今天清清參加同桌的婚禮，從早上忙到晚上，終于熬到飯桌前。本來(lái)累得有些反胃，還上的菜全是扣肉、肥叉燒這些膩得發(fā)酸的大菜。旁邊的大媽一直招呼我，吃啊吃啊，這肉好啊！一邊說(shuō)著還往我碗里夾，我趕忙擋住。沒(méi)想到擋住前面的，沒(méi)擋著左邊的。一塊全是肥肉的扣肉就放在我的碗里，我想這下慘了。。。我臉上堆著笑，一邊說(shuō)笑一邊找些素菜吃，正說(shuō)著突然往嘴里夾了一把蘿卜酸。

哎呀！脆呀！酸中還帶有一絲絲清甜，百嚼不膩。這飯店做的蘿卜酸真的好吃，跟外面的相比起來(lái)好吃不知道多少倍。讓清清好奇地問(wèn)，這腌制方法有哪些不同嗎？味道為啥跟其他人不一樣，是不是廚師加了什么神仙料。要是這蘿卜酸自己在家做，天天都能吃，這夏天再熱都能吃得下飯。經(jīng)過(guò)不懈努力，終于實(shí)驗(yàn)成功，原來(lái)這么簡(jiǎn)單，平時(shí)多的一步鹽殺水是多么沒(méi)用。大家好，這里是清清愛(ài)做菜，我是清清。腌蘿卜酸到底怎么樣做呢？

平時(shí)大家在腌制蘿卜酸的時(shí)候，都是喜歡放鹽來(lái)殺水。這樣殺水后的蘿卜不僅放黃還會(huì)回軟，做出來(lái)的蘿卜酸非常不好吃。而飯店的蘿卜酸就很好吃，不僅清甜還很脆口，具體是用什么方法做出來(lái)的呢？其實(shí)就是用其他的方法來(lái)殺水，就是這個(gè)秘密方法，就能把蘿卜酸腌制得很清爽和好吃。

第一步：切蘿卜

今天做兩個(gè)蘿卜，選購(gòu)白色的蘿卜。兩個(gè)白色蘿卜削皮，改刀切成厚塊，盡量厚一些這樣水份會(huì)充足。到這步后，很多朋友就開(kāi)始下鹽來(lái)殺水了，其實(shí)下鹽殺水是老式做法，這樣做出來(lái)的蘿卜酸會(huì)回軟不脆口。飯店一般都是用白砂糖來(lái)殺水，這樣做出來(lái)的蘿卜酸就不會(huì)回軟，非常的甜脆。而且白糖的加入能讓蘿卜酸更加晶瑩透亮，加入白糖后，下手抓拌5分鐘，保證每一塊蘿卜都沾上白砂糖。靜置1個(gè)小時(shí)后，讓白砂糖侵入到蘿卜內(nèi)部，將多余的水份殺出。

第二步：切配料

在等待白蘿卜腌制的過(guò)程中，我們切一點(diǎn)料來(lái)一起腌制，增加白蘿卜的口感。蒜米切10粒，一粒一粒切成兩半不要拍碎了，小紅椒也切一些，小紅椒切成小段就可以了。吃得越辣放得越多。清清這里愛(ài)吃辣，加了一大把紅辣椒，這下可爽了，無(wú)辣不歡。

第三步：用白砂糖殺水

一個(gè)小時(shí)候，我們可以看到白蘿卜已經(jīng)出了很多水了！加入清水用手給蘿卜做一個(gè)SPA，其實(shí)這一步是給白蘿卜表面清洗，將多余的白糖洗掉。確保每一根蘿卜都被洗干凈，然后控水撈出白蘿卜，放在一個(gè)紗布中。用白紗布抱緊蘿卜，然后用力壓出藏在白蘿卜身子里最后的水份，這樣的白蘿卜再也不會(huì)變軟發(fā)酸了。

第四步：出爐
將剛才切的蒜米和小紅椒放在一起，加入白米醋可以多放一些。最后沒(méi)過(guò)所有蘿卜，不然待會(huì)腌制的時(shí)候有些蘿卜不夠味。我們?cè)傧率肿グ枰幌绿}卜，讓所有味道都進(jìn)入蘿卜內(nèi)部。最后的最后，將腌好的蘿卜酸放進(jìn)玻璃罐子里面保存，繼續(xù)腌制30分鐘即可。30分鐘后，蘿卜酸就腌出來(lái)啦！放到餐桌上，做一道開(kāi)胃菜吧，超級(jí)下飯。吃不完的蘿卜也可以放進(jìn)冷藏室里面繼續(xù)腌制。

一道沒(méi)有用到鹽的蘿卜酸就做好了，原來(lái)不用鹽殺水后，蘿卜酸做得比以前都要甜，還更脆！放多久都不會(huì)回軟，而且還晶瑩剔透的賣(mài)相超級(jí)好。有機(jī)會(huì)拿出來(lái)跟酒店的比一下看看誰(shuí)做得更好吃。很多飯店都是用這個(gè)方法來(lái)腌制蘿卜酸，就能把蘿卜酸腌制得很清甜爽口。趕快學(xué)會(huì)用這個(gè)方法來(lái)腌制蘿卜酸吧，或者腌制其他的酸。比如腌制蘿卜絲和包菜都是可以用白砂糖來(lái)殺水的。

今天分享的用白沙糖腌蘿卜酸的方法，不再用鹽來(lái)殺水腌制蘿卜酸的方法你學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了就趕緊學(xué)著做起來(lái)，晚上就能吃到蘿卜酸了。不管是小孩還是大人吃，都能開(kāi)胃，要知道夏天很多人都吃不下飯，要是能吃上一碗蘿卜酸，別提有多好。好了，以上就是今天給大家分享的全部?jī)?nèi)容了，用上清清今天分享的方法，讓我們一起學(xué)會(huì)腌蘿卜不用鹽殺水，腌出來(lái)的蘿卜酸更加脆口，不回軟。那今天的內(nèi)容就分享到這咯，喜歡的話給清清點(diǎn)個(gè)贊加個(gè)關(guān)注，下期再見(jiàn)。