編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見(jiàn)專(zhuān)欄」

臨期食品正悄然而至。曉怡會(huì)在超市購(gòu)買(mǎi)打折牛奶，也經(jīng)常在網(wǎng)上的品牌旗艦店下單購(gòu)買(mǎi)臨期促銷(xiāo)的品牌奶，她覺(jué)得購(gòu)買(mǎi)臨期食品的體驗(yàn)還行，時(shí)不時(shí)還能給人一種驚喜感。

后來(lái)偶然中加了一個(gè)賣(mài)打折牛奶的社群，群里的人不少，氣氛也挺好，群里面經(jīng)常發(fā)打折牛奶消息，這些牛奶一般都還有兩個(gè)月的保質(zhì)期，價(jià)格最高是五折，有時(shí)候像原價(jià)80多元的知名品牌低脂牛奶，最低只要10多元，因?yàn)檫€在保質(zhì)期，所以曉平會(huì)一次買(mǎi)上幾箱，差不多夠一家三口一個(gè)月的量。

曉怡還會(huì)去線下商店淘一些臨期食品，她覺(jué)得這類(lèi)食品的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格便宜，但是離過(guò)期也快了，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)要量力而行，并且盡快在保質(zhì)期內(nèi)食用完。

臨期食品是指雖然快到食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期范圍內(nèi)的食品，這類(lèi)食品仍然在安全食品的范疇以?xún)?nèi)。

臨期不打緊，低價(jià)入人心，這類(lèi)食品正悄然走入了我們的視線之中，平常我們最常見(jiàn)的臨期食品，就是超市的“買(mǎi)一送N”、“限時(shí)搶購(gòu)”、“捆綁促銷(xiāo)”、“第二件半價(jià)”。

還有的大型超市會(huì)在晚上8-9點(diǎn)左右，對(duì)當(dāng)天制作的熟食制品進(jìn)行打折促銷(xiāo)，每到這個(gè)時(shí)候，超市往往是人頭攢動(dòng)、十分熱鬧。

我國(guó)食品安全法明確禁止出售過(guò)期食品，所以在零售行業(yè)有一個(gè)不成文的慣例，很多大小商家會(huì)把保質(zhì)期時(shí)間只剩下三分之一的食品退回給供應(yīng)商，如果退得多了，又無(wú)處銷(xiāo)售，這些食品只能等到期后銷(xiāo)毀，既會(huì)造成巨大的食品浪費(fèi)，也加重了供應(yīng)商和廠家的成本。

因此《反食品浪費(fèi)法》就提出，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類(lèi)管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。

出售臨期食品是對(duì)資源的有效再利用，不僅減少了企業(yè)的損失，還能滿足細(xì)分的市場(chǎng)需求，額外收獲新的消費(fèi)群體，從而贏得新的成長(zhǎng)空間。

2020年我國(guó)零食行業(yè)總規(guī)模超過(guò)3萬(wàn)億，那怕是積壓了1%，那么臨期食品潛在的市場(chǎng)規(guī)模也達(dá)300億，市場(chǎng)潛力巨大，而且這個(gè)行業(yè)正處于快速成長(zhǎng)之中，沒(méi)有業(yè)務(wù)涵蓋全國(guó)的頭部企業(yè)，還是一片尚待深耕的藍(lán)海和風(fēng)口。

據(jù)艾媒咨詢(xún)的數(shù)據(jù)，2020年消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)臨期食品的三大渠道是大型商超、電商平臺(tái)和社區(qū)生鮮連鎖店。

現(xiàn)在做臨期食品的企業(yè)或商家很多，全國(guó)各地都有不少臨期食品超市或超市的臨期食品專(zhuān)柜，像專(zhuān)門(mén)做臨期食品線下生意的好特賣(mài)（HotMax），已經(jīng)擁有超過(guò)170家門(mén)店，其門(mén)店數(shù)量還在持續(xù)地高速擴(kuò)張中，另外還有甩甩賣(mài)、好食期等，都有一定的實(shí)力與客戶(hù)群體。

線上做臨期食品的方式則更為靈活，如垂直類(lèi)App、電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、直播帶貨等等，據(jù)阿里數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年淘寶上，都有200多萬(wàn)人在挑選臨期食品。

購(gòu)買(mǎi)臨期食品也逐漸成為一種新風(fēng)尚，讓更多的年輕人實(shí)現(xiàn)了零食自由。

驚喜與快樂(lè)不打折

早在2012年，國(guó)家工商總局就明確要求，臨近保質(zhì)期的食品要與其它食品分開(kāi)售賣(mài)，商家對(duì)臨期食品還要向消費(fèi)者作出醒目的提醒。

北京市工商局出臺(tái)的《臨近保質(zhì)期限食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)制度》，進(jìn)一步細(xì)化了臨期食品的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短，食品的臨界期為其保質(zhì)期期滿之日前1天至45天不等。

