做法：

1、準(zhǔn)備石斑腩一塊，約630克，洗干凈后切出腩骨，改刀成小塊。

2、切少許干蔥、蔥白段、蒜蓉和姜片。

3、制作金銀蒜：取9顆較大的大蒜，把它們剁成末。然后用清水清洗兩次，把水分?jǐn)D干。熱鍋，往鍋中放入適量的花生油，轉(zhuǎn)中火。油變熱后倒入一半蒜蓉，用鍋鏟翻動(dòng)，把其炸至略帶微黃。蒜炸至微黃后盛出，倒入生蒜中。加入2/3勺鹽，1/3勺糖攪拌均勻。

4、魚腩的腌制：加入少許黑椒粒，放入1.2勺鹽，1/2勺糖攪拌均勻，再加入1/2勺淀粉，適量的米酒，1小勺生抽，1勺蠔油；再加入2大勺金銀蒜，加入少許花生油并倒入切好的蔥白段、干蔥片和姜片，腌制10分鐘左右。

5、把魚塊平鋪在一個(gè)碟子上，鍋中上汽后放入魚塊，開最大火蒸8-9分鐘。6、9分鐘后，用竹簽可輕松插入魚肉即為熟，灑上少許蔥花，蒸20秒后出鍋即可。