[ Mid-autumn?]

品

品字有三個器官，

我總覺得不夠，
色香味，

眼睛鼻子嘴巴就已經(jīng)占去，
身心那么多體驗的部分，

哪里夠。

我其實是個不愛熱鬧的人，但歌子的南京紅公館十周年紀念，還是要去。眼耳鼻要帶，腦子和胃更要帶。

歌子告訴我，世界瓷都利摩日(Limoges)位于法國中部，被譽為“歐洲景德鎮(zhèn)”，從中世紀以來傳承著西方瓷器的最高水準，故宮博物院更保存著清帝康熙、乾隆收藏的利摩日瓷器。

用利摩日鎏金杯喝咖啡，揣摩丟勒的版畫成為她聚會的標準姿勢。不經(jīng)意一瞥，插花的瓶子也是百年。藏品目前在“紅公館藝文空間”里。

歌子的私人收藏展【16-19世紀餐桌藝術(shù)古董】L’art de la table du 16-19 siècle Collection Privée de Ge zi也在同期開，亦餐桌亦展館的空間里，碰到畫家樂曉菊，她的父親是書法家樂泉，幾年前提下“紅公館”三個字。她說，藝術(shù)有自己的語言，歌子夫婦能聽懂。

書寫的那一幕還在昨天，時空奇妙?！皻v史會隨時間流逝，但是建筑可以打破空間與時間的壁壘，留給世人品味時光韻味。”紅公館藝文空間設(shè)計師、南京著名室內(nèi)設(shè)計師、詩人陳衛(wèi)新表示，這棟年近百年的老宅，留住了當年的歷史風情。

其實展館就是古董本身。西式別墅的二樓陽臺有一段鐵藝欄桿，它的工藝是1920年興起的新藝術(shù)運動的延伸。在此次的“修就如舊”的民國建筑改造中，設(shè)計師特別找來了當年的欄桿，并將之還原，雖然已經(jīng)斑駁生銹，但這就是時代的烙印?！罢麄€南京城再沒有第二段這樣欄桿，它是歷史的見證。”這當然也包含了其中的一桌一椅，一碗一碟。

歌子說，坐下慢慢說吧。

用什么

讓身心在用餐時舒服的東西

院落進門的那間“展覽館”，也是餐廳，她喜歡吃著飯看，為了身心的愉悅。最顯眼的位置是歌子的寶貝，一幅宗教題材的木刻版畫。歷經(jīng)五個多世紀，依然保存得很好。

創(chuàng)作年代:1510年
收藏來源:曾為著名意大利貴族收藏家Costa de Saint Genix de Beauregard收藏， 畫面下方可見收藏簽章。此畫在Custodia基金會收藏號碼為3339，并于巴黎小皇宮展 出過，展覽號碼為51。

畫面故事:
“猶大帶著一隊士兵，還有祭司長和法利賽人的差役，拿著火把和武器來了。那些人 上前，下手拿住耶穌?！?面容猙獰的羅馬士兵用繩索、用棍棒、用手拉扯牽引著耶 穌欲將其帶走。此時“西門彼得拔出刀來，將大祭司的仆人馬勒古砍了一刀，削掉了 他一個耳朵。耶穌對他說:“收刀入鞘吧, 凡動刀的，必死在刀下。” (引自圣經(jīng)故事)丟勒完美精準的描繪了耶穌被捕的這一重要時刻，畫面構(gòu)圖飽滿緊湊，刻法流暢、疏 密有序，人物神情動作各異、主次分明，沖突緊張激烈。?

餐桌正對面的作品來自馬得先生，用色非常自在。他的馬得昆曲戲畫藝術(shù)館落戶蘇州中國昆曲博物館，馬得先生把自己幾十年來創(chuàng)作的《牡丹亭》、《西廂記》、《十五貫》戲曲繪畫精品100幅捐贈給蘇州中國昆曲博物館，同時捐贈的還有其上世紀三四十年代珍藏的昆曲典籍《六十種曲》、《盛明雜劇》、《綴白裘》等。長桌周圍墻壁上，還有薛亮、鄧家安、顧靜、金潭等畫家的作品，都是清雅秀麗的風格。

紅公館藝文空間原為時任中央軍官學(xué)校訓(xùn)練總監(jiān)、翻譯家吳光杰故居，1935年建造完成。我喜歡這里面濃重木紋帶來的滄桑與油潤。

在中國的家族故事里，永遠少不了一座“大宅院”。蘇州園林、魯迅百草園、甘家大院…院墻合圍，就是一座獨立的世界與天地。處身在這里，自然就向著畫活去，優(yōu)雅院落里，靜悄悄翻過一本舊書。

