螺螄粉起源于廣西柳州市，作為“街頭小吃”在短短幾年間“乘風(fēng)破浪”，不僅“撬動(dòng)”了百億大產(chǎn)業(yè)，還孕育出脫貧致富的產(chǎn)業(yè)鏈。從2014年底第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生，到2020年產(chǎn)值超百億元，僅僅用了6年時(shí)間。袋裝螺螄粉如今遠(yuǎn)銷海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，約25萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位遍布在全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)。

火爆的螺螄粉和完備的產(chǎn)業(yè)鏈也吸引了不少跨界玩家。今年1月17日，中石化宣布進(jìn)軍螺螄粉，正式推出“易姐姐螺螄粉”。此前，海底撈、肯德基等餐飲巨頭紛紛進(jìn)軍螺螄粉，還有五菱、綠箭、元?dú)馍?、奈雪的茶等品牌也紛紛推出了自家的網(wǎng)紅單品螺螄粉，就連方便面巨頭統(tǒng)一也上線了名為“那街那巷柳州風(fēng)味干撈螺螄粉”的產(chǎn)品。

【五菱汽車的螺螄粉】

柳州，工業(yè)總產(chǎn)值占廣西四分之一，是全國(guó)五大汽車生產(chǎn)基地之一，全國(guó)每賣出10輛車就有1輛是柳州生產(chǎn)。在這樣的工業(yè)重鎮(zhèn)，螺螄粉為何會(huì)受到追捧?

一碗粉，究竟能有多大影響力？

螺螄粉產(chǎn)業(yè)化之路

早在2010年，柳州市政府曾制定“螺螄粉進(jìn)京項(xiàng)目”，鼓勵(lì)螺螄粉餐飲商家走出柳州、廣西，拓展更多消費(fèi)市場(chǎng)。

不過(guò)，真正讓螺螄粉走上產(chǎn)業(yè)化、集群化道路的卻源于2012年《舌尖上的中國(guó)》的開(kāi)播。在第一集【自然的饋贈(zèng)】中，柳州山林中盛產(chǎn)的“大頭甜筍”被人們所知，這是柳州螺螄粉酸筍的原材料。隨后，鏡頭給了螺螄粉成品的展示。僅10秒的鏡頭，柳州當(dāng)?shù)卣芸烀翡J地捕捉到這一信息，致力于將螺螄粉打造為城市名片。

2014年，螺螄粉領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)預(yù)包裝這一重大技術(shù)突破，打破空間、地域限制的袋裝螺螄粉應(yīng)運(yùn)而生。隨后，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，開(kāi)始生產(chǎn)袋裝螺螄粉，這也成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化道路的開(kāi)端。柳州政府規(guī)范引導(dǎo)達(dá)到一定資質(zhì)的工廠升級(jí)螺螄粉預(yù)包裝，一眾“螺”字號(hào)相繼誕生，螺霸王便誕生于這一年。

2015年，好歡螺、嘻螺會(huì)、螺狀元相繼成立。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅2015年，螺螄粉注冊(cè)企業(yè)數(shù)量為1775家，同比上年增長(zhǎng)近143%。

這一年，柳州政府相繼出臺(tái)了《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》等政策文件，對(duì)螺螄粉文化傳承、產(chǎn)業(yè)基地、產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)等進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。同時(shí)成立了柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)，要求柳州螺螄粉行業(yè)自律。

同時(shí)，在《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》中提到，柳州大力支持柳州螺螄粉上游產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)，加快竹筍種植基地建設(shè)，對(duì)獲得“柳州螺螄粉原材料示范基地”認(rèn)定的，按照新種一畝補(bǔ)助1000元/畝的標(biāo)準(zhǔn)、改造撫育現(xiàn)有筍用竹林一畝500元/畝的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一次性補(bǔ)助。

同年，柳州市啟動(dòng)“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)工作，并授權(quán)柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)申請(qǐng)注冊(cè)。

2016年，《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，螺螄粉產(chǎn)業(yè)園開(kāi)始建設(shè)，占地800畝。此外，柳州市政府還建立了螺螄粉保護(hù)協(xié)會(huì)，在統(tǒng)一螺螄粉配方后，大力鼓勵(lì)當(dāng)?shù)毓S發(fā)展，從而提高螺螄粉的產(chǎn)能。

