大家好，我是小肥良。

記得小時候遇到臺風(fēng)天，沒有辦法買菜的時候，我媽常常會拿出一罐豆豉鯪魚來配飯。

我為什么對這件事記得這么清楚呢？

因為豆豉鯪魚實在是太好吃了…

鯪魚肉酥酥的，卻很有韌勁，油潤中透著豆豉香。

豆豉吸飽了魚油，粒粒飽滿，咸鮮可口。

這種奇美的香味，既可以升華一碗米飯，也能讓一碗白粥、一份齋面充滿靈魂。

而且豆豉鯪魚最讓我陶醉的，莫過于它的骨頭。

普通的鯪魚，刺是特別多的，吃起來非常不方便。

而豆豉鯪魚的骨頭不僅可以食用，而且還非常入味，小時候我就盯著那魚骨頭吃。

那甘香的滋味，真是誰吃誰知道。

豆豉鯪魚罐頭的歷史非常悠久，而要知道它的歷史，我們得從拿破侖的法國開始說起。

世界第一個罐頭，誕生于17世紀(jì)的法蘭西。

拿破侖為了解決戰(zhàn)爭時期儲糧的問題，決定用巨額獎金向社會懸賞長期貯存食品的方法。

最終由尼古拉·阿佩爾發(fā)明了罐頭。

19世紀(jì)后期，廣東下南洋的老百姓把鯪魚煎熟，加上豆豉和油，封住鯪魚和空氣接觸的可能性，以此來達到保鮮的作用。

那時候還沒有密封罐頭，他們只能把豆豉和鯪魚裝在瓦罐里。

這就是豆豉鯪魚的雛形。

圖源：新快報

而這也讓商人們看到了商機，他們想要量產(chǎn)這種豆豉鯪魚。

據(jù)《廣州市志》記載，國內(nèi)最早的罐頭食品廠，廣州廣茂香罐頭廠于清光緒十九年（1893）建立。

世界第一罐“豆豉鯪魚”罐頭也由此誕生于廣州。

右下角的豆豉鯪魚罐頭非常醒目

雖然罐頭的生產(chǎn)技術(shù)是外來貨，但豆豉鯪魚卻是地道的廣東特產(chǎn)。

先說豆豉，作為廣東的特產(chǎn)，陽江的豆豉早已名滿天下。

而鯪魚，更因為它是暖水性魚類，所以一旦待在了7°以下的淡水，就很容易死亡。

因此鯪魚也是廣東這邊的特有魚類。

兩者碰撞交融，才誕生出最地道的廣東味道。

但吃過鯪魚和豆豉鯪魚的小伙伴都知道，兩者不論是從味道，還是口感，差別都非常大。

那么鯪魚是通過怎樣的制作工藝，才蛻變成人人都愛的豆豉鯪魚呢？

首先是基礎(chǔ)的分級、去鱗，這是豆豉鯪魚味道的保障：

圖源央視《農(nóng)廣天地》

接著重點來了：

清洗干凈的鯪魚，要在幾噸的壓力下壓制脫水，以保持肉質(zhì)的鮮美和結(jié)實。

這也是為什么，我們吃到的豆豉鯪魚那么有嚼勁。

脫水好的鯪魚，會進行油炸。

炸好的鯪魚失去了幾分酥脆，多了一份誘人的芬芳。

鯪魚放入鋪滿豆豉的罐頭中，高溫殺菌時，豆豉的香氣會在豆油的滲透中，充分發(fā)揮出來。

而提到豆豉鯪魚，甘竹牌似乎是一個繞不開的話題。

作為一個99%廣東人都知道的品牌，實在不是因為甘竹牌的歷史有多悠久，而是它的廣告實在是太多了…

以前一打開珠江臺，或者看《外來媳婦本地郎》，一句“甘竹罐頭，甘香可口”，簡直洗腦了一代廣東人。

而在眾多豆豉鯪魚的品牌中，甘竹牌大概也是最花里胡哨的一個。

因為除了「豆豉鯪魚罐頭」，他們還有：

「原味鯪魚罐頭」，無豆豉版本：

「梅菜鯪魚罐頭」，將豆豉替換成梅菜：

除卻鯪魚，還有豆豉魚罐頭，以及適合北方小伙伴食用的「香辣豆豉魚罐頭」：

雖然甘竹牌花里胡哨的，但要說到資歷和規(guī)模，「鷹金錢」才是真正的大哥大。

廣茂香在1893年生產(chǎn)的第一罐豆豉鯪魚，用的就是“鷹嘜金錢”的商標(biāo)。

后來廣茂香改名為廣奇香，才在1912年在香港注冊了現(xiàn)在廣為人知的“鷹金錢”商標(biāo)。

鷹金錢的豆豉鯪魚罐頭，也是中國罐頭產(chǎn)品唯一兩次獲得國家質(zhì)量“金質(zhì)”獎的產(chǎn)品。

而我們所熟知的廣州前著名地標(biāo)紅磚廠，前身正是鷹金錢罐頭廠。

當(dāng)然了，豆豉鯪魚的吃法可不止直接打開食用。

用來炒油麥菜：

豆豉鯪魚炒苦瓜

跟豆豉鯪魚一起炒過的苦瓜，味道中和得特別棒，鯪魚沒之前那么咸，苦瓜也沒之前那么苦。

圖源：菜菜美食日記

豆豉鯪魚炒飯

這些都是非常絕的美味！

著名美食家蔡瀾先生，在談及豆豉鯪魚罐頭時曾說過：

天寒地凍，當(dāng)肚子餓時，來一大碗熱騰騰的白飯，夾一塊豆豉鯪魚吃，絕對沒有比這更美妙、更令人滿足的飯菜。

這么多年過去了，也許我們已經(jīng)不再像小時候一樣，渴望能吃上一罐豆豉鯪魚。

但這個小罐頭，始終充滿了廣東人的回憶。

也許每一罐豆豉鯪魚罐頭都會有過期的一天。

但是這份屬于廣東人特有的故鄉(xiāng)味道，永遠不會過期。