要是歌子，她倒是有可能在畫衣服的設(shè)計圖。開場的旗袍秀是她的私人設(shè)計，俏麗得民國名媛要是看到大概會從墻上下來。

她的墻上倒真的有不少珍貴的照片，譬如周璇、伊麗莎白泰勒、費雯麗...等的簽名照。歌子的設(shè)計里，總是藏不住那些風華絕代的歷史，在每個小細節(jié)里閃爍著。那些古董們也隨時空流轉(zhuǎn)到那個年代，說起故事起來。

她熱愛的都是像她一樣很“敢”的美人，從改變自己開始，改變時代。歌子設(shè)計的“紅燒肉”旗袍我打算買一件去吃王勇師傅的菜。我突然意識到“有食欲”的衣服是個大創(chuàng)新。

10周年當天的復(fù)古派對，在一方院落，兩株雪松之間，隱藏著各種生趣。人們目光隨著模特的腳步緩緩進入。

同時，南京首部民國沉浸式話劇《籠》也在紅公館藝文空間上演，那些發(fā)生在宅院里的嬉笑怒罵，讓歌子的旗袍把時鐘撥到百年前。實話說，運用紅燒肉顏色的層疊質(zhì)感與光彩去做衣服，我還是第一次見。歌子笑說她也是。

我細細咂摸著她的收藏，那些恰好優(yōu)美的存在。

法國可拆卸雙子天平，兩端飾有正義女神“朱蒂提亞”，象征法律與公平。天平由黑白紋大理石板為基，整體黃銅打造，橫臂下垂衡盤，四足銅環(huán)支撐。使用至今此天 平依舊不偏不倚，可見歐洲匠人嚴謹制物之初心，氣質(zhì)莊重，兼具藝術(shù)性及實用性。

20世紀初法國裝飾運動風格黃銅書立，雄鷹造型氣勢非凡，是代表拿破侖勇敢無 畏的精神象征。書立姿態(tài)昂揚，造型簡約生動，雙鷹護書，更添文房生趣。

“玻璃之王”莫澤Ludwig Moser誕生于1857年，160年來作為奧地利、土耳其、 捷克等國國王御用品牌，多次在世博會引領(lǐng)潮流。至今以其頂尖的工藝和裝飾藝術(shù)風 格蜚聲國際。此組白葡萄酒酒器一組，為莫澤代表性新藝術(shù)作品，包含酒壺1只、酒杯8只。器身綠漸變水晶打造，頂級描金工匠精心設(shè)計，將波西米亞卷草繁花的優(yōu)雅祝福融于 酒器上，高貴典雅。

德國頂級餐具品牌WMF(福騰寶Wu?rVembergische Metallwarenfabrik)，自1853年成立以來，福騰寶以持續(xù)的創(chuàng)新設(shè)計與優(yōu)異的品質(zhì)，一直作為行業(yè)先鋒及標準制定者， 引領(lǐng)一個世紀以來生活方式的重大變革。

此套福騰寶WMF出品油醋壺組，為新藝術(shù)運動風格優(yōu)秀作品，利用WMF專利鍍 銀技術(shù)，確保器物堅固耐用并兼顧銀器優(yōu)點。調(diào)味座鏤空線條設(shè)計，突出表現(xiàn)新藝術(shù)運動的自由韻律感線條，典雅別致。油醋壺一對為手工制作水晶壺，植物形線條紋飾與調(diào) 味座相呼應(yīng)，優(yōu)雅高貴。

昆庭于1830年誕生于巴黎，法國國王路易·菲力普是昆庭的第一位客人， 此后其作為皇室御用品牌享譽全球至今。20世紀初，昆庭領(lǐng)銜銀器技術(shù)創(chuàng)新，以 精致耐用的鍍銀技術(shù)及Art Deco裝飾藝術(shù)風格占領(lǐng)資產(chǎn)階級高端市場，如今仍受到 世界名流的青睞。

此件鍍銀花瓶“垂花”為昆庭代表性新藝術(shù)運動風格，曲線線條自由流暢， 花朵葉飾自然生動，細節(jié)與層次感表現(xiàn)上佳。器型飽滿典雅，體現(xiàn)歐洲資產(chǎn)階級 不凡品味。

法國巴卡拉(Baccarat)水晶是天下最昂貴的水晶，200年來贏得了世界各國 王侯貴族的青睞。其傳承的高貴自由精神至今影響時尚界。而最為特別的紅色水晶“Rouge Baccarat”，制得艷麗璀璨的血紅色則必須在高溫燒制時加入純金，十分稀有昂貴，紅色也成為品牌的精神象征。

