火山雞翅

去骨手法：（0:17--0:29）

雞翅骨兩段中間軟骨剪開

剪刀貼骨插入雞翅中旋轉(zhuǎn)剝離肉和骨頭

邊緣斷筋，去骨

處理好的雞翅加半顆切開洋蔥、白酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、玉米淀粉抓勻腌制20分鐘

蘸粉：（0:49--0:55）

雞翅裹面粉，壓入面粉中，抓起來抖落散粉，換面壓粉，抖落散粉

起寬油，到180℃插筷子冒泡

逐個下雞翅，轉(zhuǎn)中火，浸炸3分鐘撈出

升高油溫到微微冒煙，回鍋復(fù)炸1分鐘炸焦炸酥，關(guān)火撈出（成色如圖）

料汁：（01:16--01:45）

熱鍋冷油（薄一點(diǎn)），下蒜末、洋蔥末炒軟炒香，加熱水沖開，一圈生抽、自喜量辣椒面、白糖、可加韓式辣醬一勺、老抽少許煮3分鐘，水淀粉勾芡到濃稠

出鍋裝盤，料汁澆在炸雞上

愿你的笑容永遠(yuǎn)燦爛，記得按時吃飯[哈哈]