以匠心，鑄就卓越品質(zhì)

Jean-Michel Dixte于1994年畢業(yè)于保羅·博古斯酒店管理與廚藝學(xué)院，現(xiàn)為Baan Dusit Thani餐廳總經(jīng)理兼都喜國際集團(tuán)（Dusit International）餐飲研發(fā)總監(jiān)。通過Alumni for Good校友會活動，學(xué)院對他進(jìn)行了采訪。

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是什么原因讓您進(jìn)入酒店和餐飲業(yè)的？

我父親是外籍人士，十幾歲的時(shí)候我在中東地區(qū)就發(fā)現(xiàn)了酒店餐飲這個迷人的世界。我的母親也是一位杰出的廚師，她讓我品嘗到了很多美味佳肴。

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您認(rèn)為在Institut Paul Bocuse的學(xué)習(xí)生活怎么樣？?

于我而言，這些都是非常美好的回憶，非常重要的時(shí)刻，與同學(xué)和朋友們之間無所保留的相互分享將永遠(yuǎn)留在我的記憶中。在學(xué)院度過的那些日子，是我成年生活的開始。在這里我收獲了重要的專業(yè)基礎(chǔ)知識，并且這些知識至今都在影響著我。

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您選擇了一條國際化發(fā)展道路，也在曼谷生活了近一年的時(shí)間，您認(rèn)為要從事這個領(lǐng)域的工作需要具備哪些素質(zhì)？

我認(rèn)為知道如何適應(yīng)文化并始終堅(jiān)持向他人學(xué)習(xí)，保持開放性心態(tài)是至關(guān)重要的。職場生活的根本原則在于進(jìn)步，我們每天都在學(xué)習(xí)，與他人分享知識也會給自身帶來很多快樂和滿足感。這種思維方式使我能夠在這種國際化企業(yè)中蓬勃發(fā)展。

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2013年，您獲得了象征著企業(yè)家精神的Bocuse＆Co獎杯，您認(rèn)為企業(yè)家精神代表著什么？

我是在保羅·博古斯酒店與廚藝學(xué)院體會到了這種精神。作為學(xué)院早期畢業(yè)生之一，我們參與了學(xué)院早期物質(zhì)和精神建設(shè)，對這里有很深的感情。就像開辦企業(yè)一樣，我們投入了很多精力，并由衷地希望學(xué)院能夠取得越來越大的成功，尤其是在教育和專業(yè)領(lǐng)域中獲得認(rèn)可。企業(yè)家精神就是“知道如何不斷超越自己”。

5

Institut Paul Bocuse給您留下最深印象的是什么（一段回憶、一個項(xiàng)目、一件趣事等等）？

有很多有意思的事情，也有很多美好的回憶，長久的友誼，其中我印象很深的是在1992年的阿爾貝維爾奧運(yùn)會上。我永遠(yuǎn)都記得我與Paul Bocuse先生進(jìn)行的一段有關(guān)“菜品品味演變進(jìn)化”的訪談（我現(xiàn)在仍將其保存在錄制的盒式磁帶上……）。在與Bocuse先生面對面相處的這一特殊時(shí)刻，我發(fā)現(xiàn)了他是一個簡單、熱情、謙遜和充滿激情的人。對他來說，最重要的是菜品質(zhì)量，僅此而已。而這已經(jīng)是26年前的一段往事了。

6

您是否還與同屆的畢業(yè)校友保持聯(lián)系？

當(dāng)然了，不論我們在地球的任何角落，我們的友誼長存。

7

您認(rèn)為建立這種聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)在個人的職業(yè)生涯中有多重要？

無論是哪種組織機(jī)構(gòu)，都需要聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)的支持，尤其對于想要快速發(fā)展的專業(yè)人士來說更為重要。我們一定要始終以感恩、尊重的態(tài)度和分享的精神建立這種網(wǎng)絡(luò)。從長遠(yuǎn)來看，這將使自身受益很多。

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對現(xiàn)在和未來的學(xué)院學(xué)生有什么建議？

款待業(yè)的工作雖然困難重重，但它卻可以是最有回報(bào)、最有意義的工作之一。這是一項(xiàng)真正的職業(yè)，如果不全力以赴，想在其中取得進(jìn)步將會是很困難的。但這也是一個高尚的職業(yè)，一個人可以真正地展現(xiàn)自己，盡自己最大的努力，同時(shí)給別人帶來快樂。正是這種分享和友善的觀念使得世界可以發(fā)展。祝大家好運(yùn)。