中國(guó)提出2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)是怎樣的？即14年后，我國(guó)將實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、科技實(shí)力、綜合國(guó)力大幅提升，關(guān)鍵核心技術(shù)實(shí)現(xiàn)重大突破，成為創(chuàng)新型國(guó)家——這是九大目標(biāo)之一。

中國(guó)提出2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)是怎樣的？即14年后，我國(guó)將實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、科技實(shí)力、綜合國(guó)力大幅提升，關(guān)鍵核心技術(shù)實(shí)現(xiàn)重大突破，成為創(chuàng)新型國(guó)家——這是九大目標(biāo)之一。

而關(guān)于如何建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家，食品領(lǐng)域特別是香料行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展似乎急需被正名。隨著近些年食品安全問題受到空前關(guān)注，在食品加工過程中起著關(guān)鍵作用的食品添加劑逐漸成為眾矢之的。其中，作為食品添加劑的重要成員——香料、香精也不例外。那么，食品添加劑如何跨域認(rèn)知鴻溝，其創(chuàng)新力如何得到消費(fèi)者認(rèn)可，成為目前行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。

對(duì)此，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，就肉味香料和肉味香精領(lǐng)域，憑借其豐富的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，道出了在面臨“卡脖子”境遇面前，如何將科技創(chuàng)新體現(xiàn)在老百姓的餐桌上？并引導(dǎo)民眾正確認(rèn)知食品安全與食用香料。

01

國(guó)有香料的突破與改進(jìn)

在健康消費(fèi)思潮的沖擊下，食品添加劑已成為日常飲食中一個(gè)敏感的話題，面對(duì)頻發(fā)的食品相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)問題，恐慌的消費(fèi)者直接將其歸結(jié)為添加劑使用不當(dāng)，并表示希望退回到食品制作的原始狀態(tài)，即不使用添加劑，或者只接受全天然的食品添加劑的使用。

事實(shí)上，食品添加劑作為化工研究的重要組成部分，與科技創(chuàng)新息息相關(guān)。在講究色、香、味的食品面前，食品添加劑亦發(fā)揮著不可替代的作用。比如說一些人造肉、素雞、素排骨等想要有肉味，就需要加入通過現(xiàn)代生物工程技術(shù)合成的肉味香料或肉味香精。目前，孫寶國(guó)主要專注于精細(xì)化工方面的研究，在肉味香料和肉味香精方面，攻克了許多技術(shù)難題，其研究成果填補(bǔ)了20多項(xiàng)國(guó)內(nèi)空白，我國(guó)已成為含硫香料強(qiáng)國(guó)。

不過，在上世紀(jì)80年代，市面上的方便食品、肉制品、調(diào)味品等使用的肉味香料和肉味香精要么味道不夠，要么要從國(guó)外進(jìn)口，價(jià)格昂貴。這很大程度上是由于我國(guó)尚未掌握某些香料的關(guān)鍵技術(shù)，而被國(guó)外“卡脖子”。

資料顯示，我國(guó)最早做的研究工作是肉味香料當(dāng)中的含硫香料，從1986年開始做，最具代表性的香料有兩個(gè)，一個(gè)是2-甲基-3-呋喃硫醇，一個(gè)是甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚，二者制造技術(shù)均被美國(guó)國(guó)際香料公司所壟斷。因此，價(jià)格也便水漲船高，彼時(shí)，1g香料幾乎可以抵一個(gè)人的月工資。

值得一提的是，在肉味香精方面，以前國(guó)外肉味香精是非肉源的，感覺不出是什么肉味。孫寶國(guó)提出的“味料同源”制造理念，并利用現(xiàn)代的生物工程技術(shù)來制備，將肉味香料進(jìn)行了變革式調(diào)整。

02

消費(fèi)推動(dòng)香料行業(yè)升級(jí)

隨著香料領(lǐng)域在專業(yè)上的邁進(jìn)一個(gè)新高度，其轉(zhuǎn)型升級(jí)亦逐漸被行業(yè)所關(guān)注。

據(jù)孫寶國(guó)院士表示，食品香料主要是為食品工業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)，因?yàn)橛辛耸称饭I(yè)、餐飲業(yè)的大發(fā)展，它需要一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，就需要加一些調(diào)味料，在調(diào)味料當(dāng)中就有香料香精。所以從某種程度上來講，一個(gè)國(guó)家香料的發(fā)展水平也是其經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一。

那么，作為消費(fèi)者眼中食品安全問題的“元兇”，香料行業(yè)應(yīng)該駛向何方呢？

據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，孫寶國(guó)院士曾談到，中國(guó)現(xiàn)在的食品安全應(yīng)該說保持了一個(gè)較好的水平，不管是實(shí)際的食品安全狀況，還是抽檢的合格率，食品安全都得到了有效保障。不過，中國(guó)食品領(lǐng)域，特別是高爭(zhēng)議性的香料行業(yè)仍存在不少“卡脖子”的問題。

首先，與科技攻關(guān)中“缺芯”難題類似，我們的食品加工制造系統(tǒng)化不足、集成度不高、智能化程度較低，如何打破國(guó)外先進(jìn)技術(shù)與核心產(chǎn)品的壟斷需要研究，食品加工制造領(lǐng)域需要突破制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綠色化和智能化共性關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品加工制造過程的數(shù)字化與信息化等。

其次，中國(guó)傳統(tǒng)食品的營(yíng)養(yǎng)健康問題和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)仍需要進(jìn)一步探究。當(dāng)前我國(guó)食品科學(xué)基礎(chǔ)理論研究尚處于起步階段。食品營(yíng)養(yǎng)與健康因子作用機(jī)制不明確，符合中國(guó)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)健康大數(shù)據(jù)資源匱乏，膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)基礎(chǔ)研究薄弱。最后，食品安全的防控機(jī)制必不可少。比如食品安全問題的快速檢測(cè)技術(shù)，食品安全全鏈條過程控制、食品安全智能控制、新興食品安全控制技術(shù)等。

因此，身處化工產(chǎn)業(yè)鏈的食用香料行業(yè)，在為實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展這一長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)指引下，應(yīng)長(zhǎng)期秉持“創(chuàng)新意識(shí)”，并通過不斷實(shí)現(xiàn)源頭創(chuàng)新，把技術(shù)、產(chǎn)業(yè)命脈掌握在自己手中。不過，目前來看，食用香料行業(yè)想要打通國(guó)產(chǎn)化產(chǎn)業(yè)鏈，可謂是任重道遠(yuǎn)。