監(jiān)管部門(mén)也向社會(huì)公布了“食品保質(zhì)期臨界”的6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，像餅干、罐頭、糖果等本身保質(zhì)期較長(zhǎng)的，臨界期是到期前的45天，像面包、酸奶、未滅菌熟食等保質(zhì)期較短的，臨界期不超過(guò)5天。

不少人對(duì)臨期食品也持積極接納的態(tài)度，“每日經(jīng)濟(jì)新聞”的調(diào)研結(jié)果顯示，超過(guò)一半的人表示愿意購(gòu)買(mǎi)臨期食品。

走在繁華的都市，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)生活中處處充滿了矛盾，一方面我們崇尚個(gè)性、追逐精致品味的生活，另一方面是生活成本的高企與捉襟見(jiàn)肘的收入，而臨期食品則讓我們體味到省錢(qián)的快樂(lè)，那種“薅到羊毛”的驚喜，是無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)形容的。

以前臨期食品的主要消費(fèi)群體是中老年人，現(xiàn)在則逐漸變成以中青年為主，根據(jù)《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，臨期食品的消費(fèi)群體中，年齡在25歲至35歲的占了近一半，超過(guò)四成受訪消費(fèi)者表示愿意購(gòu)買(mǎi)并向身邊的人推薦臨期食品。

以前買(mǎi)打折商品，會(huì)給人一種寒酸摳門(mén)不體面的感覺(jué)，現(xiàn)在很多人都會(huì)把正大光明地?fù)炻┳鳛榫蚣?xì)算、會(huì)過(guò)日子的褒義詞。

這說(shuō)明人們的消費(fèi)觀念更趨于理性，越來(lái)越追求實(shí)際，不少消費(fèi)者更注重產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比，更認(rèn)可精打細(xì)算的生活方式，喜歡價(jià)格打折而美味不打折的消費(fèi)體驗(yàn)。

馨悅是成都一所大學(xué)的大二學(xué)生，她每周都會(huì)去學(xué)校附近的超市選購(gòu)臨期食品，她以前以為臨期食品就是過(guò)期食品，了解以后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)這些食品距離保質(zhì)期限還有幾個(gè)月，和那些正常售賣(mài)的相比，口感沒(méi)什么差別，價(jià)格卻低了不少，大飽口福之外每個(gè)月還能省下不少零花錢(qián)。

物美價(jià)廉是臨期食品最大的特色和賣(mài)點(diǎn)，臨期食品的價(jià)格往往在正常零售價(jià)的五折以下，不到3塊錢(qián)的知名礦泉水，不到10元的瓶裝知名咖啡，3元一包的日本知名薯片，5元10個(gè)知名棒棒糖，10元4桶的知名方便面。

臨期食品的種類(lèi)繁多，零食、飲料、調(diào)料、火鍋底料等，琳瑯滿目、應(yīng)有盡有，吸引了很多顧客，不少人都是成箱成件地批量購(gòu)買(mǎi)。

臨期食品從大限將至到煥發(fā)活力，這個(gè)行業(yè)正迎面而來(lái)，開(kāi)始從無(wú)序發(fā)展走向品牌化運(yùn)營(yíng)階段，也引起了資本的關(guān)注，嗅到了商機(jī)的資本，開(kāi)始紛紛入局，如愛(ài)折扣完成了天使輪融資，繁榮集市已經(jīng)獲得了Pre-A輪融資，好特賣(mài)的母公司上海芯果科技有限公司，目前完成了4輪融資，小象生活已完成天使輪融資。

目前線下臨期食品行業(yè)已經(jīng)形成了嗨特購(gòu)、繁榮集市、好特賣(mài)等較有實(shí)力的企業(yè)，在信息化經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈管控、經(jīng)營(yíng)管理力等方面，明顯強(qiáng)于一般企業(yè)，同時(shí)也具備了一定的規(guī)模效益與品牌影響力，這類(lèi)規(guī)模較大的企業(yè)通常能以較低的價(jià)格批量買(mǎi)到品類(lèi)繁多臨期食品，扣除各種成本，平均利潤(rùn)率一般可以在30%以上。

如果是個(gè)人自營(yíng)小店，進(jìn)貨是個(gè)大問(wèn)題，因?yàn)榕R期食品的貨源不穩(wěn)定且比較分散，集中采購(gòu)會(huì)比零散購(gòu)買(mǎi)更有優(yōu)勢(shì)，所以最好的選擇是依靠頭部企業(yè)做加盟店，這樣才能更好地保證進(jìn)貨來(lái)源與貨源穩(wěn)定性。

