在咖啡店喝咖啡時點的那邊手沖咖啡，看著咖啡師行云流水般的操作，優(yōu)雅不羈的萃取，覺得步驟簡單，于是自己購置昂貴精美的器具，于是出現(xiàn)了不少的操作失誤....

錯誤場景之一，錯誤地選擇咖啡豆

咖啡豆，手沖咖啡時的第一步，不同產(chǎn)地、不同處理法、不同烘焙度這些都會影響到是否手中的咖啡是不是你滿意的咖啡，咖啡圈子一直有一句話，一杯咖啡的好壞，豆子占了80分。所以說如果你選錯了咖啡豆那基本上再高超的手法也不會得到較好的咖啡。拋開個人喜好而言，選擇靠譜的咖啡烘焙商、咖啡店尤為重要。文末會推薦幾家可以避坑的咖啡烘焙商。

錯誤場景之二，錯誤地選擇了磨豆

磨豆，可以說是沖手沖咖啡尤為關鍵的一步，市面上的磨豆機，無論是手搖咖啡磨豆機，還是電動咖啡磨豆機。只要是能保證磨出的咖啡粉是粗細均勻的，就可以。如果不均勻，細粉過多，出品會不夠“厚實”。如果研磨度過細，就極其容易導致咖啡過度萃取，特別是深烘焙或者密度低的咖啡豆。當然目前的工業(yè)工藝來說，只要細粉在一定比例內(nèi)（過篩10g粉少于0.5g細粉）就是優(yōu)秀的磨豆機了。避坑“砍豆機”

錯誤場景之三，以為磨成粉后的咖啡密封好就沒事。

新鮮度，雖然咖啡的新鮮度，有3個概念（以后有機會講這），但往往很多朋友都會買咖啡豆的時候讓店家?guī)兔δコ煞郏蛘咴谧约涸诩覍⒖Х饶コ煞酆笥妹芊夤?、密封袋裝起來。殊不知這是大忌?？Х榷贡举|(zhì)是植物的種子，本身因為是木質(zhì)結(jié)構(gòu)，存在很多細小的孔洞，有些孔洞暴露出來了，有些孔洞因為咖啡豆本身結(jié)構(gòu)被“蓋”住了。一旦磨成粉，表面積增加，蓋住的孔洞“敞開”咖啡本身的芬芳物質(zhì)就會散發(fā)。如果咖啡已經(jīng)過了排氣周期，甚至會開始吸附周邊的氣味。也因為這個原因，大部分的咖啡店都是打著“現(xiàn)磨咖啡”的旗號在招攬生意。（其實買個磨豆機20+就有了）避坑“免費研磨”

錯誤場景之四，以為什么水都可以沖出好咖啡。

忽略水質(zhì)的重要性，沖咖啡的水可是個完全的巨坑啊，在中國有些城市喝的是水庫水、有喝地表水、有喝過濾水各種水各種情況，有軟水、硬水，情況非常復雜。哪怕用TDS的標準來衡量，偶爾也會出岔子，所以千萬不要一味地以為標識著“純凈水”的就是好貨，更不要以為自來水通過內(nèi)滲透濾芯就可以達到標準。避坑選擇“農(nóng)夫山泉”。

錯誤場景之五，不知道豆子應該用什么水溫

水溫，我經(jīng)常會用貨車的力來比喻水溫，假如水是貨車的車廂決定了這輛車能拉多少貨，那這個水溫就是這輛貨車的力大還是小了。水溫高，萃取效率就高。同時間、同水量的情況下，萃取出來的咖啡物質(zhì)就越多，那么咖啡就會偏苦。反之，水溫低，萃取效率就低，萃取出來的的物質(zhì)就越少（冷萃為什么要8小時的原因）?；灸玫揭豢钚露棺釉谕耆恢肋@個豆子的脾氣的時候，最建議的方式是用88到90度的水來萃取。以此作為標準來上下調(diào)節(jié)水溫。避坑選擇“88-90度”的水。

