雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常高，超過一切目前世人所發(fā)現(xiàn)和使用的烹飪原料，其蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類、數(shù)量、比例，最接近人體，最容易被人體吸收和利用。生雞蛋在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，有人喝生雞蛋，認(rèn)為營養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)，這是不正確的。雞蛋應(yīng)煮熟吃。除外還必須適當(dāng)食用，人體所需蛋白質(zhì)每天數(shù)量為一個(gè)左右。生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。雞蛋檢測更能保障雞蛋品質(zhì)，提升雞蛋的合格率。

檢測范圍：

鮮雞蛋、鮮鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、鴿蛋等

檢測項(xiàng)目：

能量、碳水化合物、金黃色葡萄球菌、卵磷脂、維生素C、四環(huán)素、土霉素、滴滴涕、鈣、鎘、金霉素、六六六、脂肪等

日常監(jiān)督抽檢項(xiàng)目：

鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、總汞（以Hg計(jì)）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、洛美沙星、氯霉素、氟苯尼考、呋喃它酮代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物等

檢測標(biāo)準(zhǔn)：

GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB 2763.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中百草枯等 43 種農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T 21311 動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T 22338 動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定

GB 23200.115 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 雞蛋中氟蟲腈及其代謝物殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定

GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定

GB 5009.17 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測定

農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào) 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量

農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào) 獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄

農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定。

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