當(dāng)前，潮汕牛肉火鍋這個(gè)品類以驚人的速度在一線城市被復(fù)制，這個(gè)瞬間火爆的品類，在野蠻生長的同時(shí)，也出現(xiàn)轉(zhuǎn)風(fēng)。產(chǎn)品好復(fù)制，是把雙刃劍。有利于入門，但也注定了會(huì)有千萬創(chuàng)業(yè)者涌進(jìn)來分割這塊蛋糕。

創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)之前，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的分析，照搬潮汕那一套就做起生意，造成了品類同質(zhì)化。90%的潮汕牛肉火鍋，在定位、產(chǎn)品等方面沒有拉開距差距，消費(fèi)者產(chǎn)生審美疲勞。想要在這個(gè)瘋狂的牛肉火鍋市場中站穩(wěn)腳跟，在食材、定位等方面，海汕記潮汕牛肉火鍋連鎖品牌創(chuàng)始人認(rèn)為尋找突破口迫在眉睫。

1、變“廢”為寶，邊角料也通通用上

為了更好地利用剩余的牛肉或邊角料，很多商家想方設(shè)法，讓牛肉的價(jià)值得以最大化。比如，海汕記將每天剩余的牛肉打成牛肉丸，請(qǐng)師傅針對(duì)南北方消費(fèi)者的口味，研發(fā)了牛肉餃子，同時(shí)也將其做成牛肉丸，抽真空后賣給消費(fèi)者，變廢為寶，拓展出外賣市場。

2、不一定死磕正宗，產(chǎn)品可大膽延伸

牛肉火鍋一旦離開潮汕，很大程度上也就不是潮汕牛肉火鍋了。海汕記建議創(chuàng)業(yè)者們不如嘗試另辟蹊徑，與當(dāng)?shù)厥袌鲎龈钊虢Y(jié)合。食材，不妨大膽開拓，鍋底，除了經(jīng)典的牛骨湯和清湯，也可以考慮加入番茄湯等主打健康的鍋底。

3、塑造標(biāo)識(shí)度，找到品牌差異化

經(jīng)營無差異化，造成消費(fèi)者審美疲勞。商家如果能在開店前，更深入思考定位的差異問題，也許能突圍而出。比如能否做成適合年輕人快時(shí)尚風(fēng)格，在裝修、音樂、器皿、宣傳等方面做明顯的區(qū)分。海汕記認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)者哪怕你深挖牛，把餐廳做成以牛肉火鍋為主，其他牛肉產(chǎn)品為輔的“牛肉主題餐廳”，也未免不可。

4、切肉師傅的問題，不是問題

切肉師傅的問題，其實(shí)并不難解決，找?guī)讉€(gè)機(jī)靈的小伙子，跟著潮汕師傅學(xué)一學(xué)，也不是特別難的事。沒有必要為了潮汕特色，而限定在特定的人群身上?？傊?，海汕記潮汕牛肉火鍋連鎖品牌創(chuàng)始人認(rèn)為開店之前，想清楚，你是要湊熱鬧賺錢，還是要做長遠(yuǎn)的品牌規(guī)劃。