火鍋是一個(gè)不小的學(xué)問了，火鍋發(fā)展到今天，一路走過來發(fā)生了很多的變化，不管是從火鍋的品種、規(guī)模、調(diào)配還是口味、檔次等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，更加的適應(yīng)于廣大的消費(fèi)者群體，同時(shí)也使各種從事火鍋供應(yīng)鏈，還是火鍋消費(fèi)連鎖企業(yè)迅速發(fā)展，在這個(gè)過程中，火鍋已然成了一大熱門的品類，也引起了從事和即將開辟火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者來講，有了更大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的火鍋店，值得我們?nèi)ゼ?xì)細(xì)研究和琢磨。今天，海汕記潮汕牛肉火鍋連鎖品牌創(chuàng)始人結(jié)合10余年火鍋行業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，為廣大創(chuàng)業(yè)者總結(jié)了4個(gè)核心點(diǎn)，希望對(duì)大家有所啟發(fā)！

一、火鍋的特性

作為火鍋門店，還是其他的門店也好，其根本的基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。每一個(gè)想要從事火鍋行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，目的是為了了解更深層次人們所需要什么類型的火鍋，調(diào)查當(dāng)?shù)厝说奶攸c(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，從而來控制火鍋風(fēng)味、在特定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦一家極具個(gè)性特色的火鍋店，以此來穩(wěn)固發(fā)展品牌的事業(yè)。所以說，海汕記創(chuàng)始人告誡大家做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策的前提。

二、客源調(diào)查分析

主要從消費(fèi)者的職業(yè)、年紀(jì)、性別、地區(qū)等等來分析各個(gè)消費(fèi)層次的不同。首先分析消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;其次是消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn):如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;接著，消費(fèi)者的性別特點(diǎn):女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別;最后消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn):不同地區(qū)、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以差別。當(dāng)然，海汕記創(chuàng)始人需要提醒大家，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

三、火鍋種類劃分

為什么要?jiǎng)澐址N類的原因，就是為了塑造該火鍋的唯一性，比如地理地位:火鍋店的地區(qū)性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會(huì)有變更。人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差別，對(duì)品種、檔次、目標(biāo)均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種請(qǐng)求也不同。顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮激動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才干取得實(shí)效。行動(dòng)分析:將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)。

四、火鍋店的選址

在選址之前，需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。海汕記創(chuàng)始人總結(jié)，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。火鍋店選址的原則:要斷定服務(wù)對(duì)象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己心儀的位置。