食品安全的紅線要筑牢

臨期食品不是過(guò)期食品，從減少食品浪費(fèi)的方面來(lái)說(shuō)，臨期食品其實(shí)是一種靈活的、值得肯定的消費(fèi)方式。

但伴隨著行業(yè)的迅速發(fā)展，在銷(xiāo)售中也出現(xiàn)了商家良莠不齊，商品品質(zhì)參差不齊的現(xiàn)象，如果臨期食品行業(yè)能做到準(zhǔn)入規(guī)范、監(jiān)管得當(dāng)、有序發(fā)展，那么對(duì)于顧客和商家而言，這是一個(gè)可以實(shí)現(xiàn)雙贏的契機(jī)，所以這個(gè)行業(yè)有很多方面也需要監(jiān)管部門(mén)去進(jìn)一步規(guī)范，臨期食品的安全更應(yīng)該常管不懈。

很多人既怕便宜沒(méi)好貨，也比較擔(dān)心臨期食品的質(zhì)量與安全問(wèn)題，如臨期食品的保存條件是否符合要求，質(zhì)量與安全性指標(biāo)是否符合國(guó)家規(guī)定，供應(yīng)商有沒(méi)有生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告單等相關(guān)證明，商家有沒(méi)有擅自篡改食品的生產(chǎn)日期，過(guò)期食品是不是及時(shí)被召回并銷(xiāo)毀。

趙女士是臨期食品折扣店的忠實(shí)消費(fèi)者，她有空時(shí)經(jīng)常會(huì)去逛一逛，掃掃貨，她總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)是，在這里一定要睜大眼睛，仔細(xì)看清楚，因?yàn)檫@里混雜了一些小品牌或山寨貨，一不小心就李逵變李鬼，本來(lái)想“薅羊毛”，結(jié)果卻踩到雷。

而且她認(rèn)為很多小品牌的質(zhì)量令人堪憂，山寨貨更是不靠譜，即使是大品牌，也要理性“撿漏”，注意看有沒(méi)有存在影響健康的瑕疵，比如包裝是不是密封完好，距離過(guò)期還有多長(zhǎng)時(shí)間，是否有變質(zhì)的現(xiàn)象，買(mǎi)的話最好是去大一點(diǎn)的或連鎖經(jīng)營(yíng)的臨期食品超市，正規(guī)渠道的質(zhì)量要讓人放心不少。

還有的商家會(huì)渾水摸魚(yú)，把臨期食品與正常銷(xiāo)售的非臨期食品擺在一起賣(mài)，消費(fèi)者如果不仔細(xì)看保質(zhì)期，買(mǎi)回家用不了多久就成為過(guò)期食品。

對(duì)此，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司委托了食品安全權(quán)威專(zhuān)家，制作了科普短視頻《臨期食品，可以買(mǎi)嗎？》，從選購(gòu)、食用、儲(chǔ)藏等角度，向消費(fèi)者介紹臨期食品的相關(guān)特點(diǎn)和安全注意常識(shí)，并且還提出了一些合理化的建議。

保質(zhì)期是生產(chǎn)廠家在相對(duì)較好的保存條件下，對(duì)食品保存時(shí)間所給出的一個(gè)參考值，現(xiàn)實(shí)中我們家里或商店的保存條件多數(shù)只能是接近于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

所以消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，除了要看商品包裝上的保質(zhì)期以外，還要注意商品的包裝情況和儲(chǔ)存環(huán)境，防止因?yàn)榘b破損或不合格的存放條件，導(dǎo)致臨期食品加速變質(zhì)，還未到臨期時(shí)就已經(jīng)不能食用了。

價(jià)格可以打折，但監(jiān)管絕不能打折，由于臨期食品自身的特點(diǎn)，尤其是在網(wǎng)上銷(xiāo)售的臨期食品，市場(chǎng)部門(mén)應(yīng)當(dāng)用更詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)格的監(jiān)管、更嚴(yán)厲的處罰，來(lái)確保大家“舌尖上的安全”。

食品有臨期，權(quán)益無(wú)期限，對(duì)臨期食品行業(yè)以后應(yīng)該健全準(zhǔn)入機(jī)制和溯源管理，建立違法食品企業(yè)“黑名單”制度，把不合格的經(jīng)營(yíng)者擋在市場(chǎng)以外，如北京市的監(jiān)管部門(mén)上線了“我要開(kāi)臨期食品店”的辦事指南，對(duì)開(kāi)店所需的申請(qǐng)材料與辦理流程進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，從受理申請(qǐng)材料到發(fā)放證照，承諾9個(gè)工作日辦結(jié)。

從誕生到規(guī)范，任何行業(yè)都存在著一個(gè)較長(zhǎng)期的規(guī)范過(guò)程，臨期食品行業(yè)正逐步建立符合要求的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其經(jīng)營(yíng)鏈條也在逐漸向規(guī)范、安全、專(zhuān)業(yè)、品牌和規(guī)?；姆较虬l(fā)展，相信不久以后，會(huì)出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，能讓更多的人用更少的錢(qián)去體會(huì)到更多“舌尖上的幸?！薄?/p>