2022版GB 4789.2標(biāo)準(zhǔn)—“菌落總數(shù)測(cè)定”與2016版本主要變化對(duì)比
2022年7月28日，衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局2022年第3號(hào)公告發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》（GB 4789.2-2022）等36項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單。
2020年8月27日，衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》征求意見(jiàn)稿，時(shí)隔一年多終于迎來(lái)了GB 4789.2的更新，新版GB 4789.2標(biāo)準(zhǔn)將于2022-12-30實(shí)施，食品伙伴網(wǎng)食品微生物檢測(cè)小編就食品微生物檢測(cè)人較為關(guān)注的GB 4789.2-2022版與2016版進(jìn)行比對(duì)，并對(duì)主要變化點(diǎn)進(jìn)行梳理分析，具體修訂情況如下：
一.GB 4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》與GB 4789.2-2016相比，主要變化如下：
???a、修改了設(shè)備和材料；
???b、修改了培養(yǎng)基和試劑；
???c、修改了檢驗(yàn)程序；
???d、修改了操作步驟；
???e、修改了附錄A;
???f、增加了附錄B.
二、GB 4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》與GB 4789.2-2016相比，標(biāo)準(zhǔn)的具體修改情況
1) 修改了設(shè)備與材料，由原來(lái)溫度范圍較窄的“恒溫水浴箱：46℃±1℃”，改為“恒溫裝置：48 ℃±2 ℃”。
2）修改了培養(yǎng)基和試劑，由原來(lái)的“磷酸鹽緩沖液”，改為“無(wú)菌磷酸鹽緩沖液”。
3）規(guī)范了標(biāo)準(zhǔn)中的表述，將操作步驟中“磷酸鹽緩沖液”修改為“無(wú)菌磷酸鹽緩沖液”；將“生理鹽水”修改為“無(wú)菌生理鹽水”。
4）檢驗(yàn)程序中“培養(yǎng)”和“計(jì)數(shù)各平板菌落數(shù)”之間增加了時(shí)間和溫度，使檢驗(yàn)程序更 加完整，更加清晰直觀。
5）修改了檢驗(yàn)程序，將“樣品均液”改為“樣品勻液”。
6）樣品的稀釋部分，將“選擇2個(gè)~3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液”修改為“1個(gè)～3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液”；將“無(wú)菌平皿”修改為“無(wú)菌培養(yǎng)皿”；將“樣品置盛有”修改為“樣品置于盛有”，使標(biāo)準(zhǔn)更加通順嚴(yán)謹(jǐn)。
7）液體樣品的稀釋部分，增加了“或放入盛有225mL 稀釋液的無(wú)菌均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打1min～2min，制成1:10的樣品勻液”，這樣稀釋部分的選擇性更廣，實(shí)施起來(lái)更為方便。
8）根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并結(jié)合操作難易程度，在不影響檢驗(yàn)結(jié)果的前提下，對(duì)培養(yǎng)基的溫度 也進(jìn)行了調(diào)整與擴(kuò)充，將溫度“46℃”改為“48 ℃±2 ℃”。該條款中的“恒溫水浴箱”也相應(yīng)的修改為“恒溫裝置”。
9）將原來(lái)的6.2.1和6.2.2合并為“6.2.1 待瓊脂凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)，36℃±1℃ 培養(yǎng)48h ±2 h。水產(chǎn)品 30 ℃±1 ℃培養(yǎng) 72 h±3 h。如果樣品中可能含有在瓊脂培養(yǎng)基表面彌漫?生長(zhǎng)的菌落時(shí)，可在凝固后的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養(yǎng)基，凝固后翻轉(zhuǎn)平板，進(jìn)行培養(yǎng)?！?/p>
10）8）增加了“4.2菌落總數(shù)測(cè)試片：應(yīng)符合 GB 4789.28 中平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基質(zhì)量控制要求”?、“6.2.2 如使用菌落總數(shù)測(cè)試片,測(cè)試片應(yīng)按照相關(guān)技術(shù)規(guī)程操作?！?/p>
11）因6.2.1有防止菌落在瓊脂培養(yǎng)基表面彌漫生長(zhǎng)的處理，刪除了“7.2.3 若所有平板 上為蔓延菌落而無(wú)法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延。”
12）增加了“附錄B”結(jié)果計(jì)數(shù)示例。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)（食品實(shí)驗(yàn)室服務(wù)公眾號(hào)）
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