作者丨姜丹

出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)（theSankei）

奈雪的茶（02150.HK）又處于風(fēng)暴之中了。

上市即破發(fā)，上市一個(gè)月被曝光質(zhì)量安全管理問題，新式茶飲第一股奈雪的茶資本之路可謂“坎坷”。

近日，北京、廣東市場(chǎng)監(jiān)管部門相繼出手。廣東市場(chǎng)監(jiān)管部門約談奈雪的茶，并開展食品安全專項(xiàng)檢查。北京行業(yè)主管部門責(zé)令企業(yè)停業(yè)整改，并立案調(diào)查，嚴(yán)肅查處。

受此影響，奈雪的茶股價(jià)跌至10.16港元（截至8月4日收盤），上市以來(lái)，奈雪的股價(jià)一度幾近“腰斬”。

記者臥底揭開質(zhì)量安全問題

近日，據(jù)新華社報(bào)道，有記者通過(guò)隨機(jī)應(yīng)聘，“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”，發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問題。

根據(jù)報(bào)道稱，在“奈雪的茶”北京西單大悅城店，“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來(lái)十分“正?！保簧a(chǎn)標(biāo)簽為手工輸入，因操作失誤，出現(xiàn)過(guò)工作人員錯(cuò)將當(dāng)天該品生產(chǎn)日期打成前一天的情況。

在“奈雪的茶”長(zhǎng)安商場(chǎng)店，一些發(fā)黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續(xù)使用，“不要浪費(fèi)，稍處理一下即可”。

一些標(biāo)簽紙等雜物不小心掉進(jìn)芒果泥里，雜物被挑揀出來(lái)后芒果泥繼續(xù)使用。

一款“軟歐包魔法棒”系列產(chǎn)品，按要求應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)售完。但一些員工會(huì)將未售完的產(chǎn)品及時(shí)更改時(shí)間標(biāo)簽再賣。

報(bào)道一出，即登上熱搜，根據(jù)微博熱搜閱讀量記載，當(dāng)日該熱搜次數(shù)高達(dá)3.9億次。受此事件影響，當(dāng)日奈雪的茶股價(jià)跌至9.720港元，跌幅超8%，相對(duì)于發(fā)行價(jià)19.8元每股，幾乎腰斬。

8月3日凌晨，@奈雪的茶Nayuki發(fā)布情況說(shuō)明稱：8月2日，媒體報(bào)道了奈雪的茶北京西單大悅城店、長(zhǎng)安商場(chǎng)店出現(xiàn)“地面有蟑螂”、“用發(fā)黑芒果”、“生產(chǎn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤”等問題，公司管理層非常重視，第一時(shí)間成立了專項(xiàng)工作組，對(duì)涉事門店展開連夜徹查、整改。

奈雪的茶表示，“對(duì)于此次事件，我們深表歉意！讓喜愛奈雪的大家失望了，非常抱歉！對(duì)我們來(lái)說(shuō)，目前最重要的是快速找到問題、制定解決方案、迅速整改。涉事的兩家門店當(dāng)天將暫停營(yíng)業(yè)，同時(shí)我們會(huì)邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局上門檢查，并第一時(shí)間向大家公布檢查結(jié)果。”

被廣東、北京市場(chǎng)監(jiān)管局同日約談

8月3日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局微信號(hào)消息稱，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)媒體曝光問題高度重視，迅速行動(dòng)，立即部署開展對(duì)全省范圍內(nèi)“奈雪的茶”門店和相關(guān)網(wǎng)紅飲品店專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)隱患突擊檢查，并聯(lián)合深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)位于深圳的“奈雪的茶”總部展開約談。

廣東省各地市場(chǎng)監(jiān)管部門表示，迅速對(duì)轄區(qū)內(nèi)的“奈雪的茶”門店情況進(jìn)行了全面摸排并開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員健康管理、落實(shí)餐飲食品安全規(guī)范操作等情況。

截至8月3日18時(shí)，全省共出動(dòng)執(zhí)法人員1787人次，檢查“奈雪的茶”及同類門店1233家，發(fā)出現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令整改通知書33份，警告2家。

就在同日，北京市西城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局微信號(hào)消息發(fā)布消息稱，針對(duì)媒體關(guān)于“奈雪的茶”食品安全的報(bào)道，西城區(qū)委區(qū)政府高度重視，行業(yè)主管部門第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，責(zé)令企業(yè)停業(yè)整改，并立案調(diào)查，嚴(yán)肅查處。

