香水，香精和香料都是屬于具有揮發(fā)性的物質(zhì)；它們具有一定的香氣和香味，能被人們嗅覺(jué)或味覺(jué)感知；要求達(dá)到令人喜愛(ài)，精神愉悅和豐富美化人們的物質(zhì)文化、生活的目的。

香水是香料溶于乙醇中的制品。有時(shí)根據(jù)需要，還可以加入微量的色素、抗氧化劑、殺菌劑、甘油、表面活性劑等添加劑。通過(guò)調(diào)香術(shù)（即調(diào)配香精的技術(shù)與藝術(shù)），配制出不同類型的香水。按照香氣可分為花香型香水和幻想型香水兩大類。

香水是配合植物性香料、動(dòng)物性香料、合成香料溶于酒精，再加必要的保留劑、色素和水等配制而成的。盡管有時(shí)也含有化學(xué)品或芳香成分，但香水包含的最常見(jiàn)成分是精油，乙醇和水。水與乙醇專門用于降低精油的強(qiáng)度，這是香水中負(fù)責(zé)香氣的成分。盡管很多研究報(bào)告聲稱人造化學(xué)品會(huì)影響健康，但除了天然芳香劑以外，仍然有許多產(chǎn)品使用的是人造成分。因此，如果擔(dān)心化學(xué)成分給健康帶來(lái)危害，最好選擇全天然香水。

優(yōu)秀的香水來(lái)自優(yōu)質(zhì)的香料和純粹醇。精油是包含植物萃取精華的液體。植物精華是含有香氣的揮發(fā)性物質(zhì)，因此也是一種揮發(fā)油。需要通過(guò)一系列蒸發(fā)和冷凝過(guò)程萃取精油，然后用蒸餾法將它們收集起來(lái)。通常要用乙醇和水混合調(diào)節(jié)精油濃度，這一過(guò)程也叫做稀釋。香料配合的適當(dāng)與否對(duì)香水的質(zhì)量有重大影響，適當(dāng)配搭的香料，本身散發(fā)的芳香分子可給人以愉快的體驗(yàn)；但如果香氣過(guò)強(qiáng)，則可能會(huì)刺激嗅神經(jīng)，引起嗅覺(jué)麻痹，甚至頭暈，而導(dǎo)致不舒服。