí)日料店的操作，馬場(chǎng)主廚可以說(shuō)是國(guó)內(nèi)來(lái)頭最大的幾位高級(jí)日料師傅之一。

確實(shí)不一樣。

這次板前包場(chǎng)恰逢金秋，正好是各種海鮮魚(yú)類(lèi)最肥美的季節(jié)，所以店家也一改之前清淡素雅的風(fēng)格，連上了不少“硬菜”。

這套菜幾乎每一道菜我都喜歡，馬場(chǎng)師傅的出汁依然克制高級(jí)，加上更豪華的食材以及恰到好處的到位服務(wù)，用餐體驗(yàn)極佳。

主廚為了講清楚料理中用了什么魚(yú)，更是手繪了一個(gè)小冊(cè)子，里面都是各種魚(yú)的畫(huà)像，特別用心可愛(ài)，也給整體體驗(yàn)加分。

說(shuō)幾道特別喜歡的菜。

喜歡梭子蟹、大閘蟹和胡麻豆腐一起做的前菜，蟹肉的鮮甜和胡麻豆腐的口感交織在一起，清爽而富有層次感，格外開(kāi)胃。(有趣的是，日本人把大閘蟹叫做上海蟹)

喜歡這里的喉黑魚(yú)，喉黑魚(yú)香氣濃郁，主廚用類(lèi)似西餐的手法處理，讓整道菜風(fēng)味多變而豐富，算是一個(gè)不大不小的驚喜。

喜歡大間鮪魚(yú)做的手卷，青森縣大間町釣上來(lái)的野生金槍魚(yú)，幾乎可以代表金槍魚(yú)的最高品質(zhì)，其風(fēng)味豐富細(xì)膩適合細(xì)細(xì)咀嚼品嘗。在日料店越開(kāi)越多競(jìng)爭(zhēng)激烈很難拿貨的現(xiàn)在，且吃且珍惜。

喜歡晴王葡萄和胡麻豆腐的清口菜，算是延續(xù)了一貫的風(fēng)格。

喜歡鮑魚(yú)、鰻魚(yú)和粉絲一起做的強(qiáng)肴，食材處理到位，而且馬場(chǎng)師傅的高湯把幾種味道很好地連接在了一起，讓人欲罷不能。

當(dāng)然，海膽和龍蝦做的豪華手卷就不多說(shuō)了，這樣的鮮味炸彈誰(shuí)又能不愛(ài)呢？

還有一些菜，直接上圖吧，不一一介紹了：

有三種主食可以選，分別是松茸拌飯、鯛魚(yú)茶泡飯和秋刀魚(yú)蓋飯。我們表示三種都想吃，主廚表示隨便吃不用加錢(qián)，想吃多少他都可以做。

我最喜歡其中的秋刀魚(yú)蓋飯，但@徐查查?更喜歡鯛魚(yú)茶泡飯。

之前很多人覺(jué)得這里太素，確實(shí)本來(lái)這家店的定位是吃京都會(huì)席，馬場(chǎng)師傅在春夏會(huì)用不同的野菜入菜，做出清雅高級(jí)的味道。

但隨著季節(jié)變化，以及主廚逐漸知道更多人的訴求，這家店也在改變，尤其這套菜，其中有拍賣(mài)海膽、大間鮪魚(yú)、鮑魚(yú)、各種蟹、和牛、龍蝦、甲魚(yú)湯、太刀、喉黑、金吉、金目鯛、秋刀魚(yú)等等等等食材，一年都不素。

主廚為了講清楚料理中用了什么魚(yú)，更是手繪了一個(gè)小冊(cè)子，里面都是各種魚(yú)的畫(huà)像，特別用心可愛(ài)，也給整體體驗(yàn)加分。

甚至最后還有足足三道甜品，都很好吃，吃完最后的冰激凌再喝掉一碗抹茶，我更加確信kokorowa就是我在上海最喜歡的會(huì)席料理，非常推薦前來(lái)。