6000元的酒席商家配完貨

只需要1196元

記者以農(nóng)村家中辦酒30桌為由向2家商戶提供上文5988元標(biāo)準(zhǔn)的菜單并交給對(duì)方進(jìn)行配菜。

“四樣鮮貨，東星斑150元/斤、基圍蝦88元/斤、澳龍258元一只、鱉200元一只左右，總共696元。按常規(guī)10人桌的量，其他成品菜500元以內(nèi)可以搞定?！币患疑虘粝蛴浾呓榻B，他自稱是不少星級(jí)酒店的供應(yīng)商，出貨量很大，如果能付上一筆定金，價(jià)格還能再談。

而另一戶商家則表示，鮮貨為時(shí)價(jià)，在宴席當(dāng)天配送價(jià)格會(huì)存在一定波動(dòng)。不過(guò)，他估算后認(rèn)為在1500元左右，5988元菜單上的菜品也都能配齊。

“如果鮮貨當(dāng)天價(jià)格高，你可以選擇速凍品類，口感類似但是價(jià)格便宜不少，拿東星斑(單價(jià))來(lái)說(shuō)至少可以省一半”，商家指著冰柜里的凍品菜說(shuō)，還可以用平替的東海大黃魚(yú)，65元一條，都是腌制好的，蒸一蒸放點(diǎn)蔥姜蒜就可以上桌。

冰柜里，各種預(yù)制菜品琳瑯滿目，海蜇頭、佛跳墻、大小黃魚(yú)、鮑魚(yú)、豬肘子、糖醋排骨……要是拆開(kāi)蒸煮想必幾十分鐘就能擺滿一桌子菜，再經(jīng)過(guò)廚師澆汁調(diào)味、擺盤配色，猜猜這桌需要多少錢?

此外，味道鮮美的鮑魚(yú)例湯、魚(yú)翅羹，這里按袋賣，十人份市場(chǎng)零售價(jià)為108元，不少包裝袋上寫著“酒店專供”?！邦A(yù)制例湯、牛排、蒸魚(yú)、烤鴨、豬蹄等最受歡迎，成本低、檔次高。光上半年就有大幾千袋配送給酒店用作宴會(huì)菜?！鄙虘衾习逭f(shuō)。

如此數(shù)量的預(yù)制菜供向各大酒店，酒店方面會(huì)有什么說(shuō)法呢?

記者撥打了杭州多家不同檔次的熱門酒店的宴會(huì)預(yù)定電話，除了一家銷售有“我們的確有幾盤‘蒸菜’，但是并沒(méi)有預(yù)制菜”的回應(yīng)，其余均否認(rèn)自己酒店存在預(yù)制菜。那，這些菜去哪兒了?

對(duì)此說(shuō)辭，相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，不管大小酒家，預(yù)制菜始終是繞不出去的坎兒。如何規(guī)避?一方面是要看菜單定價(jià)，一般星級(jí)酒店三四千元標(biāo)準(zhǔn)一桌的酒席堪稱預(yù)制菜“重災(zāi)區(qū)”;另一方面也要看酒店品牌，高端酒店資金雄厚，養(yǎng)著龐大的后廚團(tuán)隊(duì)，也培養(yǎng)了自己的受眾群體，這部分酒店很多都會(huì)打響自己的特色菜系再反向輸出成為別家酒店的預(yù)制菜，例子很多。

不應(yīng)過(guò)于依賴預(yù)制菜而失去烹飪本色

一位不愿意透露姓名的酒宴銷售告訴記者，三年疫情讓不少酒店不得不通過(guò)減員、降本來(lái)維持日常經(jīng)營(yíng)，預(yù)制菜就是很好的一種模式，在節(jié)省人員開(kāi)支的同時(shí)還可以做到儲(chǔ)存成本低廉，菜品只需要速凍就能放上幾個(gè)月。另外，很多消費(fèi)者選擇酒店辦宴席就是圖個(gè)省事，這里場(chǎng)地、舞美、人工等一應(yīng)俱全，外加交通住宿便利，不必為這些事勞心費(fèi)力。

近幾年，隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜的確迎來(lái)了發(fā)展的春天，雖有諸多優(yōu)點(diǎn)，但是筆者認(rèn)為，預(yù)制菜原本目的是基于便利，而現(xiàn)在疫情已過(guò)，消費(fèi)復(fù)蘇，如若高價(jià)酒席端上來(lái)的還是低價(jià)預(yù)制菜，那酒店是否失守了其烹飪的本色?

我的觀點(diǎn)都在標(biāo)題里了，預(yù)制菜搞成這樣，也就只有傻子和資本家愿意支持預(yù)制菜啦！