此套巴卡拉血紅水晶酒具，包含紅酒醒酒器1只、高腳酒杯2只。全套新古典主義風格，華貴唯美。醒酒器器身為錫鍍銀配以古羅馬葉飾， 酒杯采用雙層套色工藝配以月桂雕飾。血紅水晶艷麗璀璨，華貴逼人。

1830年誕生于巴黎，法國國王路易·菲力普是Christofle昆庭的第一位客人，此后 其作為皇室御用品牌享譽全球至今。20世紀初領(lǐng)銜銀器技術(shù)創(chuàng)新，以精致耐用的鍍銀技 術(shù)及Art Deco裝飾藝術(shù)風格占領(lǐng)資產(chǎn)階級高端市場，如今仍受到世界名流的青睞。此款銘文“NAPOLEON EMPEREUR”拿破侖皇帝。

昆庭鍍銀紀念版開瓶器，正面浮雕昆庭創(chuàng)始人側(cè)面像，背面環(huán)形桂葉紋，頂部有 昆庭特征之一昆蟲紋飾。紀念性實用器，歷久如新，較為難得。

吃什么

味道的傳承是定局下棋

隨著夜晚的燈光亮起，民國主題晚宴也拉開序幕。著名美食家董克平老師和名廚王勇大師同時出席的一餐，各種民國美味精彩紛呈。那是一個關(guān)于美的大時代，歲月滌蕩，精神永存。民國之于南京，就像六朝之于南京一樣， 以文化為脈絡(luò)，從舌尖的品味傳承百年。

民國，是一段文藝復(fù)興史， 紅公館，揭開了民國菜的復(fù)興史。世界上沒有一個國家像中國一樣， 飲食和文化結(jié)合的如此緊密， 紅公館希望通過美食這一“世界語言”， 讓全中國乃至世界的人們通過舌尖的美味去感受。民國同時有足夠開放的異國文化，比如紅公館先存的菜品清酒鮑魚，采用深海鮑魚，不再沿用傳統(tǒng)的鮑魚烹制方法，而以日本清酒及秘制醬汁腌制，既保留了鮑魚柔嫩細滑、鮮美多汁的原味，又將清酒的醇香蘊含其中。這種破局式創(chuàng)新里細品之下，完美保留了中國傳統(tǒng)味覺體系的習慣。當晚，王大師卻用一道麻辣鮑魚破局，菜肴的顛覆可見一斑，俄羅斯、臺灣、美國、日本與內(nèi)陸的精華于一身，細品卻仍然愛之不及，用中國人熟悉的味覺文化去完美接盤異域的菜肴創(chuàng)新，才是創(chuàng)新。

紅公館的味覺傳承，本來就有自己嚴謹?shù)捏w統(tǒng)，完整保留了民國菜肴中的精華部分，并使之升華。

民國名人名菜

取民國風韻謂之精神，通過對孫中山、張學(xué)良等民國名人所吃的菜品研究， 把這些菜品用現(xiàn)代的宴會方式重現(xiàn)，故稱作《民國名人名菜》。時間的車輪不斷向前， 沉淀之后方才明白，不變也是變的一種。

美齡牛排（牛肋排）

Soong?may-ling?sizzling beef?steak

據(jù)說，1943年，在美治病的宋美齡在美國第一夫人埃莉諾的陪同下， 訪問美國多個州舉行演講，在美引起震驚。為表謝意， 宋美齡邀請她共進晚餐，席間有一道創(chuàng)意菜式，將中式紅燒牛肉進行改良， 加入紅酒等原料進行小火燜燒，做出了一道中西合璧的牛排，深受好評。

實秋雞湯西施舌

Liang?shih-chiu?clam and?chicken?soup

當雞湯遇上西施舌，是以海鮮原料烹制的“神品之作”。上世紀30年代， 梁實秋先生第一次品嘗西施舌時發(fā)出驚嘆:“一碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西， 初不知何物， 主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳?！?br/>

蔣公獅子頭

kung?kaishi?stewed?meat ball in?clear?soup

蟹味菇和五花肉為主料，據(jù)說獅子頭也是蔣公最喜愛的私房美食，蔣氏家族宴請也經(jīng)常用此菜。

煥章松鼠桂魚

Feng?yu-xiang?sweet and?sour?sauce braised fried fish

松鼠桂魚是江蘇傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。在海內(nèi)外久享盛譽。1946年馮將軍在赴美前吃這道菜時 說“不知何時還能嘗到這美味的松鼠桂魚”。

