大家好，我是膳小二，日常生活中是不是有些小伙伴很喜歡吃燕窩，都是有怕買到假的燕窩，吃多了這些假燕窩還會危害身體，今天魚膠愛好者就教大家如何分辨這些假貨。

假燕窩的鑒別方法

在了解燕窩的鑒別方法之前我們先來了解一下假燕窩都有哪些，日常生活中最常見的造假燕窩分別漂白燕窩、涂膠燕窩、染色燕窩、海藻燕窩，那么怎樣才知道你現(xiàn)在吃的到底是不是假燕窩呢，讓我們接著往下看，有以下情況的小伙伴需要注意啦！

1、漂白燕窩的鑒別方法：

將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

燕窩

2、涂膠燕窩的鑒別方法：

將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品味道。

3、染色燕窩的鑒別方法：

所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時后，其質(zhì)地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，一般燉制后不會變色，但也有部分微粒會溶與水中，燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量，令血燕久燉后質(zhì)地依然爽實。

4、海藻燕窩的鑒別方法：

多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩。顏色實白，少光澤，質(zhì)粗堅硬，有海藻味，而天然燕窩條色澤通透，有光澤，無異味。

燕窩

好的燕窩都有哪些特征

1、纖維愈密愈好

色澤通透帶微黃，有光澤，且有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好。菩窩內(nèi)部之囊絲應雜亂及松散。

2、外形要完整、大片

頂級燕窩形狀要完整、大片。如果燕子在燕屋燕子在燕屋橫樑上筑巢，燕窩會成船形。如果燕子在墻角筑巢，燕窩會成三角形。內(nèi)部絲絲分明。

3、發(fā)大幅度

燕窩浸水之后，平均大三至五倍，而比較上等之燕窩如官燕等，甚至可以發(fā)大五至七倍。越南洞燕更大。

燕窩泡發(fā)

4、少量幼毛

燕窩浸發(fā)之后，會見到少量之幼毛，若發(fā)現(xiàn)無細毛或者極度其干凈，有可能是經(jīng)過人為漂洗。

5、味道帶腥

天然的燕窩。會略帶點腥味，濕水發(fā)之后，腥味更濃郁。而有些經(jīng)過化學劑加工的燕窩，經(jīng)浸燉后都會帶有化學劑味道。要加們留意。

6、溶于水中

純正天然燕窩，燉過之后才會溶于水中，而絕對不會末燉便在浸水過程中溶掉。為方便運輸，燕窩眾印尼產(chǎn)地運來的時候會帶有水份，要做成全干燕窩，必須底達才加以風干。市面上會有發(fā)現(xiàn)到有水份的燕窩，雖然有水份會帶有重量，但忠實的商鋪必會把價錢降低至該貨品風干后的價值。

7、外表粗糙

若挑選全干燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別干脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩于表面搽上物質(zhì)，較為干身及厚身，但只是(皮干肉不干)，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水份顯得混濁，甚至出現(xiàn)氧泡

燕窩

8、色澤不一

因為每只燕子所吃的食物不同，所以他們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。

總括來說好的燕窩要：燕絲細而密、盞形大而厚身、有少許腥味、手感干爽、盞內(nèi)有小量細毛、燕角較細。

如何選購好燕窩？

第一：看

純正的燕窩應該為絲狀結(jié)構(gòu)，無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀，色澤通透帶微黃，有光澤。

第三：聞

優(yōu)質(zhì)的燕窩富含天然蛋白質(zhì)，因此具有淡淡的天然蛋清味。有魚腥味或油膩味道的為假貨；

第三：摸

取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

燕窩

第四：燒

用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星。

第五：泡發(fā)

燕窩浸水泡發(fā)3到4個小時以后，平均可發(fā)大5倍至6倍，而品質(zhì)優(yōu)良的燕窩，可以發(fā)大七至八倍。當消費者不能確定是否能正確識別燕窩優(yōu)劣的時候，購買優(yōu)質(zhì)品牌的福臨門燕窩是杜絕上當受騙的最佳捷徑。

燕窩誤區(qū)

誤區(qū)一：

認為香港的燕窩比大陸便宜。香港是世界最大的燕窩進口地區(qū)，有免稅的優(yōu)勢，也有幾個值得信賴的燕窩著名品牌，但其他燕窩大多良莠不齊，燕窩含水率在30%-40%，價格便宜就不足為奇了。

誤區(qū)二：

認為到批發(fā)市場或街邊小店買燕窩劃算。

燕窩

誤區(qū)三：

在產(chǎn)地買燕窩。到東南亞旅游的朋友，往往都想帶點當?shù)卣诘难喔C做手信，以為在產(chǎn)地源頭可以買到正宗的燕窩。而事實卻恰恰相反，絕大部分的劣質(zhì)產(chǎn)品都是在這些地方旅游時購買發(fā)生的，就是利用了消費者的這種心理。因此，購買燕窩請到有保障的地方選購。

總結(jié)

1. 單盞燕窩的重量超過8克以上極少，高品質(zhì)的燕窩單盞重量約3.4—8克
2. 真正的燕窩浸泡水后無油漬亦無粘液
3. 真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結(jié)塊狀且不規(guī)則
4. 真正的燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味

燕窩

1. 真正的燕窩煮后口感滑嫩
2. 真正的燕窩煮后顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。

后語

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