月餅是暑假在家用烤箱做的，趁今天這個特殊的日子發(fā)一下食譜，跟一般的食譜相比減少了糖和油的用量，喜歡自己動手做美食的小伙伴們可以試試~

餅皮

材料：

中筋面粉310g、糖漿205g、植物油70g、堿水6g（用量可做27~28個50g月餅）

做法：

1.?糖漿加堿水攪拌均勻

2.?倒入植物油繼續(xù)攪拌至顏色和密度一致的糖液

3.?加入面粉，不用揉太久，成團即可

4.?蓋上保鮮膜醒面至少一個小時

5.?面團分成20g一個的劑子，搓成團裝在盤里，蓋上保鮮膜防止干裂

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嫌麻煩的小伙伴可以買月餅餡料，分成30g一個的劑子，搓圓備用

然后用餅皮包好餡料，用模具壓出花紋

送入烤箱上下火200℃先烤5分鐘定型，均勻的刷上一層雞蛋液（以前用的蛋黃水，但是只用打散的蛋黃刷在表面烤出來顏色會很深，加水混合又不太好控制水量，直接用一個全蛋打散的蛋液就可以）

烤箱上下火轉(zhuǎn)190℃，再烤17~20分鐘即可

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以上做法也適用于自制餡料

烤好的月餅最好常溫晾上兩三天再吃，這時月餅回油后，餅皮更松軟。

買的餡料一般很甜，而且含油量高，時間充裕，不怕麻煩的小伙伴可以自己做月餅餡料，這里提供四種餡料供參考。

肉松餡

材料：

肉松35g、咸鴨蛋5個、沙拉醬25g、炒熟的白芝麻10g（用量可做4個50g月餅的餡料）

做法：

1.?咸鴨蛋上鍋蒸熟，取出咸蛋黃（這里用蒸的沒有用烤箱烤，蒸的蛋黃含水量更大，吃起來不干）

2.?咸蛋黃碾碎，加沙拉醬拌成糊

3.?依次加入肉松和芝麻拌勻

4.?均勻分成4份，搓圓，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用

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蓮蓉餡

材料：

蓮子80g、白糖40g、植物油20g、水適量（可做8個月餅的餡料）

做法：

1.?蓮子浸泡一夜（天氣熱時可以放在冰箱冷藏室里）

2.?取出蓮子，去掉黑膜和蓮心，洗凈備用（蓮心可以曬干泡茶喝）

3.?蓮子倒入鍋里，加剛好能沒過蓮子的水，蓋上蓋子煮至沸騰

4.?水開后轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘，關(guān)火燜30分鐘

5.?晾涼后倒入攪拌機里，打成泥（如果有些干不好打，可以加少量水攪打）

6.?打好的蓮子泥倒入鍋，變得有些干之后依次加入白糖和植物油繼續(xù)炒

7.?炒到成團，關(guān)火轉(zhuǎn)移到碗里蓋上保鮮膜晾涼

8.?晾涼的蓮蓉均勻分成8份，搓圓，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用

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豆沙餡

材料：

紅豆85g、紅糖30g、植物油35g、水適量（可做8個月餅的餡料）

做法：

1.?紅豆浸泡一夜，洗凈后倒入電飯鍋里，加入沒過紅豆還高4cm左右的水煮

2.?水煮開后按下保溫鍵，燜20分鐘

3.?切斷電源繼續(xù)燜1個小時

4.?揭開鍋蓋晾涼

5.?煮熟的紅豆倒入攪拌機，加入剛好沒過紅豆的水攪打成泥

6.?紅豆泥到鍋里，炒到有些變干后加紅糖和植物油

7.?繼續(xù)炒到能成團，不沾鍋鏟，轉(zhuǎn)移到碗里，蓋上保鮮膜晾涼

8.?晾涼的的豆沙均勻分成8份，搓圓，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用

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棗泥餡

材料：

干紅棗120g、豆沙40g或淀粉20g、植物油30g、水適量（可做7個月餅的餡料）

做法：

1.?干紅棗去核，浸泡20分鐘

2.?泡好的紅棗倒鍋里，加入剛好沒過紅棗的水蓋上蓋煮

3.?煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘后關(guān)火，燜30分鐘

4.?揭開鍋蓋自然冷卻，倒入攪拌機打成細膩的泥

5.?倒入鍋，加豆沙或淀粉拌勻

6.?小火邊攪拌邊加熱，讓水分蒸發(fā)，

7.?直到不再有濺出鍋外的醬汁，倒入植物油繼續(xù)攪拌讓棗泥能吸收

8.?炒至不粘鍋鏟，能成團，轉(zhuǎn)移到碗里，蓋上保鮮膜晾涼

9.?放涼的棗泥均勻分成7份，搓圓，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用

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我做棗泥月餅沒有用模具。因為棗泥含的淀粉比較少，即使加了豆沙或淀粉作填充材料，相比前三種餡料還是要軟很多，包的時候容易露餡。索性直接露餡，用牙簽壓幾條印，然后上下火190℃放到烤箱烤五分鐘定型后刷上蛋液，轉(zhuǎn)上下火180℃烤18~22分鐘，意外的還很受長輩歡迎，可能是他們喜歡偏甜的月餅吧~