豆腐附篇序文： 豆?jié){，大豆為之者也。豆腐，豆?jié){為之者也。故將豆腐附於豆篇。為附者，豆為其本耳。豆至豆腐，工藝精妙、過(guò)程紛繁，吾身空乏，無(wú)點(diǎn)鹵石灰，亦無(wú)制腐之器。故不能以不知而亂記其法。此為憾耳。若引古書法，恐與今法異耳。 西漢劉安，創(chuàng)制豆腐法。然其味酸澀，入口粗爛如泥。故得“豆腐”名，以為糟粕，並不成佳美食材。後人改良其法，入口細(xì)嫩，有豆香。方成灶間?？?。 豆腐，腐者，軟而易碎也。然入冰窖藏，則堅(jiān)硬如磚。解凍後還如故。然此時(shí)烹之，則更有奇特口感。蓋水凝冰腐內(nèi)，冰化而水欲出，生蓬鬆氣孔，此為其因。 豆腐，真一奇物也。