錯誤場景之六，忽略觀察悶蒸

悶蒸，可能是小女生入手沖咖啡的第一道坑，蓬松起來的小蘑菇，慢慢地鼓起來，就像小魚兒在吐著氣泡一樣可愛。但并不是所有的咖啡豆都會形成這個小蘑菇。悶蒸這個階段主要是讓少量的水浸入咖啡粉的細孔，相當于激活咖啡，進入正式的萃取階段。從而在萃取階段能均勻地萃取出咖啡的物質(zhì)。影響咖啡粉不會形成小蘑菇的因素主要是咖啡粉的密度，烘焙度 >研磨度>咖啡生長海拔>養(yǎng)豆期。往往有經(jīng)驗的咖啡師想要炫技時，烘焙后幾個月的咖啡豆也能沖出小蘑菇。避坑“忽略小蘑菇”而關注咖啡粉的排氣情況。

錯誤場景之七，注水忽大忽小不穩(wěn)定

手沖的樂趣之一，我認為注水階段占比非常高。選擇一款喜歡的手沖壺，并熟練地掌握，就能讓你得心應手。無論是不是初學者，還是咖啡老手。手沖注水時都要格外注意水流大小、注水高度、注水斷續(xù)，這3個點都可以通過練習掌握技巧。但有一個只要細心就能做好的就是注水時不要讓水柱直接沖擊到濾杯壁，這樣會讓水直接通過濾紙沿著濾杯骨進入到分享壺，而且會破壞粉床，導致滿盤皆輸。避坑“避開濾杯壁”。

錯誤場景之八，總水量

可能購買咖啡豆時，你就留意到咖啡師或者商品詳情有個建議沖煮水粉比，1:15、1:16，這個比例也是根據(jù)SCAA給出的金杯標準來計算出來的，而實際美國標準和歐洲標準對金杯的定義還不同。所以往往我們沖一款咖啡時，完全按照沖煮建議也得不到喜歡的那個味道，這個時候需要考慮的還有想要這個咖啡表現(xiàn)的風味、口感，所以需要調(diào)整水粉比。那是不是1:13或者低到1:10就是重口味呢？個人覺得不是，所有的滴濾式咖啡里面因為水粉接觸的時間有限哪怕是1:10，也不一定能萃取到你想要的味道。所以可以參照咖啡的風味描述來上下調(diào)整水粉比，花香、果香的芬芳分子主要是水蒸氣中活躍，所以可以調(diào)整為1:16，讓水蒸氣產(chǎn)生更多更持久。檸檬、酒香、發(fā)酵這些可以按1:15，堅果、巧克力、榛果主要是霧化氣中，所以可以按1:14沖之后，再另外加水到1:15。當然這些是要按你沖煮方案而定。

文末，推薦兩家目前發(fā)現(xiàn)且最值得推薦線上購買的咖啡店。

推薦位第一名：Budayoung·不打烊咖啡

這個是深圳的咖啡烘焙工廠的新業(yè)務品牌，所有出品都是精品咖啡，除了重口味的曼特寧沒有喝過之外，目前嘗試6款豆子，完全沒有瑕疵。建議沖完一次后和客服聊下感受，可能會有不同的沖煮方案給到，然后沖出不同的感受。然后長年買這家的另外原因就是，順豐包郵，華南地區(qū)基本是隔天到，還是3天內(nèi)烘焙的豆子，簡直是YYDS。

推薦位第二名：八平方咖啡

這個在北方的咖啡烘焙工廠，之前在北京時就是在這家購買豆子的。好處就是豆子多，各種各樣，幾乎所有的豆子的表現(xiàn)都不錯。后來比較少在這家買的原因主要是下單后偶爾要等1-2天才能發(fā)貨。到深圳的話就有點久了。當然北方優(yōu)秀的烘焙工廠還有“豆叔咖啡”也是很不錯的，

避坑關鍵擦亮眼睛，基本商品詳情頁越漂亮的基本是不靠譜的。