文游天下（544） 中國灘羊館 文/石巖磊 ???旅行中，人們不僅可以欣賞到沿途千姿百態(tài)的風(fēng)景，而且能品嘗到各地獨具特色的美食。行走寧夏，您肯定會對灘羊贊不絕口，并且在美味的誘惑下前往“灘羊之鄉(xiāng)”鹽池縣游覽，第一站就應(yīng)該是那里的“中國灘羊館”。 ???它建于2006年，為一邊長28米的正方形框架結(jié)構(gòu)建筑，其雖貌不驚人，卻是全國唯一一處全面介紹灘羊文化的專業(yè)展館。內(nèi)部分為羊的起源和發(fā)展、羊文化、現(xiàn)代養(yǎng)羊業(yè)、灘羊及灘羊文化、鹽池縣灘羊產(chǎn)業(yè)等五個模塊，通過豐富多彩的文字、實物、圖片、標(biāo)本、模型向游人展示灘羊的起源、發(fā)展及衍生出的飲食文化與地方風(fēng)俗。 ???灘羊是蒙古羊的后裔，屬于綿羊類，其四肢剛健，善于奔跑。在漫長的進(jìn)化中，灘羊的形體特征與其祖先相比發(fā)生了很大變化，比如，公羊長著一對形似螺絲椒狀的長角，羊毛富有光澤和彈性，且彎曲蓬松，號稱有“九道彎”，猶如燙了大波浪的發(fā)型。而最讓人渴盼已久的，還是那肥美的灘羊肉。 ???灘羊肉質(zhì)細(xì)嫩，無腥膻味，脂肪分布均勻，肥瘦相間，狀如映雪梅花。無論是涮、煮、烤，還是烹、炸、炒，都稱得上至尊美味，因此有“肉中愛馬仕”之稱，為國宴上的常客，在我國舉辦的G20、上合、金磚五國等峰會上，灘羊肉倍受眾多中外賓客的青睞，被贊為中國羊肉的“頂流”。 ???灘羊主要分布在賀蘭山東麓一帶，尤以鹽池縣的最佳。早在上世紀(jì)五十年代，其它地區(qū)就嘗試飼養(yǎng)這一品種，但都不成功，因為肉質(zhì)大不如原產(chǎn)地的，正所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”。究其原因，是與當(dāng)?shù)靥赜械臍夂蚺c水土密不可分，富含硫、磷、鈣等礦物質(zhì)的土壤催生出肥美的甘草、苦豆子等優(yōu)質(zhì)牧草，又造就了獨一無二的鹽池灘羊。 ??灘羊渾身是寶，其皮久負(fù)盛名。由于它的顏色大多為銀白色，所以被譽為寧夏的“白寶”。灘羊皮取自45天的羊羔，皮質(zhì)輕薄柔軟，底絨綿長蓬松，素有“輕裘”之稱，制成品雍容華貴，為裘皮界的高端貨。只是當(dāng)人們得知其源自嗷嗷待哺的幼羊時，心頭是否會涌現(xiàn)一絲淡淡的傷感呢？ ???而牧民同樣遇到了傷心事。為了奔小康，人們拼命地擴(kuò)大養(yǎng)殖數(shù)量，而過度放牧使得草地出現(xiàn)了荒漠化傾向。2001年，鹽池縣為了恢復(fù)生態(tài)環(huán)境不得不出臺封山禁令，可由此使得當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)受到重挫。經(jīng)過不斷探索，現(xiàn)在養(yǎng)殖戶走出了一條規(guī)?；︷B(yǎng)的新路，牧民的收入有了保障，食客也能繼續(xù)大飽口福。 ???走出 “中國灘羊館”，人們迫不及待地奔向街邊大大小小的特色餐廳，要份烤羊排，來盆清湯羊肉，再點一大把羊肉串，肥而不膩入口即化的感覺叫人直呼過癮。鹽池之行便始于垂涎欲滴，繼以唇齒留香，終于回味無窮。 ???2022.10.29