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【樊霄堂&顧月笙】水晶紫薯流心月餅

2020-09-30 23:26 作者:璟瑟無端五十弦  | 我要投稿

純腦洞,渣文筆,勿上升

圖和配方均來自日食記!


樊霄堂要陪顧月笙過節(jié)回娘家了,心里有點激動。

甜甜:大郎,鹿神,我要陪媳婦兒回娘家了,你們給點建議,帶啥好?

某郎:?。课蚁眿D的娘家就是師父家……【帶啥都好】

某鹿:當(dāng)然是好吃的?。?!

甜甜:哇 你居然會做吃的

某郎:他姐,我媳婦臨時教的

某鹿:嗯,我給瀟兮做了薄荷冰棒,她剛拔完牙……

甜甜:天氣涼做啥冰!?。??

某郎:應(yīng)景的話……

甜甜【翻菜譜,嘆氣】:月餅咋樣?

郎鹿:好的 我們馬上來幫你


此時此刻的甜甜在給霄梅發(fā)短信:姐,幫個忙。

霄梅正在陪月笙和瀟兮逛街:啥事兒?

甜甜:世界上有沒有紫色的月餅?我媳婦兒太愛紫色了。

霄梅:有啊,水晶紫薯和紫薯流心。

甜甜:好嘞,我讓筱貝和大郎路上去買紫薯。


又過了好一會兒。

三個廚房殺手聚到一堆。

甜甜好不容易看懂了師姐發(fā)來的廚房配方,并且把材料弄好了:郎哥來澄面,筱貝來白面,我來媳婦兒最喜歡的紫色面團。

嗝。連弄個面團還得發(fā)狗糧也是沒誰了。


快要到吃晚飯的時候,月笙回家了。

月笙:嗚嗚嗚,好香。

甜甜:嘿嘿嘿媳婦兒回家啦,我都成留守老公了。

月笙:說,是不是你和大郎鹿老師去吃好吃的了?

甜甜【心虛地看了一眼有點焦的蒸箱】:沒有啊媳婦兒,我真沒有。

月笙:那你還有什么瞞著我??

甜甜【趕緊端出幾個好點的月餅】:天地良心,你老公我今天下午在做月餅。

月笙:這還差不多,嘿嘿。


這廂郎鹿小哥倆家里。

霄梅:大郎你就是不愛我了??!今天你吃的太少了?。?!

大郎:不不不,媳婦兒,你聽我說,今天我和筱貝吃了一堆甜甜做的殘次品……


瀟兮【擼袖子】:高筱貝,我看你是不想活了。

高筱貝:救命啊,長頸鹿吃紫薯是要中毒的,媳婦兒你這是謀殺親夫見死不救?。?!



【樊甜甜】聽說有人想交月餅作業(yè)?歡迎對照標(biāo)準(zhǔn)答案作答:

水晶紫薯月餅(13個)

紫薯餡心

1、370g去皮紫薯切薄片,大火蒸15分鐘,取出壓泥。

2、250g紫薯泥(剩余的會用來做紫薯流心月餅)、10g糖、50g黃油、15g煉乳翻拌均勻,冷卻。

水晶餅皮

1、150g小西米、30g糖、150g溫水混勻浸泡20分鐘,按壓成團,包保鮮膜醒30分鐘。

2、25g西米團包25g紫薯餡,搓圓。面團表面和月餅?zāi)>呷龅矸?,面團入模具中輕壓成型,倒扣取出。

3、水晶月餅大火蒸20分鐘,再燜10分鐘,略微冷卻后刷上一層薄薄的色拉油。


紫薯流心月餅:

芝士流心餡(20個)

1、60g淡奶油、10g奶粉、20g糖、10g芝士片,隔水加熱攪拌至融化。

2、流心餡倒入冰塊硅膠模具中(5g/個),冷凍4小時。

山藥餡(20個)

1、320g去皮山藥切段,大火蒸15分鐘,取出壓泥。

2、320g山藥泥、13g糖、32g黃油、35g煉乳翻拌均勻,冷卻后揉成團,分成20g/個,蓋上保鮮膜冷藏。

紫薯漸變餅皮(26個,多的可以包豆沙餡)

1、澄面面團:25g澄面 、7g豬油、25g沸水用筷子迅速拌至半透明無顆粒狀,分成三等份(約19g/份)。

2、白色面團:100g糯米粉、10g糖、80g牛奶、19g澄面面團

3、深紫色面團:50g糯米粉、5g糖、100g紫薯泥、50g牛奶、19g澄面面團

4、淺紫色面團:將100g糯米粉、10g糖、20g紫薯泥、70g牛奶、19g澄面面團。

三種面團全部搓透均勻至無顆粒狀,包保鮮膜靜置20分鐘。

5、三色面團每種分別取17g,搓成長條,輕輕按扁,三層疊起,用手指輕壓卷起,再對半切開分成兩份餅皮(約25g/份),搓球,蓋上保鮮膜。

包+蒸


流心月餅:流心餡5g+山藥餡20g+漸變餅皮25g

豆沙月餅:豆沙餡25g+漸變餅皮25g

1、山藥餡包入流心餡搓圓,冷凍20分鐘。

2、餅皮包入25g山藥流心餡(或25g豆沙餡),搓圓。

3、面團表面和月餅?zāi)>呷龅矸?,面團入模具中輕壓成型,倒扣取出。

4、大火蒸8分鐘,關(guān)火,略微冷卻后刷上一層薄薄的色拉油。

*刷上色拉油后的月餅,趁熱包裹上保鮮膜,冷卻后可在常溫下保存兩天,吃的時候表皮還是軟的,但還是建議熱著吃,口感更好。

至于甜不甜還是要問月笙小朋友??



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