蜂蜜，狀態(tài)多變，我們最常接觸的是液態(tài)裝。但蜂蜜有一種很重要的特性：那就是結(jié)晶，曾經(jīng)我們就對蜂蜜結(jié)晶做了詳細(xì)的實驗研究，得出的結(jié)論是：“真蜂蜜才會結(jié)晶，具體實驗視頻請關(guān)注本公會平臺，在主頁面對話中回復(fù)數(shù)“6”即可看到。

消費(fèi)者由于不懂蜂蜜的一些物理狀態(tài)，看到白糖是顆粒晶體狀，所以覺得蜂蜜結(jié)晶是摻了白糖的原因，其實這個一個非常大的誤會。

?蜂蜜為什么會結(jié)晶？

? ? ? ?首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養(yǎng)成分，糖份約占總物質(zhì)80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶，所以蜂蜜結(jié)晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

? ? ? ?這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。

一般來說，當(dāng)葡萄糖與果糖含量相等1：1 結(jié)晶緩慢;當(dāng)比例為 1：2 時，一般不出現(xiàn)結(jié)晶;當(dāng)比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結(jié)晶就很快現(xiàn)。

蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認(rèn)為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，并不是摻糖的結(jié)果。 ? ? ??

蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量。

晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)是“透明粘稠的液體或結(jié)晶體”。

蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴(kuò)展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶。

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