下一步，西城區(qū)將繼續(xù)在全區(qū)范圍內(nèi)開展夏季餐飲專項(xiàng)檢查，加強(qiáng)指導(dǎo)、檢查、曝光力度，確保群眾飲食安全。

當(dāng)日，北京市西城區(qū)政府主管領(lǐng)導(dǎo)、西城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)“奈雪的茶”企業(yè)負(fù)責(zé)人及所在商場(chǎng)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求相關(guān)企業(yè)要認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任，從認(rèn)識(shí)上找差距、從制度上找漏洞、從執(zhí)行上找問題，針對(duì)問題進(jìn)行整改，要落到實(shí)處，要經(jīng)得起社會(huì)監(jiān)督。

晚間，奈雪的茶再次發(fā)布消息稱，對(duì)全國(guó)603家門店啟動(dòng)了全面自查，門店生產(chǎn)流程自檢表中，最多失分項(xiàng)排名前三項(xiàng)目：操作區(qū)域地面、天花板(包括墻面)存在污漬，未保持干凈；空調(diào)風(fēng)口存在灰塵，下水道存在輕微異味。冷藏、冷凍設(shè)備密封條不完整，設(shè)備內(nèi)清潔衛(wèi)生待加強(qiáng)，風(fēng)口、濾網(wǎng)存在積灰情況。后廚部分設(shè)備、設(shè)施和小器具，清潔衛(wèi)生待加強(qiáng)。

“針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生失分項(xiàng)進(jìn)行即刻清潔整改；全國(guó)門店即日起啟動(dòng)8月份增加消殺頻次；加強(qiáng)對(duì)鮮果等原物料收貨儲(chǔ)存及使用等標(biāo)準(zhǔn)的管理管控要求，等等?！?/p>

奈雪的茶表示，食品安全無(wú)小事，對(duì)于門店的食品衛(wèi)生安全事件，公司負(fù)有不可推卸的管理責(zé)任，感謝媒體和公眾對(duì)于奈雪的監(jiān)督，這次全面自查讓我們發(fā)現(xiàn)了很多不足和需要改進(jìn)的地方，也讓每個(gè)伙伴都更加清楚地認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。

受此消息影響，奈雪的茶第二日股價(jià)出現(xiàn)回升跡象。截止8月4日收盤，奈雪的茶股價(jià)回升至10.160港元，上漲4.53%。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，此次股價(jià)回升或許與市場(chǎng)監(jiān)管局并未下發(fā)罰單有關(guān)。

管理粗放問題或?qū)?duì)估值造成影響

奈雪的茶算是風(fēng)波已經(jīng)平息么？實(shí)際上食品質(zhì)量管理安全問題在新式茶飲賽道頻發(fā)，奈雪的茶此次被推上風(fēng)口浪尖，對(duì)品牌信任度及美譽(yù)度都將造成重大影響，未來(lái)的資本之路要如何走下去，或許會(huì)更迷茫。

根據(jù)企查查顯示，此前奈雪的茶已經(jīng)多次被曝光相關(guān)問題。2019年1月，深圳市奈雪餐飲管理有限公司因“違法超線經(jīng)營(yíng)”，被深圳市龍崗區(qū)城市管理和綜合執(zhí)法局罰款3000元。

2019年9月6日，北京奈雪餐飲管理有限公司朝陽(yáng)第一分公司，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)存在未如實(shí)記錄安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況，其行為涉嫌違反相關(guān)規(guī)定，被北京市朝陽(yáng)區(qū)應(yīng)急管理局罰款2000元。

2019年11月，上海奈雪餐飲管理有限公司張楊路店，因不標(biāo)明價(jià)格的，不按照規(guī)定的內(nèi)容和方式明碼標(biāo)價(jià)，在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品或者收取未標(biāo)明的費(fèi)用，違反了明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定的其他行為，被上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款1000元。

2020年7月6日，北京奈雪餐飲管理有限公司西城第二分公司，因未將生活垃圾進(jìn)行分類投放被罰款。

屢次顯現(xiàn)問題反映出品牌在管理方面粗放，存在明顯短板。作為頭部企業(yè)，奈雪的茶和喜茶、瑞幸咖啡有著很多相似之處，為了提升品牌價(jià)值和運(yùn)營(yíng)能力而瘋狂開店，但實(shí)際上并未實(shí)現(xiàn)真正規(guī)?；?。未來(lái)能否靠擴(kuò)張模式講好資本故事，其實(shí)存在很多不確定性。

對(duì)于新式茶飲而言最核心競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該是品質(zhì)，屢次被曝出的衛(wèi)生問題對(duì)其資本估值勢(shì)必產(chǎn)生影響。