民國堂灼大黃魚

Poached?yellow?croaker in?clear?chicken?soup

大黃魚形如黃金，貴如黃金，烹制方法多種多樣，而只有堂灼的做法是最考驗食材新鮮程度的。堂灼的做法讓魚肉味覺口感趨近于完美。此菜也是蔣公在南京時常用來待客的菜肴，后成為市肆名菜。

民國迎賓前菜
民國時期對于宴席的品質(zhì)十分講究， 這從迎賓前菜可以看出，其不僅是整桌宴席的基調(diào)， 也是影響賓客食欲的環(huán)節(jié)。追求口味和視覺雙重極致美感的前菜， 便是民國尚美精神。一抹風光， 綠蠟紅玉，觥籌杯盞。與河相呼應(yīng)的還有秦淮的湯宴。一盞湯，一闕詞，一段佳話。

太白長江蝦

White?shrimps from the?yangtZe?river

長江與大海的交界處，產(chǎn)有江白蝦，太白長江蝦以酒入蝦，增加蝦肉的鮮甜爽口，只食一只便能感受“唯見長江天際流”的美景。

秦淮湯宴

古南京以秦淮為景之最， 秦淮又以秦淮河傳頌千年文化。

薺菜文思豆腐羹

ToFu?soup with?minced?shePherd's?Purse and?king?crab

豆腐，古稱“福黎”，素有“植物肉”之美稱。文思豆腐羹是一道有著悠久歷史的淮揚菜肴，豆腐軟嫩清醇，細如繡花針的豆腐絲入口即化，鮮美可口，其中還點綴著些許或紅或綠的蔬菜，五彩繽紛，美妙絕倫。

秦淮船宴鱈魚羹

nanjing?style?cod?fish with black fungus and?dried?beancurd?stick?soup

民國時期秦淮河上有大小的畫舫，裝飾富麗堂皇，船菜高檔。

淮揚炒軟兜

Fried?eel with?onion

炒軟兜是梅蘭芳最愛，只取黃鱔肚的部分。

鰣魚之思

Steamed?fresh?reeves?shad

明清至民國時期，江南富戶吃鰣魚講究泛舟江心，在江邊現(xiàn)捕現(xiàn)做現(xiàn)吃，那鰣魚被稱為出水船鰣，吃完后，面對江上清風，觀濤品茗。有一年春節(jié)，徐悲鴻夫婦派人為齊白石送上長江鰣魚，并囑咐烹制時“不必去鱗，因鱗內(nèi)有油，宜清蒸，味道鮮美。”張愛玲亦稱，人生有“三大恨”:一恨海棠無香;二恨鰣魚多刺;三恨紅樓夢未完。


隨園時蔬

隨園曾是曹雪芹的祖上林園， 也是《紅樓夢》中大觀園的原址。清乾隆年間，文人袁枚購得此宅，改園名為隨園。當時隨園中種植糧食、蔬菜、瓜果等，清新自然，歸隱田園。民國時期金陵女子大學(xué)遷入隨園。如今，提起隨園，更多想到的是《隨園食單》《隨園詩話》等作品。

龍蝦湯浸絲瓜

Boiled?towel?gourd in?lobster?soup

不同凡響的入味湯汁，搭配絲瓜的鮮爽與緊致的蝦肉，這是一道很是講究大廚功夫的菜品。金色的湯汁浸潤著翠綠的瓜條，色彩黃綠相間。

公館點心
民國時期，雖戰(zhàn)事頻繁割據(jù)不斷， 但從當時的社會餐飲來看， 不少餐館仍在追求精致和完美，尤其是各地小吃， 超乎尋常的遍地開花。一壺清茶， 一盞小吃，亂世之下，也有世俗的幸福。

雨花石湯圓

riverstones-like?glutinous?rice balls

南京雨花石名滿天下，被譽為“石中皇后”。我能想象咬一口，然后坐在茶肆欄桿邊看江南煙雨朦朧，看落雨如花的感受。但用歌子珍藏的鏤空古銀勺一定更美。

神 婆 問

你?喜 歡 什?么?牌?子 的?廚?房?用 品?？

就像暗室中的器皿一樣，

女人的臉如果夜里仍是發(fā)光的，

那她必定傾城。

“求知，

以及通過求知去理解一切事物的本質(zhì)，

這是一種天賦...

而真正的藝術(shù)，

是包含在自然之中的，

誰能發(fā)掘它，

誰就掌握它。”

——丟勒

Food Bless You！

亞洲設(shè)計管理論壇美食總顧問