奧運會開始后，全國各地燒烤攤的生意越來越好。一杯扎啤，一手烤串，爽到加油聲都能翻倍。萬一祖國又得了塊金牌，還能獎勵自己再來兩串助助興。

放眼全國，哪里的燒烤最好吃，最值得一嘗呢？廣東湛江的烤生蠔、云南昭通的把把燒、東北錦州的“萬物皆可烤”、新疆的馕坑肉、湖南岳陽的烤牛油......一千種燒烤有一千種模樣。

臺臺搜索了全國各具代表性的9種燒烤，快看看，有沒有你心里的那一串！

01｜東北燒烤

“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”，對東北人而言，燒烤是骨子里的血液。錦州是東北最值得打卡的燒烤勝地，當?shù)刎瀼刂@一條定論：“除了燒烤店老板，萬物皆可烤?！?br>

如果你到錦州吃燒烤，千萬不能錯過排骨串、烤雞爪、干豆腐串和烤海鮮這些王炸串。

錦州特色排骨串，就是帶脆骨的豬排骨，提前腌制好，用小鐵串串起。和其他肉串相比，它不以肉的數(shù)量大小取勝，令人迷戀是那嘎吱作響的快感，配上扎啤咕嘟下肚，完美。

如果你愛吃兔頭烤腦花的話，我勸你嘗嘗烤雞頭。從中間劈開的生烤雞頭，連骨帶肉一起嗦，酥脆入味。圖我就不給大家放了，實在有些過于生猛。
地處渤海灣的錦州依山靠海，等到開海的時候，白蚶子和薄皮海螺就在燒烤攤上朝你招手，等你品嘗。還有上過《人生一串》的烤螃蟹，將鮮味發(fā)揮到了極致，是絕佳的下酒菜。

在炭爐上烤得金黃的錦州干豆腐，類似于包郵區(qū)的豆腐衣，既薄又脆，需要卷上大蔥，刷上黃醬吃。

在東北擼串沒有一串串點的，都是直接來一手（10串），價格也便宜，素菜5元一手，葷菜5元-12元一手，吃一頓人均也不超過50元，保證你吃個爽。

02｜徐州燒烤

徐州人對于燒烤的狂熱，可以用“十個腰子十個球，大乎的辣椒大乎滴油”來形容。

相傳燒烤最早源于徐州，當?shù)刂两褚呀?jīng)有了2000多年吃燒烤的歷史，算是開“烤”鼻祖。

徐州燒烤里，羊是絕對主角，還得是本地的新鮮現(xiàn)切小山羊，口感比起其他羊嫩很多。很多燒烤店門口都掛著一只當天現(xiàn)宰的整羊，根據(jù)部位按斤點單。

徐州燒烤還講究半自動烤：每桌會配一個小烤爐，老板把用鐵簽串的肉串烤到半熟，剩下的自己動手，嫩度自己調(diào)節(jié)，撒上老三樣調(diào)料：孜然、辣椒面、鹽。看著滋滋冒油的肉串，聞著直火下逼出的羊肉香氣，讓人食指大動！

因為山羊的油脂較少，所以徐州烤串一定會刷羊油，甚至包著整塊羊油烤。在直火的炭烤下，油脂被逼出，羊肉一點膻味都嘗不出，只留最原始的香味和肉味。有了烤羊肉串還不夠，徐州燒烤標配烙饃，其實就是薄餅，一張烙饃可以包萬物，又香又有嚼勁。

在徐州吃燒烤，最后的固定流程得用一碗手搟面收尾。下面，出鍋，碼料，澆上鹵汁，面條口感筋道有嚼勁，一碗下去落胃得很，這種頗有儀式感的吃法非?！靶熘荨薄?/p>

現(xiàn)在正值三伏天，這個時候去徐州擼串正好，還能趕上伏羊節(jié)。

03｜新疆燒烤

新疆燒烤主要吃的是羊。羊肉串選用的是羊腿肉，切分成麻將大小的塊，不怎么需要調(diào)味，三塊瘦肉夾一塊肥羊油，串在大鐵簽上。

新疆當?shù)匾廊皇褂脗鹘y(tǒng)炭火，幾十串烤肉一起上架，烤肉小哥用煽風(fēng)板控制火候，一邊煽風(fēng)，一邊旋轉(zhuǎn)肉串變換受熱角度，還能哼著小曲招攬客人。

羊肉在炭火的突襲下由鮮紅轉(zhuǎn)褐，皮面焦黃，釋放出濃郁的脂肪香氣，當?shù)卣{(diào)味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量極其克制，吃的就是肉的本味。

烤肉的另一種是馕坑肉，據(jù)說是烤肉的鼻祖。肉塊通常比烤肉的還大，價格也更貴些。先腌漬，用姜黃調(diào)色，串在紅柳枝上，放進馕坑里燜烤，肉味香濃，隱約間還多了絲紅柳枝子的清香。

烤羊肝和羊腰的接受程度不高，但嘗一口就能篤定地把它歸為尤物行列。吃法就更加生猛，往往上桌的時候還滲透著血水，烤不到全熟。

在新疆吃烤肉，沒有馕就沒有靈魂?？救舛紵o需裝盤，直接放在馕上，把肉串擼下來包起來吃，馕的麥香和肉串的油脂香混合在一起，最得肉食主義者的心！

04｜廣西燒烤

廣西燒烤，生動地詮釋了食材能有多獵奇，上限有多高，比如令人聞風(fēng)喪的烤豬眼。

串竹簽得避開眼球，在炭爐上來回翻面細烤，刷上醬油和鹽，注意最好不要盯著看，一對視上肯定就不敢吃了。

將整枚眼球放入嘴里，輕輕一咬，千萬別張嘴，任由爆漿充滿口腔，豬眼勁道彈牙，一點腥味也嘗不出來。再嚼上兩口，就能吃到嘎嘣脆晶狀體和角膜，只有親自感受才能體會到真香的奧義。