2018年，柳州螺螄粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲得核準(zhǔn)注冊(cè)。這意味著標(biāo)志上述商標(biāo)的預(yù)包裝螺螄粉，必須在柳州生產(chǎn)，否則不能稱之為“柳州螺螄粉”。類似擁有地理標(biāo)志證明的產(chǎn)品還有陽(yáng)澄湖大閘蟹、五常大米、寧夏枸杞、贛南臍橙等。

2019年，柳州市政府宣布到2022年將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造至“雙百億”級(jí)別。柳州市商務(wù)局與聚劃算達(dá)成戰(zhàn)略合作，將聯(lián)手淘寶、天貓，全力孵化柳州螺獅粉產(chǎn)業(yè)帶。

同年，“柳州螺螄粉”電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園開(kāi)園。該園區(qū)是以電子商務(wù)為主的螺螄粉互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷主題園區(qū)，匯聚明星企業(yè)、電商運(yùn)營(yíng)、創(chuàng)業(yè)孵化、展示展覽、主題咖啡、公共服務(wù)等綜合元素，打造螺螄粉產(chǎn)業(yè)的中央CBD、產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、公共服務(wù)平臺(tái)，并與窯埠古鎮(zhèn)螺螄粉實(shí)體店集聚區(qū)、螺螄特色街等成為一體。

2020年，首個(gè)螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院在柳州成立。柳州螺螄粉成為飲食界“產(chǎn)學(xué)研深度融合”的代表。將充分發(fā)揮政校行企優(yōu)勢(shì)，將企業(yè)先進(jìn)的螺螄粉技術(shù)資源與學(xué)校優(yōu)質(zhì)的教育資源相結(jié)合，建設(shè)集人才培養(yǎng)、技術(shù)應(yīng)用研發(fā)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、社會(huì)服務(wù)于一體的螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院。

螺螄粉正在重塑柳州

去年，柳州螺螄粉配套及衍生產(chǎn)品銷售收入超130億元。此外，柳州市還開(kāi)創(chuàng)了以“螺螄粉產(chǎn)業(yè)培植”推動(dòng)“造血扶貧”新路徑，挖掘大米、竹筍、螺螄等種養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)，建立螺螄粉原材料示范基地，目前大米、豆角、竹筍、木耳等螺螄粉原材料基地規(guī)模達(dá)50萬(wàn)畝，有效帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)扶貧和農(nóng)民增收。

2018年出臺(tái)的扶持政策顯示，對(duì)竹筍種植基地新種一畝補(bǔ)助1000元，豆角種植基地提供豆角架、防蟲(chóng)燈等補(bǔ)助。對(duì)于電商企業(yè)年度銷售額1.5-2億元的企業(yè)，給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)15萬(wàn)元，超過(guò)2億元的企業(yè)，給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)20萬(wàn)元。

在螺螄粉主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)之下，柳州螺螄粉從上游的竹筍、豆角、螺螄、腐竹等原材料生產(chǎn)，中游的食品加工、包裝，到下游的商超、電商、物流，再到周邊的文旅體驗(yàn)等，帶動(dòng)了一條完整產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

回首螺螄粉的成名之路，我們不難發(fā)現(xiàn)，螺螄粉之所以能夠從柳州走向全國(guó)、走出國(guó)門，和當(dāng)?shù)卣翡J的市場(chǎng)嗅覺(jué)、以及對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上下游真金白銀的大力支持關(guān)系密切，這是政府一次次推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展謀劃布局的結(jié)果。另外，螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)在創(chuàng)新方面不遺余力，突破技術(shù)瓶頸，借助政策東風(fēng)對(duì)品牌進(jìn)行推廣，達(dá)成高銷量的同時(shí)，也帶動(dòng)了上下游的發(fā)展。

企業(yè)想要取得快速發(fā)展，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，一方面要投入成本自主創(chuàng)新，一方面可以通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作，利用高校和科研院所的資源，實(shí)現(xiàn)彎道超車。另外，企業(yè)時(shí)刻關(guān)注當(dāng)?shù)卣?，積極申報(bào)對(duì)自身發(fā)展有利的政府項(xiàng)目，通過(guò)政府扶持降低企業(yè)研發(fā)壓力，可以走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。