如果要問安慶名菜有哪些，回答肯定少不了雞湯泡炒米，這道安慶人過年必備的菜肴，用最傳統(tǒng)的方法將原始食材烹飪出鮮美味道！

　　迎江區(qū)炒米老手藝人蔣立強(qiáng)，在當(dāng)?shù)亍俺醋鳌倍嗄?，最是明白炒米食材的選擇和翻炒技法，他說：“要用上等的糯米，黏性好，控制好火候，炒出來的米才脆香，色澤好”。大家基本都會(huì)燉雞湯，但是自己炒炒米的人已經(jīng)很少了，大多是花幾塊錢買上一包，蔣師傅家炒米店門口總是絡(luò)繹不絕。雞湯泡炒米，雞和炒米缺一不可，好湯配好米，好雞燉好湯，才能相互成就。新鮮現(xiàn)殺的散養(yǎng)老母雞，放入砂鍋加入足量清水，放入料酒、生姜、大蔥、調(diào)味鹽，煨燉軟爛。在迎江很多飯店里，都有雞湯泡炒米這道菜一碗，熱騰騰的的老母雞湯泡炒米往往會(huì)將飯桌上的氣氛引向高潮。炒米與老母雞的融合，簡直是天作之合。

　　一碗熱氣騰騰的噴香老雞湯，撒一把酥脆炒米，醇香與酥香在唇齒間流轉(zhuǎn)，滿滿都是家鄉(xiāng)口味，回味無窮，鮮香咸脆。

　　最道不盡是家鄉(xiāng)滋味，人們?cè)谑澄镏刑綄ば腋?，也在食物中保存記憶，記憶中飄蕩的清香，有著熟悉的童年味道，讓無數(shù)身在外地的人們魂?duì)繅?mèng)繞。（迎江區(qū)文化和旅游局）