05｜山東燒烤
山東燒烤里的霸主還得看淄博，必殺技就是標配小餅。和北京的荷葉餅不同，淄博燒烤里的小餅是未進行發(fā)面就烤制的小餅，更有韌性和嚼勁。

把串上的肉剔下來，包進小餅里，再拿起小蔥蘸著甜面醬吃，蔥香和甜面醬的香味同時刺激著味蕾。記住淄博當?shù)厝说某苑?，兩串五花肉卷一張餅，那滋味你自己體會吧！

在淄博吃燒烤，你也能擁有一個小火爐，老板把烤到半熟的烤串端上桌，剩下的交給你自己烤，口味嫩度交給你把握。

靠海吃海的青島人，燒烤的主角也是海鮮。烤生蠔是yyds，在生蠔上刷上蒜蓉、姜末和燒烤醬，小火慢烤，湯汁漸漸煨了出來，鮮香四溢。

還有烤魷魚，肉質(zhì)白嫩緊實，新鮮的口感一點不軟塌松散，甜咸交織，爽脆彈牙。

除了啤酒，在青島，烤串兒的靈魂伴侶是野餛飩。一口餛飩一口湯，賽過活神仙。

06｜云南燒烤

云南燒烤“野”得很，當?shù)厝俗顣偷厝〔?，知了、竹蟲、蠶蛹，一整桌的豪華烤昆蟲宴立馬安排，最適合那些獵奇玩家來打卡。

到了菌子季，各種新鮮的野生菌也都被搬上了烤架，炭火賦予了它們另一種魅力?？舅夭说姆秶矎V，小瓜、茄子......最愛白嫩的包漿豆腐，豆腐在爐火的炙烤下變得微黃微焦，一口咬下，外焦里嫩，內(nèi)里還爆漿！

蘸水也是云南燒烤里的靈魂，分為“干”“濕”兩種，干料主要由辣椒面、精鹽、味精、辣子粉、花椒面組成，濕料一般用新鮮紅色小米辣碎粒、花椒面、辣椒和醬油調(diào)制，再加些折耳根，香辣刺激。

還有叫做洋酸茄（當?shù)厝私凶鏊犭u蛋）的蘸水，酸辣清爽。

其實細分云南燒烤，還有很多種類：傣味燒烤里的香茅草烤羅非魚、昭通100串一擼的把把燒，個舊的燒雞腳，云南燒烤真正做到了包羅萬象。?

07｜湖南燒烤

湖南燒烤有三寶：牛油黃喉掌中寶。

牛油是牛胸尖上的一點肥肉。一手牛油直接放在炭火上烤，撒上香蔥和孜然，在高溫下滋滋冒油，仿佛在演奏交響樂。沒吃過牛油的人，無法體會它給牙齒帶來的神仙快感?？诟兴执嗟耐瑫r，牛油的油脂香通過咀嚼被喚醒了，還能感受到陣陣奶香。

火鍋里的燙黃喉很常見，烤黃喉卻不是每個城市都能見到的。烤黃喉的火候很有講究，烤過頭了，既沒有嚼勁，更味如嚼蠟。火候正好的黃喉脆爽可口，彈牙得很。

湖南燒烤也分門派，按手賣的湘西燒烤，一手10串，做法也很有講究：燒和烤得分開，需要用兩個爐子。岳陽燒烤就粗獷多了，單從串的個頭就能看出。大塊大塊的肉堆在串上，北方人看了都直呼過癮。

08｜四川燒烤

比起川菜、火鍋，四川燒烤顯得低調(diào)多了，分為很多流派。樂山燒烤油多，但又不膩，追求干香的口感。

四川宜賓的把把燒據(jù)說源自于云南昭通，但不局限于牛羊肉和土豆，食材更加多元化。在明火上一把一把燒。

宜賓燒烤是搭配蘸碟吃的，干辣椒面和花生黃豆面的復(fù)合味道，奠定了咸辣重的口味。

還有四川西昌的火盆燒烤，明火炭盆，大竹簽串肉，不需要燒烤師傅，自己拿好食材放在火盆上方烤，特別簡單粗暴。最受歡迎的小乳豬，烤熟后豬皮軟糯，肉質(zhì)細膩。

09｜廣東燒烤

在串上刷上一層蜂蜜，這是廣東燒烤的精髓。蜂蜜的香甜中和了烤肉的油膩，不僅看起來更加誘人，而且口感還帶著些許回甘。

廣東地處沿海地區(qū)，有數(shù)不盡的海鮮種類，烤海鮮是燒烤攤上的香餑餑。炭烤生蠔、烤皮皮蝦、烤帶子、烤鮑魚，海鮮獨特的香氣，讓人垂涎欲滴。?

中國人吃燒烤，追求的那股子煙火氣和熱鬧。畢竟沒有什么是一頓燒烤解決不了的。有的話，那就來兩頓。

問我哪里的燒烤最好吃的話，臺臺的答案永遠是：從小吃到大的燒烤攤唄，沒啥特殊的原因，因為有一份無法忘記的情懷。那你們吃過最好吃的燒烤是哪里的呢？歡迎在評論區(qū)分享哦～

文?| 豬弟

圖｜劉思宇、鐘珩

部分圖源網(wǎng)絡(luò)